Scharrenberg forever!:

Vollkornbäckerei Scharrenberg im Stubenloo Oetwil a.S., Freitags auf dem Bürkliplatzmarkt bei der Fraumünsterstrasse & Helvetiaplatz, Samstags Oerlikon & Stäfa, und in diversen Bioläden. Im Stubenloo Mi–Sa ab 6h offen bis 19.30 bzw. 22h, Sa 16h! Seit bald 40 Jahren und in 2.Generation geführt. Croissants, Kult-3-Königskuchen u.v.m. ... Ich bin einfach Fan! Scharrenberg forever! vollkorn-baeckerei.ch

zwei kleine, sehr gute bäcker gibts im
zürcher oberland. Der Scharrenberg in Oetwil, von ihm erhält man das Brot auch bei gewissen markfahrer oder über die brotbox konnte man es mal bestellen, müsstest Du herausfinden, ob das noch geht.
Dann gibts noch die Biobackstube Sundaram in Uster. Da kenn ich mich etwas besser aus: Thomas der Bäcker, führt die Stube seit 1988. Er hat im Keller Mühlen und mahlt alles Vollkornmehl selber. So kann er das Korn wirklich bis zum
Bauern verfolgen. Viel arbeitet er mit den Slowgrow Bauern (Matthias), der in Mönchaltorf anbaut und das Saatgut wiederum
vom Samenzüchter (glaubs demeter) Peter Kunz in Feldbach bezieht. Wenn Du ein Email schreibst, kannst Du unsere (ich arbeite da) Sauerteigbrote auch per Post bestellen. Die Hefebrote bin ich jetzt nicht sicher, ob wir sie auch versenden...
Und dann gäbs in Wädenswil noch den Wädenswilee Holzofenbäck, das ist mein Lieblingsbrot ever. Ich kaufe es im Bioladen in Männedorf, aber man kriegt es auch an anderen Orten. Die Bäcker machen mit den Kindern 13 Wochen Schulferien und dann gibts halt kein Brit, mir gefallen solche Sachen. Und ich finde ihr Brot einfach einzigartig gut.
Jedenfalls diese drei Bäckereien sind noch wirklich handwerk, noch wirklich bio, noch wirklich lokal-regional. Haben auch je nur eine Backstube und ein paar Marktführer oder Bioläden die ihr Brot verkaufen (nebst Verkauft in/von der Backstube)
Liebe Grüsse, N

bei der collective bakery habe ich ein cakeförmiges, sehr kompaktes brot gekauft mit körnern drin, das ich nur nahm weil es eben das letzte brot war. so eins wollte ich eben nicht. ich wollte fluffiges, knuspriges brot mit luftlöchern. aber dieses kompaktes war suuuuperfein und war nun 5 tage nach kauf immer noch gut

eure brote sehen superfein aus! freja, bei dir werde ich bestimmt einkaufen, es liegt mir nur nicht so am weg und ich bin ja achso unorganisiert.....
juanjuan: ich würde dein brot sofort kaufen, aber eben: ich bin achso unorganisiert und muss es mir spontan einrichten können. das wird wohl leider nichts so

Freja Mikrobäckerei:

www.freja.ch

I could sell you mine :)
I've been baking for years sourdough artisan bread, with organic flour and really long fermentation times, e.g. 15-20hours

testresultate:

danke auch noch gugus, scu und rüdig!
kleiner muss ich auch mal noch testen, genau.
collectiv bakery ist schon auf der liste, auch die teste ich noch (es war glaubs ein croissant, das ich da mal holte, und das war himmlisch). john baker ist eh gut, den kenne ich schon.
vuaillat habe ich nun auch getestet: MNJAM! ich habe ein weisses sauerteigbrot genommen, schmeckt mega, riecht mega, es beisst sich gut rein und es liegt gut im magen :)

John Baker:

Im Stadehofen, an der BAhnhofstrasse oder am Helvetiaplatz. Zwar teuer, aber hervorragend...

brottips:

...hier am See kann ich Dir Känzig in Kilchberg empfehlen zb das Tessiner Brot, dann das Brot in der Mühli Tiefenbrunnen und die Brote von COLLECTIVE BAKERY...es gibt schon einige gute Brote in der City :)

Das Brot von Kleiner find ich gut, die produzieren in altstetten & haben ja mehrere filialen

bäckerei vuaillat:

bäckerei vuaillat an der aemtlerstrasse. und bäckerei Jung (gleicher besitzer wie john baker aber weniger fancy)

vielen dank für euer feedback! womit ich mich schwer tue sind öffnungszeiten: morgens bin ich immer zu spät dran, da kann ich ganz schlecht noch einen schlenker dranhängen und noch feines brot kaufen gehen und abends sind viele schon geschlossen wenn ich auf dem heimweg bin. dafür habe ich aber immer mal wieder eine gelegenheit tagsüber und die will ich jetzt nutzen. muss ja nicht alles in einer woche verfressen was es an angeboten gibt. sich vorzunehmen ein feines brot zu kaufen in der laufenden woche ist ja etwas schönes, darauf kann man sich freuen. wenn ichs nur morgens auf die reihe kriegen würde....

Vuaillat :

Seit ein paar Monaten gibt es den Ustermer Sauerteigbäcker Vuaillat endlich auch in Zürich:
www.falstaff.ch
Der Laden befindet sich an der Aemtlerstrasse, da, wo früher der Arnet war.

Gutes Brot :

Täglich Brot am Friesenbergplatz verkauft leckeres Biobrot vom Bio Beck lehmann

Freja Mikrobäckerei:

www.freja.ch