Auf der Suche nach einer veganen Alternative zum Thanksgiving-Truthahn? Als gebürtige Österreicherin gab's bei uns im November ja eher die "Martini-Gans" - aber anyhow, wenn die dunklere Jahreszeit einbricht kann ein fröhliches Festmahl nie schaden.   Seitdem ich nun doch schon seit längerem in den vegetarischen Ayurveda-Kochtöpfen rühre, inspiriere ich gerne auch traditionell fleischlastige Festessen mit Alternativen. Ich möchte niemanden bekehren,.... man kann sich ja gerne auch aus beiden Töpfen schöpfen.  Wenn du erfahren möchtest wer diese Drei Schwestern sind, und was es mit dem Gericht auf sich hat, dann  hüpf hier  schnell rüber in meinen Blog, dort erzähl ich mehr zum Hintergrund des Gerichts.  Der Eintopf ist ähnlich wie ein Chili, man verwendet jedoch etwas andere Zutaten. Du kannst je nach gewünschtem Schärfegrad mit milden Peperoncini oder schärferen Chilischoten spielen...  ZUTATEN (4 Personen): 

1 Zwiebel, gross
2 Zehen Knoblauch
1 Peperoncini (oder 1-2 Chili) 
3 cm frischer Ingwer
1 kleiner Hokkaido Kürbis (ca. 600 g Fruchtfleisch)
200 g grüne Bohnen
1 Maiskolbe (oder ca. 150g aus dem Glas/Dose)
2-3 EL Ghee oder Rapsöl 
1 TL Koriandersamen
1 TL Kümmel
1 TL Kurkuma
1,5 TL Paprika, mild
½ TL Galgant (wenn vorhanden)
Ca.  300 ml Wasser
2 Feigen getrocknet
Salz, Pfeffer aus der Mühle 
Petersilie oder frischer Thymian zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

Im ersten Arbeitsschritt wird das Gemüse gerüstet und geschnitten: Zwiebel, Knoblauch, Peperoncini klein hacken, den Ingwer reiben und zusammen in einer kleinen Schale bereitstellen.  
Dann den Kürbis in grobe Würfel (2-3 cm) schneiden und ebenso die Bohnen in 2-3 cm lange Stücke. Die Maiskörner mit einem grossen Messer, längsseitig ringsum, vom Kolben lösen. 
Koriandersamen und Kümmel im Mörser zerkleinern und im heissen Ghee/Öl kurz anrösten. Anschliessend Zwiebel, Knoblauch, Peperoncini und Ingwer darin anschwitzen. Mit Kurkuma, Paprika und evtl. Galgant würzen. Nun wird das Gemüse in diesen Gewürzsud gegeben und alles kräftig verrührt. Das Gemüse soll für einige Minuten anbraten bevor mit dem Wasser aufgegossen wird. 
Die Feigen vom Stilansatz befreien, klein hacken und ebenfalls mitkochen lassen. Mit geschlossenem Deckel lässt man den 3-Schwestern-Eintopf nun für ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, gelegentlich umrühren. 
Wenn das Gemüse gar und durchgekocht ist wird der Eintopf mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wenn es die Zeit erlaubt, dann lass den Eintopf noch einige Zeit im heissen Topf nachziehen. Er sollte feucht und dick sein, aber nicht suppig.
Kurz vor dem Servieren das Gericht mit frischen Kräutern bestreut. Als Beilage passt z.B. Mais-Polenta. 

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Lass dich beim nächsten Spaziergang von der Blütenpracht der umliegenden Wiesen und Wälder inspirieren. Heimische Wildpflanzen wachsen oft ganz unscheinbar vor unserer Haustüre, sie sind ein Geschenk der Natur und voll mit wertvollen Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen. Auch wenn du lediglich zu den herkömmlichen Gartenkräutern greifst, die Zubereitung der Summer-Rolls ist eine Erfahrung, bei der auch die ganze Familie mithelfen kann. In meinem Blog gibt's dieses Mal zum Rezept keine Ayurveda-Ernährungs-Weisheiten von mir, sondern eine Reise-Anekdote über meine schicksalhafte Begegnung mit einem Starkoch in Vietnam...alles weitere auf  www.ayurfood.ch   Aber jetzt geht's los,  Du benötigst für die Summer-Rolls: 

10-15 runde Reisblätter (z.B. aus der Asia-Abteilung im Bio-Shop oder Supermarkt) 
100 g Basmatireis 
½ TL Kurkuma
2 EL Sesam 
8-10 grüner oder roter Blattsalat 
2 Karotten, geraspelt 
Frischer Basilikum, fein gehackt 
Minze oder Zitronenmelisse, fein gehackt
Essbare Blüten wie z.B. Gänseblümchen, Löwenzahn, Rotklee, Taubnessel, Ehrenpreis, Kapuzinerkresse

Und für den Mandel-Dip brauchts: 

½ Zitrone, Saft 
2 EL Mandelmus
1 EL Ahornsirup 
1 TL Ingwer, fein gerieben
1 Prise Chilipulver   
1-2 EL Wasser 
Salz, Pfeffer
Optional: ½ EL Sojasauce

Und schon kanns losgehen: 

