Frag Zürich
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Kommentare
yep, beim anbraten gehts vor allem um den geschmack! und ausserdem solls ja auch ein bisserl was fürs auge hermachen, das blutige stück totes tier. (das war jetzt extra für ommi!) ;)
ich denke es gibt aber beim erst-nach-dem-garen-anbraten noch einen grossen vorteil: das fleisch wird (wenigstens aussenrum) noch mal richtig heiss, bevor es auf den teller kommt. weil direkt aus dem niedertemperatur ofen ist das ja nur so ne recht laue sache wenn bei 80 bis max. 90 grad gegart....
@omni: sich vegetarisch zu ernähren ist absolut ok. doch wer sich nur der moderne wegen vegeatarisch ernährt...sorry....selber schuld!
Wer isst den heute noch Fleisch? Das ist ja 100'000 Jahre alt. Das ist doch unmodern.
Go vegetarian!
danke für all eure spannenden beiträge!
das mit dem nicht-anbraten vor dem niedergaren hab ich auch schon gehört...allerdings noch nie ausprobiert. wird es besser? oder ist es gleich?
@AX007: das mit dem mehl kenn ich nicht. tönt speziell...:-) Zur grösse...ja genau, es war ca. 1kg. die rezepte kann ich dir gerne nachschicken. temperaturfühler ist sehr zu empfehlen. es gibt auch so ein wenig die letzte sicherheit was die garzustand betrifft.
@wisefox: dein buch tipp tönt spannend...werd ich mir mal anschauen.
"im mehl baden"?!? das tönt für mich jetzt also eher nach pampig als nach lecker kruste... aber ich lasse mich gerne mal vom gegenteil überzeugen! :)
das mit dem poren schliessen gilt übrigens als schon längstens überholten blödsinn - fleisch ist tot, da gibts keine poren mehr die sich schliessen können. falls du daran interessiert bist, was mit den verschiedensten lebensmitteln beim kochen passiert, kann ich dir sehr das buch "rätsel und geheimnisse der kochkunst - naturwissenschaftlich erklärt" vom chemiker und leidenschaftlichen koch hervé this-benckhard empfehlen. ich finds ein sehr spannendes buch und es ist ausserdem auch sehr hilfreich bei alltäglichen "küchenproblemen". (z.b. warum scheidet sich plötzlich die selbstgemachte mayonnaise und vor allem: wie kann ich sie wieder emulgieren?)
@wisefox: das ist genau richtig! zuerst niedergaren, und erst dann anbraten! noch besser als in der bratpfanne geht das brigens mit einem gasbrenner! damit das fleisch beim garen noch weniger flüssigkeit verliert, kann man es noch vakuumieren. (stichwort molekularküche)
es ist ein weitverbreiteter irrtum, dass man das fleisch zuerst zum porenschliessen anbraten soll - fleisch hat nämlich gar keine poren!
joo das hab ich schon so ein thermometer :-)
selber bevorzuge folgende variante.... anstatt anbraten schön im mehl "baden"... das schliesst die poren auch und der roast wird zart.....
hier noch mal der link zu einem bekannten schwedischen möbelhaus:
www.short-link.de
@ax007: ich würd nicht wirklich nach der zeit gehen, sondern in erster linie auf die kerntemperatur. kauf dir ein gutes (=genaues) fleischthermometer mit sonde. das ist nicht teuer (ich habe z.b. das: www.ikea.com ) und lohnt sich auf jeden fall!
@index: schon mehrfach habe ich gehört, dass man das fleisch *neu* vor dem niedergaren überhaubt nicht anbrät, sondern erst ganz am schluss bei extrem hoher temperatur etwas farbe gibt. ich habe mich noch nie getraut das auszuprobieren...hast du erfahrung damit?
p.s. am freitag haben wir übrigens ein superleckeres spanferkel für 20 personen gegrillt - das war auch top! :)
tönt gut!!! 3 1/2 stunden bei 80 grad? wie gross war das stück 1kg?
kannst das rezept gern hier posten
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