Laut der altindischen Ayurvedalehre kann man übrigens bei der Hauptmahlzeit zu Mittag auch gern mal mit ein paar Bissen vom süssen Dessert beginnen - wie cool ist das!  Diese Empfehlung gilt allerdings nicht für alle Konstitutions-Typen, es betrifft hauptsächlich feurig-hungrige Pitta-Personen, die eine schnelle Energiezufuhr benötigen. Eine weitere Grundregel der ayurvedischen Ernährungslehre besagt, dass die  sechs Geschmacksrichtungen  süss – sauer – salzig – scharf – bitter – zusammenziehend in jeder Mahlzeit vertreten sein sollten. Dieser geschmackliche Ausgleich stellt uns ganzheitlich zufrieden und wirkt u.a. gegen Heisshungerattacken. 
ZUTATEN: für 4-6 Portionen:

400g Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln

1-2 EL Rohrohrzucker (je nach Geschmack und Säuregehalt der Früchte)
½ Zimtstange
¼ TL Kardamom-Pulver
1 Nelke
½ Anisstern
200 ml Rahm
Vanillezucker oder Zucker und Vanillemark
6-8 Stk. Löffelbiskuits/Biskotten



ZUBEREITUNG:
Die Zwetschgen in eine Pfanne auslegen, mit Zucker und den Gewürzen bestreuen und für ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel (ohne Hitze) ziehen lassen. Die Früchte für ca. 10-15 Minuten (je nach Grösse) bei mittlerer Hitze weichkochen, gelegentlich umrühren. Das Kompott vom Herd nehmen, Zimtstange und Anissstern entfernen. Nach Geschmack nachsüssen, evtl. noch mehr Zimt hinzufügen und alles auskühlen lassen.
Inzwischen den Rahm zu Schlagsahne steif schlagen, nach Geschmack süssen und mit Vanille(-zucker) abschmecken.
Löffelbiskuits brechen, den Boden von 4-6 kleinen Portionsschalen damit auskleiden. Das Zwetschgenkompott darauf verteilen und jeweils mit einer Sahnehaube bedecken. Für 1-2 Stunden kühl stellen.
Beim Zwetschgen-Dessert wäre es vorteilhaft, wenn man es nicht eiskalt aus dem Kühlschrank verspeist, sondern am besten einige Zeit vor dem Essen aus dem Kühlschrank stellt. Dein  Verdauungsfeuer/Agni  wird’s dir danken!  Mehr Rezepte und Insights über die Ayurveda Ernährungslehre findest du bei mir im Blog. 

Der Eintopf aus grünen Linsen hat ein erdendes Aroma und ist ideal für windige und kalte Tage. Wärmende Gewürze gleichen die bitteren Qualitäten vom Federkohl harmonisch aus. 
Das grüne Blattgemüse ist sehr nährstoffreich und auch eine ausgezeichnete Entgiftungsnahrung für Leber, Darm und Blut. Der Federkohl sollte ausreichend angedünstet werden, durch das Kochen wirkt er weniger blähend und auch die verschiedenen Gewürze kommen besser zur Geltung. Senfsamen helfen übrigens einer trägen Verdauung auf die Sprünge und wirken stark wärmend. Sie sind scharf im Geschmack und machen das Gemüse besser verdaulich. 
KÜCHENTIPP: Den Federkohl kann man auch durch anderes grünes Blattgemüse wie z.B. Spinat, Rote-Beete-Blätter oder Mangold ersetzen. 
Zutaten für ca. 2-3 Personen

ca. 300 g Federkohl
150 g grüne Linsen
2 EL Ghee oder Sesamöl
1 Lorbeerblatt
2 rote Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
½ Chili oder 1 Peperoncini (je nach gewünschter Schärfe)
2-3 cm frischer Ingwer
1 TL Senfsamen
1,5 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriandersamen
1 Messerspitze Asafoetida
1 TL Garam Masala
Ca. 200 ml Wasser
½ Bund Dill
½ Limette, Saft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2-3 EL Joghurt Nature


