Kürbis-Apfel-Salat Rezept

4 Portionen

3 EL Sultaninen
1 dl Orangensaft, frisch gepresst
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL weisser Aceto Balsamico
1 dl Rapsöl, kaltgepresst
2 Äpfel, z. B. Jonathan, Elstar oder Maigold
400 g Kürbis, ungerüstet
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Sultaninen einige Stunden vor Gebrauch in wenig Wasser einweichen. Orangensaft, Zitronensaft, Balsamico, Rapsöl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren. Die Äpfel waschen und vierteln, das Kerngehäuse ausstechen oder herausschneiden. Kürbis rüsten und ebenso wie die Äpfel mit der Röstiraffel reiben. Sofort mit der Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP: Die Kürbiskerne können ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne geröstet werden und eignen sich hervorragend als Garnitur. Für noch mehr Farbtupfer die Rosinen durch Cranberries ersetzen und den Salat mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Namaste liebe Yogis

Am Freitagmorgen habt ihr eine der letzten Gelegenheiten, beim Hiltl Yoga in der Badi Mythenquai die Morgensonne zu grüssen!

Hiltl Yoga jeweils Montag- & Freitagmorgen – nur bis Ende September. hiltl.ch