Reis im Sieb waschen und in der doppelten Menge Wasser aufkochen, Kurkuma ins Kochwasser streuen. Die Hitze reduzieren und den Reis mit geschlossenem Deckel für 15-20 Minuten dämpfen. Den Reis mit einer Gabel auflockern, leicht salzen und ohne Deckel etwas auskühlen lassen. Beim Befüllen der Summer-Rolls soll der Reis nur mehr lauwarm sein.
Inzwischen die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten bis es zu duften beginnt. Den gerösteten Sesam unter den Reis heben. 
Alle Zutaten für den Mandel-Dip in einer Schale verrühren, abschmecken und zur Seite stellen. 
Mach alle weiteren Zutaten für die Summer-Rolls bereit, d.h. Gemüse und Salat waschen bzw. rüsten und richte dir einen sauberen Arbeitsplatz ein, um die Summer-Rolls zu befüllen. Stell eine grosse, flache Schale mit lauwarmem Wasser zur Seite und befeuchte ein sauberes Küchentuch. 
Nun wird ein Reisblatt nach dem anderen befüllt: Nimm ein Reisblatt und ziehe es kurz durch die Wasserschale, sei vorsichtig denn die Blätter können leicht brechen. Leg nun das befeuchtete Blatt auf eine saubere, flache Unterlage und befülle es im mittleren Drittel. Verteile auf mittlerer Höhe zuerst eine Reihe von Blüten und bedecke die Blüten mit einem Salatblatt. Verteile anschliessend ca. 2 EL Reis und etwas Karotten, ebenfalls längs ausgerichtet und mittig. Verfeinere die Füllung mit frischen Kräutern (Minze, Basilikum....). 
Um die Rollen zu schliessen klappt man zuerst die äusseren beiden Seiten nach innen in die Mitte und rollt dann den unteren Teil über die Füllung. Drücke dabei die Zutaten wie eine «Wurst» etwas fest zusammen, rolle weiter bis du sie schliessen kannst. Die Blüten sollen mittig auf der Oberfläche sichtbar sein. Platziere die gefüllten Summer-Rolls mit der Naht nach unten auf einer Platte und bedecke sie mit dem befeuchteten Küchentuch. 
Bevor es zu Tisch geht kannst du die Summer-Rolls mit einem spitzen Messer diagonal halbieren und evtl. mit den restlichen Blüten dekorieren. Serviere die bunten Summer-Rolls mit dem Mandel-Dip. 

Ich hoffe meine Anleitung zum Falten ist deutlich, sie erinnert mich irgendwie an ein Bastelprojekt :).  Vielleicht braucht es 1-2 Versuchs-Exemplare, bis sie gleichmässig aussehen aber mit etwas Geduld wird es dir sicher gelingen. 
Falls du an weiteren Rezepten mit heimischen Kräutern interessiert bist dann spring rüber in meinen Ayurveda-Blog oder komm zum  Koch-Workshop am 2.6.  "Wilde Ayurveda Kräuterküche".  Aloha und geniess den Sonnenschein! Daniela von Ayurfood.ch

Das Rezept vom Grünen Spargel im Gersten-Risotto ist im Moment einer meiner Frühlings-Lieblinge in der Küche. Im Gegensatz zum traditionellen Risotto ist diese Variatne nicht nur leichter, auch die Zubereitung ist deutlich einfacher, da man nicht rührend an den Herd gebundne ist.  Wegen seiner entschlackenden Wirkung wird Spargelgemüse sehr gerne bei Frühlings-bzw. Detox-Kuren aufgetischt. Der Grund liegt darin, dass der Spargel zu beinahe 90 Prozent aus Wasser besteht. Falls du an Insights aus der wohltuenden Ayurveda-Küche interessiert bist, dann hüpf rüber in meinen Blog . 
Zutaten für 2 Portionen:  - 300 g grüne Spargeln - 1 EL Ghee* - 1 Zwiebel, fein gehackt  - 1 TL Ingwer, gerieben - 100 g Rollgerste - 70 ml Weisswein - 350 ml Gemüse-Bouillon - frischer Estragon  - 1 EL Sauerrahm (optional) - Salz, Pfeffer - Zitronensaft  - 1 EL Pinienkerne 
 * TIPP: Das beste Ghee (abgesehen von selbstgemachtem) gib'ts in Zürich bei Gold ÖlMühle Zürich, sorry Werbung, aber ist wirklich wahr.
Zubereitung
Das untere Drittel der Spargel schälen, das Gemüse in ca. 2cm Stücke schneiden. Die Spargelstücke im heissen Ghee für 3-5 Minuten andünsten, salzen und in einer Schüssel zur Seite stellen. 
Im gleichen Topf die Zwiebel und den Ingwer anschwitzen, die Rollgerste hinzufügen und mit dem Weisswein ablöschen. Einige Minuten warten bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Nun mit der Gemüse-Bouillon aufgiessen, umrühren und mit geschlossenem Deckel die Gerste für ca. 30 Minuten weichkochen. 
Ein Esslöffel Estragon-Blätter vom Stil zupfen und fein hacken. Die Kräuter mit den Spargelstücken vermengen. 
Pinienkerne in einer heissen Pfanne (ohne Fett) anrösten bis sie leicht braun werden. 
5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücke zu der Gerste in den Topf geben und erhitzen. Wer möchte kann nun 1 EL Sauerrahm einrühren, Hitze drosseln. 
Kurz vor dem Servieren den Spargel Gersten-Risotto mit den Pinienkernen bestreuen. 
  VIEL FREUDE MIT DEM REZEPT - aloha, Daniela WILLST DU MEHR ÜBER DIE GENUSSVOLLE AYURVEDA-KÜCHE ERFAHREN?  DANN KOMM IN EINEN MEINER KOCH-WORKSHOPS IN ZÜRICH ODER WINTERTHUR (1.6.Food for your Mood/Zürich, 2.6. Wildkräuter & Ayurveda/Winti, 6.7. Food for your Mood/Zürich) ALLE INFO'S AUF DER WEBSEITE www.ayurfood.ch