Dieses Pizzoccheri Rezept enthält viel Wintergemüse und mit dem rezenten Bergkäse gibt es dem Gericht eine leckere würzige Note. Da es als Mama oft schnell gehen muss, ist dieses OnePot-Rezept ideal für ein Mittagessen, dass rasch auf dem Tisch steht. Mehr OnePot-Rezepte findest du hier.
Zutaten



150 g Kartoffeln
60 g Lauch (optional bei Kindern), sonst 1 Zwiebel
400 g Pizzoccheri (Buchweizennudeln)
100 g Karotten oder blaue Kartoffeln oder Erbsen, Spinat
150 g Kohl, Wirz oder Mangold
100 g Bergkäse
Salbeiblätter
Rapsöl




Zubereitung


1. Die Kartoffeln grob würfeln. Lauch fein schneiden. Das übrige Gemüse ebenfalls in Streifen schneiden.
2. Das Gemüse kurz in etwas Öl andünsten und Wasser mit etwas Salz in die Pfanne geben.
3. Die Nudeln dazugeben und alles ca. 5-7 Minuten gar kochen.
4. Den Salbei in etwas Butter oder Kokosöl kurz anbraten und mit dem geriebenen Käse unter die Nudeln mischen. Warm servieren.

Die Bratapfel Müsliriegel enthalten viel weniger Zucker als gekaufte Riegel und sind deswegen viel gesünder. Ähnlich wie bei Energyballs können hier viele gesunde Zutaten hineingemischt werden (Nussmuss, Nüsse, Samen, Kerne etc.). Kinder lieben die knusprigen Riegel...! Mehr Snack-Rezepte findest du hier.
Zutaten



15 g Mandeln (oder andere Haselnüsse)
130 g feine Vollkorn Haferflocken
80 g dunkle Rosinen und ca. 6-7 EL Wasser
30 g Dörräpfel
20 g Kokosöl
15 g Quinoa gepufft
1 Prise Salz
6 EL Apfelmus
2 EL Sojajoghurt Natur
1 EL weisses Mandelmus
1 EL Maizena (Maisstärke)
1-1.5 TL Zimt




Zubereitung


1. Die Rosinen mit dem Wasser fein pürieren, mit dem Apfelmus und Sojajoghurt vermischen.
2. Das Kokosöl schmelzen.
3. Die Mandeln fein hacken und die Dörräpfel in feine Stücke schneiden.
4. Nun alle Zutaten miteinander vermischen.
5. Den Teig in die Müsliriegel-Förmchen füllen und gut andrücken.
6. Bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.
Optional kann der Riegel süsser werdendurch Zugabe von 1-2 EL Dattelsüsse. Oder du fügst etwas Marzipan dazu.

Dieser vegane Kartoffelgratin ist ein schnelles Winterrezept für die ganze Familie. Kartoffeln enthalten viele Nährstoffe und sind vielseitig. Natürlich kannst du den Gratin auch vegetarisch mit Sahne und Käse zubereiten.  Mehr Rezepte mit Kartoffeln findest du hier.
Zutaten


450 g Kartoffeln weichkochend
1.5 dl Sojamilch
1 EL Cashewmus
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
wenig Knoblauch und Zwiebelgewürz
Salz oder Gemüsebrühe
1/2 TL Flohsamenschalen
1 EL Hefeflocken
Optional: 2-3 EL veganen Reibkäse

 


Zubereitung


1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, grosse Kartoffeln halbieren.
2. Alle Zutaten für den Guss zusammen mischen.
3. Die Kartoffeln in der Form schön anreihen. Den Guss darüber giessen und mit veganem Käse oder Hefeflocken bestreuen.
4. 30 Minuten bei 180-200 Grad backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Pancakes können vielseitig dekoriert werden, dazu noch eine passende Geschichte über kleine süsse Rentiere und es hilft deinem Picky Eater lieber zu essen. Die Rentiere Pancakes stecken voller Kürbis, der Geschmack wird aber von einer weihnachtlichen Zimtnote überdeckt. Mehr Pancakes Rezepte findest du hier.
Zutaten