Zubereitung: 
Die grünen Linsen in einem Sieb waschen und in ungesalzenem Wasser mit dem Lorbeerblatt für ca. 20 Minuten kochen. Die Linsen sollen gut weich sein bevor man sie nochmal in einem Sieb abspült.
In der Zwischenzeit das Gemüse und die restlichen Zutaten rüsten. Den Federkohl vom Stiel befreien und in ca. 4 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Chili/Peperoncini und Ingwer fein hacken. Die Gewürze vorbereiten, Kreuzkümmel und Koriander im Mörser zerkleinern oder gemahlen verwenden.
Das Ghee/Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Senfsamen darin anbraten bis sie platzen. Rasch die fein gehackte Zwiebel-, Knoblauch-, Chili- und Ingwer-Mischung dazugeben mit Kreuzkümmel, Koriander und Asafoetida würzen. Für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Den geschnittenen Federkohl unter diesen Gewürzsud heben, andünsten sodass die Blätter zusammenfallen. Das Wasser hinzufügen und alles einkochen lassen bis der Federkohl gar ist.
Das Gemüse im Blender (oder mit einem Stabmixer) mixen, sodass eine dickflüssige, grüne Sauce entsteht (evtl. noch etwas Wasser beifügen). Diese Sauce nochmals in der Pfanne erhitzen und die gekochten Linsen dazugeben. Das Gericht mit Garam Masala, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Eine ordentliche Portion Dill einrühren und kurz vor dem Servieren das Joghurt portionsweise unterheben.
Dazu schmeckt Basmatireis, Naan oder  Chapati-Fladenbrot .
 

Der Mandeldrink mit Datteln ist ein wohltuendes Getränk das uns ganzheitlich zufriedenstellt und die Vitalkraft/Ojas stärkt. 
Selbstverständlich kannst du für das Rezept eine fertige Mandelmilch verwenden, das funktioniert ausgezeichnet. Falls du aber Zeit hast, dann lohnt es sich wirklich um eine frische Mandelmilch herzustellen. Natürlich braucht es etwas Vorlaufzeit für das Einweichen der Mandeln, aber im Gegenzug dafür, wirst du mit einem unverwechselbaren frischen Aroma belohnt. Ich war überrascht wie einfach das geht und wie lecker das schmeckt. 
Im Internet gibt es zahlreiche Anleitungen für selbstgemachte Mandelmilch – in  diesem Beitrag auf Instagram  habe ich die einzelnen Schritte kurz erklärt. Die selbstgemachte Mandelmilch solltest man vor Gebrauch immer gut schütteln und im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufbewahren. MAN NEHME:  250 ml Mandelmilch 2 getrocknete Datteln 1 Prise Kardamom 1 Prise Ingwerpulver etwas Bourbon-Vanille SO EINFACH GEHT'S:
Alle Zutaten im Mixer zu einem cremigen Drink verarbeiten. Beine hochlagern und in Ruhe geniessen. Willst du mehr über die wohltuende Ayurveda-Küche erfahren: Welche Zutaten stärken die Vitalkraft ? Wie verwende ich die Gewürze? Was sollte ich beachten ? Komm zu einem Ayurveda Koch-Workshop, alle aktuellen Daten findest du in meinem Blog auf Ayurfood.ch . 

Nach der Urlaubszeit fällt es mir manchmal schwer um wieder in die Alltags-Routine einzusteigen. Neben der regelmässigen Yogapraxis hilft mir dabei ein warmes Frühstück. Ein gesunder Start in den Tag gibt mir gleich schon den "Takt" an, wie's danach und am besten den ganzen Tag lang, weitergehen darf.... Der Porridge aus Amaranth und Kakao ist ideal für die Dosha-Balance im Sommer - kühlend, nährend und leicht süss im Geschmack.  Für eine grosse Portion Amaranth-Frühstück mit Kirschen benötigst du: 

