Blitzschnelle Molkenziger-Gnocchi mit Pesto aus schwarzen Nüssen

Es ist eine kleine Tragödie. Wir Schweizer importieren Ricotta aus Italien, weil wir unser eigenes Produkt, den Molkenziger, nicht mehr kennen. Molkenziger hat nichts mit dem strenggriechenden Schabziger zu tun. Es ist dasselbe wie Ricotta, nur meist fester in der Konsistenz. Deshalb eignet er sich auch hervorragend für diese schnellen Gnocchi.

Dazu mache ich ein Pesto aus eingelegten Baumnüssen, die ich im Juni selber gesammelt habe. Sehr fein, sehr terroir!

Mehr Infos und weitere regionale Rezepte findet ihr unter: http://zumfressngern.ch

Molkenziger-Gnocchi mit Pesto aus schwarzen Nüssen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

für die Gnocchi:
250 g Molkenziger* oder Schweizer Ricotta
70 g Mehl (plus Mehl zum Bestäuben)
30 g Sbrinz, gerieben
1 Eigelb
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl
Pfeffer

für das Pesto:
1 schwarze Nuss*, fein gehackt
5-6 Haselnüsse
geriebener Sbrinz nach Belieben
3-4 getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz

* Schwarze Nüsse sind in einem Gewürzsud eingelegte unreife Baumnüsse.

Zubereitung:

1. Alle Zutaten fürs Pesto im Mörser zerstossen.

2. Ziger mit einer Gabel zerstossen. Zusammen mit Eigelb, Gewürzen und Sbrinz in eine Schüssel gut verrühren. Das Mehl zugeben und nur kurz vermengen. Der Teig darf klebrig sein.

3. In einem grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

4. Ein grosses Arbeitsbrett dünn mit  Mehl bestäuben und den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion mit trockenen Händen aus langen Würsten ausrollen. Danach zügig kleine Teigkissen schneiden.

5. Kurz bevor die Gnocchi ins Wasser kommen, einen kleinen Wirbel im Topf drehen. Die Gnocchi einige Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

6. Währenddessen in einer Pfanne mit etwas Öl erwärmen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser fischen, im Öl schwenken und nach Belieben würzen. Anschliessend zusammen Pesto servieren.