3 EL Kürbispüree
1 TL Backpulver
1 veganes Ei (Leinsamen Ei oder Ei-Ersatzpulver) oder Ei
10 ml Haferdrink oder Milch deiner Wahl
1/2 TL Zimt 
1 EL Dattelsüsse oder Kokosblütenzucker
30 g Vollkornmehl
100 g Dinkelmehl
1 EL Mandelmus
Schokodrops und Erdbeeren sowie kleine Brezeln zum Verzieren
Kokosöl zum Anbraten
optional: Banane, Apfelschnitze, Früchte, Apfelmus als Beilage




Zubereitung


1. A lle Zutaten bis aufs Mehl miteinander vermischen und gut pürieren. Dann das Mehl dazugeben, zu einem weichen Teig mischen .
2. I n einer Bratpfanne Kokosöl erwärmen und die Pancakes in die Pfanne geben (1 EL pro Pancake). Die Brezeln hineindrücken, dann wenden und zuletzt die Schoko Augen aufsetzen. Mit der Erdbeere die Nase formen.

Dieses vegane Brownie-Rezept ist eine gesündere Variante als das herkömmliche Rezept, mit schwarzen Linsen und ohne weissen Zucker. Sie halten sich tagelang frisch in einer Dose und schmecken nach 2-3 Tagen am besten. Die Brownies eignen sich auch für kleine Kinder und sind perfekt für die Weihnachtszeit. Hier findest du mein E-Book "Gesunde Süssigkeiten in der Weihnachtszeit".

Zutaten


130   g   schwarze Bohnen oder Beluga Linsen, abgetropft
130   g   vegane Butter
1 00   g   dunkle Schokolade
120   g   Vollkornmehl
3 EL Cashewmehl oder Mandelmehl
1 TL Backpulver
60 g Kokosblütenzucker
30 g Dattelsüsse (oder mehr Kokosblütenzucker)
1 Prise Salz
3 EL Kakaopulver ungesüsst
3-4 EL Hafermilch oder Sojamilch
40 g Baunüsse, gehackt




Zubereitung


1. Die Schokolade mit der Butter schmelzen lassen. Dann zusammen mit den Linsen/Bohnen gut pürieren. 2. Backpulver, Cashewmehl, Milch und Salz und Kakaopulver darunter mischen. Kokosblütenzucker und Stevia untermischen und weiter rühren. 3. Zuletzt das Mehl darunter ziehen und alles zu einem geschmeidigen Teig vermischen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Ein Gugl ist ein winzig kleiner Gugelhopf, der sich super als Fingerfood eignet und in die Herbstzeit passt - als Alternative zu Guetzli und anderen Süssigkeiten. DA ich immer gerne Gemüse integriere, findest du in diesem Rezept  Süsskartoffeln. Es geht aber auch mit Kürbis. Diese sind beide herbstlich, liefern wertvolle Vitamine und bringen die typische Farbe Orange für Halloween mit.  Eine weitere Halloween-Idee für Kinder findest du hier.
Vorbereitungszeit:  20  Minuten Zubereitungszeit:  20  Minuten Arbeitszeit:  40  Minuten Portionen:  1 Gugl Form oder mehr Zutaten 50 g Margarine oder Butter 2 EL Apfelmus ungesüsst 1/2 TL Vanillemark 30 g Kokosblütenzucker oder Dattelsüsse 80 g Naturjoghurt oder veganes Sojajoghurt 80 g Ruchmehl 1 kleine Süsskartoffel 1/2 TL Zimt Dunkle Schokoladenkuvertüre zum Verzieren Zubereitung 1. D ie Süsskartoffel schälen, in ganz kleine Stücke schneiden und mit wenig Wasser 5 Minuten aufkochen, stehen lassen . 2. N un die übrigen Zutaten in einer Schüssel mischen und gut verrühren. Den Ofen auf 200 Grad einstellen (Umluft) . 3. D ie Süsskartoffeln ohne das Wasser entweder kurz pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Da es nur wenig Masse ist, reicht es evtl. nicht mit dem Pürierstab . 4. D ie Süsskartoffelmasse unter den Teig heben, alles nochmals gut vermischen. Den Teig in die Gugl-Formen geben. Am besten geht das mit einem ganz kleinen Löffel oder einem Spritzsack . 5. D ie Gugls ca. 15-maximal 20 Minuten backen, auskühlen lassen. Dann aus den Formen nehmen und mit Schokolade verzieren .