120 g Amaranth
300 ml Wasser
2-3 TL Rohkakao, ungesüsst
¼ TL Kardamompulver
wenig Muskatnuss, gerieben
100 ml Mandelmilch (Alternative: Reis- oder Kokosmilch)
1 Handvoll getrocknete Cranberries oder Kirschen
150 g frische Kirschen
wenig Vanillezucker
Kokosblütenzucker


Zubereitung: 

Amaranth in einem feinmaschigen Sieb kurz abspülen und anschliessend im Wasser für ca. 25-30 Minuten auf mittlere Hitze kochen. Regelmässig umrühren denn es kann spritzen.
Nach etwa der halben Kochzeit das Kakaopulver uns die Trockenfrüchte (Cranberries oder Kirschen) einrühren, mit Kardamom und wenig Muskatnuss würzen.
Wenn der Amaranth bissfest und gar ist lässt man den Brei für ca. 5 Minuten quellen und rührt anschliessend die pflanzliche Milch ein, dadurch wird er etwas cremiger. Zum Schluss mit Kokosblütenzucker abschmecken und evtl. nachwürzen.
Die Kirschen halbieren und entkernen, in einer kleinen Pfanne mit etwas Vanillezucker erhitzen.
Den Amaranth-Porridge mit den noch warmen Kirschen anrichten.

Neben Kirschen sind übrigens auch Bananen ein Volltreffer in der Kombination mit Kakao, aber das weisst du bestimmt schon :).  Einfach eine kleine Banane der Länge nach halbieren und beidseitig in wenig Kokosöl anbraten, die noch warme Frucht auf dem Frühstücksbrei anrichten. Was man im Ayurveda über die Kombination von Früchten beachten sollte, das kannst du in meinem Blog-Beitrag auf www.ayurfood.ch nachlesen.  Falls du mehr über die wohltuende und genussvolle Ayurvedaküche erfahren möchtest - neue Workshop-Daten findest du in meinem Blog.   Aloha, Daniela 

Aus der Sicht des Ayurveda ist der Sommer dem Pitta-Dosha, bestehend aus den Elementen Feuer mit wenig Wasser,  zugeordnet. Nach einer längeren Periode der Hitze kann sich in unserem Körper zu viel inneres Feuer ansammeln, vor allem der hitzige Körper-Typ ist dafür anfällig. Typische Kennzeichen dieses Ungleichgewichts zeigen sich häufig im Hochsommer in Form von Hautreizungen, Kopfschmerzen oder einer Übersäuerung. Um das feurige Pitta nicht noch weiter zu erhöhen sollte man in diesem Fall nicht zu sauer, salzig oder scharf essen und alles Erhitzende meiden (saure Früchte, Essig, Kaffee, Alkohol und Joghurt, etc…. meiden). Hingegen wirken süsse Lebensmittel und alles was bitter oder einen herben Geschmack hat, kühlend und ausgleichend auf ein überhitztes Körpersystem. Auch ein kurzweiliges  Kitchari-Fasten  oder ein allgemeine Mässigung der Aktivitäten kann manchmal kleine Wunder bewirken.

ZUTATEN: 
Asia Dressing:

4 EL dunkles Sesamöl (aus geröstetem Sesam)
2 EL Limettensaft
2 EL Wasser
1 EL Sojasauce oder Tamari
2-3 TL Rohzucker
1 TL frischer Ingwer gerieben
1/3 Peperoncini, ohne Kerne, fein gehackt (je nach gewünschter Schärfe)
evtl. Salz und Pfeffer

Für den Salat: 

ca. 80 g Glas- bzw Reisnudeln
1 Frühlingszwiebel
1/3 Salatgurke
½ Peperoni, gelb
½ reife Mango
½ Bund frischer Koriander
1/3 Bund frische Minze
1 Handvoll Erdnüsse ungesalzen (oder Cashews)
Sesamsamen

ZUBEREITUNG: 
Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten oder 2-3 Minuten kochen, abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit einer Gabel auflockern.
Das Gemüse (Frühlingszwiebel, Salatgurke, Peperoni, Mango) in ganz kleine Würfel schneiden und mit dem Asia Dressing unter die Nudeln heben. Die Kräuter (Koriander und Minze) fein hacken und ebenfalls unter den Salat mengen.
Nun sollte man den Glasnudelsalat für mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, ebenso die Sesamsamen. Den Salat vor dem Anrichten nochmals gut mischen um mit den Nüssen und Samen bestreuen.
 
