Ich habe mir sagen lassen, dass das Jahr 2024 ein gutes Pilzjahr sei. Was mir schnell mal auf die Nerven geht – ein immerwiederkehrender Wechsel zwischen Hitze und Regen – lieben die Pilze offenbar. Und nun steht die Pilzsaison vor der Tür und «pilzlen» gehört sowieso zu meinen Lieblingsbeschäftigungen im Herbst – umso mehr, wenn die Pilzsuche von Erfolg gekrönt ist. Man kann so märchenhaft durch den Wald wandern und Totentrompeten, Goldröhrlinge, Espenrotkappen, Honigfusstäublinge und all die anderen lieblich klingenden Arten vom Boden pflücken.

Du hast grad selbst Lust auf «pilzlen» bekommen? Tiptop, ich habe hier nämlich einen umfassenden Pilz-Guide mit Tricks, wie du essbare Pilze leicht erkennst und weiteren nützlichen Tipps.

VORBEREITUNG

Wanderschuhe
Deine Kinder sind vermutlich besser ausgerüstet als du. Aber lass die Sneaker für einmal weg und zieh lieber solides Schuhwerk an. Pilze sammeln ist zwar sehr erholsam und beruhigend, du wirst aber auch dichtes Gestrüpp oder unebene Waldböden durchqueren müssen. Eine Art Off-Road-Spaziergang also.

Korb
Für Pilze eignet sich ein offener Behälter am besten. Ideal ist ein Flechtkorb, dieser lässt genügend Luft durch und sieht auch hübsch aus. Plastiktaschen sind eher ungeeignet, da die Pilze darin schwitzen und das bedeutet: sie verlieren Eiweiss, schimmeln schnell und werden ungeniessbar.

Messer
Abschneiden oder abdrehen? Pilzexperten streiten sich drum, was nun die bessere Methode ist. Beide sollen den Pilz schonen, damit er nach dem Ernten schnell nachwachsen kann. WSL, die Eidgenössische Forschungsanstalt für Wald, Schnee und Landschaft, stellte in einer Langzeitstudie jedoch keinen Unterschied der beiden Methoden fest. Nimm trotzdem ein Messer mit, damit kannst du die Pilze besser entfernen, Schmutz abkratzen oder einen schönen Wanderstock schnitzen.

Pilz-App
Nicht jeder kann ein solch grosses Pilz-Wissen haben wie Grosi Ron. Aber wozu soll man heutzutage noch selber denken, wenn man ein Handy hat? Es gibt unzählige Pilz-Apps, die mehr oder weniger gut funktionieren. Fast alle haben ein umfangreiches Lexikon, mit denen du deine gefundenen Pilze vergleichen kannst. Einige haben sogar eine Fotoerkennung. Mein Favorit ist Myco. Die App gaukelt einem keine Fotoerkennung vor, sondern arbeitet mit einer ausführlichen Kategorisierung der Pilze.

WANN UND WO?

Standort
Auch wenn sich Pilzexperten darüber streiten, ob abschneiden oder abdrehen — eines haben sie gemeinsam: Keiner verrät seinen besten Pilzort. Auch Grosi Ron hielt ihre besten Plätze vor mir geheim. Zum Glück wachsen Pilze aber so gut wie überall. Du kannst dir also irgendein Wäldchen aussuchen und munter reinspazieren. Uetliberg, Höggerberg, Käferberg, Züriberg oder Adlisberg — du kannst (Fliegenpilz)Gift drauf nehmen, dass dort Pilze sind. Das wissen aber auch andere, darum lautet der Tipp: Je abgeschiedener, desto besser. Aber lass dich nicht abschrecken, sogar auf dem Friedhof Sihlfeld findest du etwas.

Zeit
Ein festes Pilz-Märchen besagt, dass man frühmorgens auf die Jagd gehen soll. Pilze wachsen aber rund um die Uhr und es ist ihnen egal, ob du sie am Morgen oder Abend pflückst. Wer jedoch seine Pilzjäger-Konkurrenz schlagen will, sollte eher früh raus.

Vorsicht: Im Kanton Zürich ist vom 1. bis 10. des Monats das Pilzesammeln verboten!

Leicht erkennbare Pilze
Wer kein Experte ist oder nicht mit dem Lexikon durch den Wald stampfen möchte, kann sich an untenstehende Pilze halten. Absolute Anfänger können sich auch auf Röhlinge konzentrieren. Die Pilze mit der schwammigen Hutunterseite sind fast alle geniessbar. Trotzdem solltest du deine Pilze immer vom Pilzkontrolleur der Stadt untersuchen lassen. Dort wird dir gesagt, welche Pilze du gesammelt hast und welche davon essbar sind. Weitere nützliche Informationen findest du bei Vapko, der V ereinigung amtlicher Pilzkontrollorgane der Schweiz. Eine Weisheit besagt: Nur das essen, was man kennt.

Vorsicht: Pro Person und Tag darf im Kanton Zürich max. 1 Kilogramm Pilze gesammelt werden.

SteinpilzFundorte: Gerne in Nähe von Eichen, Fichten und Kiefern
Hut: Braun und dick
Hutunterseite: Schwammig, weiss-gelblich (Röhrling)
Stiel: Weiss und leicht keulenförmig
Fleisch: fest und weiss

EierschwämmliFundorte: Gerne im Moos unter Buchen, Eichen und Birken.
Hut: Gelb und wellig
Hutunterseite: Faltige Leisten, die weit am Stiel herablaufen
Stiel: Gelb und zylindrisch
Fleisch: Weisslich bis blassgelb
Besonderheit: Die Pilze heissen auch Pfifferlinge. Der Spruch «Du bist keinen Pfifferling wert», wurde schon im 16. Jahrhundert gebraucht. Während der feine Speisepilz heute geschätzt wird, war er früher verpönt. Der Pfifferling kam in so grossen Mengen daher, dass fast wertlos war.

ParasolFundorte: Gerne in Lichtungen und Waldrändern
Hut: Hellbraun mit aufgerissenen Schüppchen. Breit wie ein Regenschirm.
Hutunterseite: weiche, weisse Lamellen
Stiel: Schlank und faserig. Dicker Ring unter Hut.
Fleisch: Weich und hellbraun

MaroneFundort: Gerne unter Fichten, Kiefern oder Rotbuchen. Auf sauren Böden (Sand, Lehm).
Hut: Braun, glatt und feucht schmierig
Hutunterseite: Schwammig und gelb-grünlich. Auf Druck blaugrün verfärbend. (Röhrling)
Stiel: Zylindrisch, längs gefasert
Fleisch: Weiss bis gelblich, bläulich verfärbend

Edelreizker
Fundort: Nur unter Kiefern
Hut: Rund, weiss mit hellbraunen Fleckenmuster
Hutunterseite: Orangene Lamellen
Stiel: Weisslich mit orangenen «Grübchen» gesprenkelt
Fleisch: Rötlich und brüchig

RotkappenFundort: Gerne unter Eichen und Espen
Hut: Braunrot und filzig. Zuerst fast kugelig, dann breit und flach gewölbt
Hutunterseite: Grauweiss, sehr schwammig, leicht ablösbar (Röhrling)
Stiel: Weiss, oft schwarz gefleckt und zylindrisch
Fleisch: Weiss und graulila verfärbend

Rons Pilze-Guide