Risotto mit Kürbis & Salbei: "comford-food" für kalte Wintertage

Das sogenannte „comfort-food“ passt sehr gut zur kalten Jahreszeit, kraftvolle Suppen, herzhafte Eintöpfe, ein liebevoll-süsser Milchreis, oder eben solch ein sämiger Risotto.

Im Gegensatz zur klassischen Risotto-Variante verzichten wir im Ayurveda auf den Parmesan, denn Käse, und vorallem schwerer und lang gereifter, verunreinigt und verstopft die Transportkanäle (Srotas) im Körper. Wie wäre es mit gerösteten Pinienkernen als Topping? Auf den klassischen Schuss Wein im Risotto wollen wir aber nicht verzichten. So steht doch bereits in den alten Ayurveda-Schriften dass der Winter die beste Jahreszeit ist um gelegentlich ein Glas Rotwein zu geniessen.

Der Salbei verleiht dem Risotto eine herbe Note und zudem fördert er die Verdauung von schweren Speisen.

Zutaten für ca. 2 Portionen:

Für das Ofengemüse:

• 250-300 g Kürbis
• 3-4 EL Olivenöl
• 3 Gewürznelken
• ½ Anisstern
• ½ Zimtstange
• 1 EL Soja-Sauce
• ½ Zitrone, Saft
• 2 EL Ahornsirup
• ½ TL Ingwerpulver
• Cayennepfeffer
• 2-3 Salbeiblätter (Alternative: Rosmarin)

Für den Risotto

• 200g Risotto-Reis
• 1 EL Ghee
• 1 Zwiebel, fein hacken
• 1 Zehe Knoblauch, fein hacken
• 100-200 ml trockener Weissweib
• ca. 500 ml warme Gemüsebouillon
• 1 Prise Safran
• 1 EL Creme fraiche
• 1 Handvoll Pinienkerne, geröstet
• 2-3 Salbeiblätter