Zürifoodtrip

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Einmal Sardinien bitte! Spaghetti alla Bottarga. »Dieses Rezept habe ich kürzlich entdeckt und mich damit nun endlich an die Bottarga herangewagt. Der gesalzene Fischrogen der Meeräsche (muggine) oder des Thunfischs (tonno), wird in der Herstellung gepresst und sonnengetrocknet. Die Bottarga gilt heute als eine Delikatesse, wurde aber in früheren Zeiten von den Fischern als zusätzliche Möglichkeit gesehen um ihre Familien zu ernähren. Sie fingen Meeräschen oder Thunfisch, nahmen sie aus, legten den Eiersack beiseite und verkauften den Fisch. Dann salzten und trockneten sie den Rogen, um ihn zu Hause zu essen. Die Bottarga zeichnet sich durch einen kräftigen, salzigen Geschmack aus, der dieses Rezept mit einer leichten Meeresbrise anreichert. Die Zugabe von geräuchertem Knoblauch und Peperoncini schafft ein leicht rauchig-süssliches Gegengewicht zur Intensität des Fischrogens und macht dieses sehr einfache Sardische Gericht zu einem Gaumenschmaus« Das ganze Rezept findest du bei www.slowgoods.ch