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Richtig gutes Pesto in der Schweiz...(Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer?)
Es gab letztens eine Folge bei Kitchen Impossible auf Vox wo Tim Mälzer ein Pesto in Genua nachkochen musste, dort wurde es Schritt für Schritt vom Originalkoch erklärt (evtl. kannst du die Sendung irgendwo noch finden). Wenn ich mich richtig erinnere war vor allem die Reihenfolge entscheidend. Knoblauch und Pinienkernen im Mörser mahlen und zur Seite stellen. Mörser reinigen, damit sich kein Fettfilm auf den Basilikumblättern bildet und man sie einfacher zerstossen kann. Den Basilikum zusammen mit grobem Meersalz mörsern (das Salz hilft dabei). Danach die Knoblauch-Pinienkerne-Masse dazu geben, etwas Pecorino und Parmesan sowie Olivenöl dazugeben.
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