«Der Gratin ist eine überkrustete Speise», schreibt Wikipedia nüchtern. Die Kruste als eine geschmacksgeladene Membrane ist ein grosser Spass für den Gaumen. Sie knuspert zwischen den Zähnen, setzt würzige Röstaromen frei und bewahrt das saftige Innere des Gratins. Ein Hoch auf überkrustete Speisen!
Aus unserem Buch  fresh & simple , Seite 52.
Zubereitungsdauer ca. 60 min Für eine Auflaufform von ca. 36 × 28 cm
Zutaten 1 kleine Zwiebel 2 mittelgrosse Kartoffeln 150 g Fenchel 3 EL Öl 200 g Erbsen aus dem Tiefkühler 1 Ei 4 dl Milch 2 dl Sahne ½ EL Fenchelsamen 2 TL Salz Wenig Pfeffer 4 EL Hüttenkäse ½ Bund Dill
Zubereitung Gemüse rüsten Zwiebel, Kartoffeln und Fenchel in feine Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Öl ausreiben und das Gemüse mit den Erbsen darin verteilen.
Guss zubereiten Ei mit Milch, Sahne, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer mischen, über das Gemüse giessen.
Auflauf backen Im nicht vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 40 – 45 Min. backen.
Anrichten und servieren Dill waschen und hacken, den Auflauf mit Hüttenkäse und Dill servieren.
 

Dieses Rezept rührt an allen Geschmacksknospen. Herzhaft dank Röstaromen und feinen Bitternoten, sauer und süss halten sich die Waage. Zum Schluss vermählt die gezupfte Burrata alles zu einer cremigen Schlemmerei.    Aus unserem Foodblog: Das Culinarium
Zubereitungsdauer ca. 30 min Für 4 Personen
Zutaten 2 Auberginen 4 EL Olivenöl 2 TL grobes Salz ½ EL Fenchelsamen ½ EL Zucker ½ EL Saft von einer Zitrone 2 Stk. Burrata (ca. 300g) 100 g Himbeeren 1 EL Aceto Balsamico
Zubereitung Auberginen würzen & rösten Auberginen vierteln, mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz bestreichen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten auf dem Grill rösten.
Fenchelsamen karamellisieren Fenchelsamen mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Dazu den Zucker und die Fenchelsamen in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen bis der Zucker schaumig und goldbraun wird, dann mit Zitronensaft ablöschen und vollständig auskühlen lassen
Abschmecken & anrichten Mit der gezupften Burrata und den Himbeeren auf der Aubergine verteilen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Aceto Balsamico und das restliche Olivenöl darauf träufeln.