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Erdbeer Spargel Salat mit Honig Vinaigrette

Erdbeer Spargel Salat mit Honig Vinaigrette

Magst du Spargeln? Dann wird dir dieser Salat gefallen. Die Kombination von Erdbeeren und Spargeln tönt vielleicht komisch, aber probier es mal aus, wirklich, ich finde es eine perfekte Kombination und endlich, nach all dem Wintergemüse, freuen sich meine Geschmacksknospen wieder über die frischen Erdbeeren und die feinen Spargeln.Hier findest du noch mehr Restenrezepte.Zubereitungszeit: 15 MinutenArbeitszeit: 10 MinutenPortionen: 4 Personen Zutaten250 g Nudeln (kann auch vom Vortag sein400 g grüne Spargeln (kann auch weiss sein)100 g Erdbeeren2 RüebliBouillonHonig-Vinaigrette3 EL Rapsöl6 EL Balsamico Bianco oder Apfelessig1 TL Senf4 EL Wasser1 EL Honig, alternativ veganer Honig-Ersatz oder AhornsirupSalz, PfefferToppingGartenkräuterKernenmixZubereitung1. Die Nudeln weich kochen, beiseite stellen. Oder vom Vortag nehmen.2. Die Spargeln im untersten Drittel schälen und eine Scheibe abschneiden. Quer in mundgrosse Stücke schneiden. Die Karotte schälen, einmal halbieren und ebenfalls schräg in Scheiben schneiden.3. Die Erdbeeren in Stücke schneiden.4. In einer Pfanne die Spargeln und Rüebli weich kochen, Wasser abgiessen.5. In einem Becher die Zutaten für die Vinaigrette gut mischen.6. Die Nudeln, das Gemüse und die Vinaigrette gut in einer Schüssel mischen und lauwarm servieren. Mit Kernen und Gartenkräutern verfeinern.


 
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