Meine Erfahrung hat gezeigt, dass der Glasnudelsalat auch am nächsten Tag noch hervorragend schmeckt. Achte darauf, dass du ihn dann zeitgerecht aus dem Kühlschrank stellst damit er nicht zu kalt ist und das Agni/Verdauungsfeuer stört. Um dem Salat wieder neue Lebensenergie einzuflössen peppe ich ihn dann gerne mit frischen Kräutern, einem Spritzer Limettensaft oder ein paar knackigen Blättern Rucola auf.  ENJOY! Daniela  PS: Lust um mehr über die wohltuende Ayurveda-Küche zu erfahren?  Dann komm zu einem Ayurfood Kochworkshop...Info's dazu findest du in meinem Blog. 

Fenchel ist ein sehr vielseitiges Gemüse, er schmeichelt dem Magen und die Samen werden auch gerne als Gewürz oder als Tee-Aufguss verwendet. Das Fenchelgemüse hat einen hohen Wassergehalt und ist wegen seiner befeuchtenden Wirkung besonders im  Sommer  sehr beliebt. 
In der Ayurveda-Lehre nimmt der Fenchel wegen seiner besänftigenden Wirkung eine ganz besondere Stellung ein. 
Mit seiner leicht süssen Note wirkt der Fenchel sowohl auf das Pitta- wie auch auf  Vata-Dosha  ausgleichend. Die Fenchelsamen stärken das Verdauungsfeuer helfen bei Verdauungsstörungen, Kraftlosigkeit und Melancholie. Fenchel reinigt den Magen und sorgt für gute Ausdünstungen und für guten Körpergeruch, er fördert u.a. die Toxin-Ausscheidung.  REZEPT - Zutaten für 2 Personen: 

3 Fenchelknollen
1 Handvoll gemischte Gartenkräuter, z.B. Basilikum, Petersilie, Majoran, Minze, Koriander…
200 g Ricotta
½ Zitrone, Schale
2 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebouillon
2 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer




 
Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren, dabei das schöne Grün bewahren und zur Seite legen. Den Fenchel für circa zehn Minuten in einem Topf mit Salzwasser weich garen und anschließend abtropfen lassen.
Den Strunk mit einem spitzen Messer keilförmig ausschneiden, achte darauf, dass der Fenchel nicht auseinanderfällt. Vorsichtig die zwei innersten Schichten der Knolle entfernen und diese in kleine Würfel schneiden. Lege die Fenchelhälften anschließend in eine ausgebutterte Gratinform. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die frischen Gartenkräuter mit einem großen Messer fein hacken und in den Ricotta rühren. Die gewürfelten Innenstücke hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und geraspelter Zitronenschale abschmecken. Den Kräuter-Ricotta auf den ausgehöhlten Fenchelknollen verteilen und das Gericht mit Olivenöl beträufeln.
Den Fenchel bei 180 Grad für zehn Minuten im Ofen gratinieren. Danach den Boden der Gratinform mit der Gemüsebouillon bedecken und das Gericht für weitere zehn Minuten backen. Inzwischen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht bräunen. Den überbackenen Fenchel vor dem Servieren mit den Pinienkernen und dem fein gehackten Fenchelgrün bestreuen. Viel Freude mit dem Rezept! In meinem Blog findest du weitere Ayurveda-Rezepte und Inspirationen! Info's zum Ayurveda Koch-Workshop "FOOD for your MOOD" am 22.10.20 in Winterthur findest du online im Blog.