Mehlverwirrung à la Ron

Neulich, zwischen dem Mehlregal im Supermarkt und meiner Küche, hatte ich eine dieser existenziellen Fragen: Welches ist eigentlich das beste Mehl? Und warum tun manche Menschen so, als wäre Weizenmehl pures Gift für den Körper?

Ich meine, klar – es gibt Weißmehl, Vollkornmehl, Dinkelmehl, Roggenmehl, und dann noch diese fancy Alternativen aus Mandeln oder Hafer. Aber was macht was, und wann ist es „schlecht“ oder „gut“?

Weizenmehl – das schwarze Schaf?

Weizenmehl – speziell das weisse – wird oft als der Bösewicht dargestellt. Warum? Es hat einen schlechten Ruf, weil bei der Herstellung die Schale und der Keim entfernt werden. Was übrig bleibt, ist der Mehlkörper, sprich: reine Energie (oder: Kohlenhydrate) wenig Vitamine, Ballaststoffe oder Mineralstoffe. Aber mal ehrlich – schlecht? Wahrscheinlich nicht wirklich schlecht, aber auch nicht wirklich Nahrhaft.

Dinkel – der Hipster-Weizen?

Ah, Dinkelmehl, mein treuer Begleiter in hippen Cafés. Wusstest du, dass Dinkel eigentlich eine alte Form von Weizen ist? Die Körner sind ein bisschen „back-to-the-roots“ und sollen leichter verträglich sein – für manche stimmt das, für andere nicht. Ernährungsweise: robust, voll von Nährstoffen, und irgendwie edler als der 08/15-Weizen. Aber keine Magie, nur old-school Korn.

Helles oder dunkles Mehl?

Helles Mehl: Alle Outer-Layer (Schale, Keimling) werden entfernt – nur der pure Mehlkörper bleibt.
Dunkles Mehl: Enthält mehr vom Korn, also mehr Schale und Keim, was es nahrhafter, aber auch „kerniger“ macht.
Halbweissmehl, Ruchmehl: Alles dazwischen

Und was jetzt?

Ich hab gelernt: Weizenmehl ist nicht der Feind, aber vielleicht auch nicht der Held. Dinkelmehl macht mich neugierig, und Vollkornmehl gibt mir dieses „Ich tue etwas Gutes“-Gefühl. Die Wahrheit liegt wohl irgendwo in der Mitte und etwas mehr diversität im Mehl tut wahrscheinlich gut.