Rosenkohl ist eines der Gemüse das man entweder liebt oder absolut nicht ausstehen kann. An welcher Front stehst du ?  Dabei verbergen sich im Kohlgemüse so viele gesundheitliche Vorteil - und mit ein paar Tricks aus der Ayurvedaküche wird das blähende Gemüse auch für alle bekömmlich. Das Gericht ist mit seinen bitteren und wärmenden Eigenschaften ideal, um die Trägheit des Spätwinters zu überwinden. Wenn du mehr über die wohltuende Ayurvedaküche erfahren möchtest dann schau in meinem Blog vorbei, oder komm zu einem Ayurfood Koch-Workshop im Raum Zürich oder Winterthur. 
Zutaten fürs Ofengemüse:   

500 g Rosenkohl (möglichst kleine Röschen)
1 Süsskartoffel ca 250 g
1 Pastinake ca 250 g 
4 EL Sesamöl oder geschmolzenes Ghee
1 Msp Asafoetida
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Kümmel, gemahlen
1 TL Ingwerpulver oder ½ EL Ingwer frisch und gerieben
½ TL Paprikapulver 
Salz, Pfeffer
1 Orange, Saft
1 TL frischer Thymianblätter 

Zutaten Tahini Dip: 

250 g Joghurt
3 EL Tahini, weisse Sesampaste
1/2 Zitrone, Saft und Abrieb
Salz, Pfeffer 
½ TL geröstete Schwarzkümmelsamen 

 
Zubereitung:  
1) Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 
2) Rosenkohl putzen, das Stilende entfernen. In einem grossen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Rosenkohl dazugeben und kochen bis er knapp gar ist (ca. 6 Minuten), dann abgiessen. 
3) Süsskartoffel und Pastinake schälen, in ca. 1,5cm cm grosse Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse in eine ofenfeste Schale oder auf ein Backblech geben. 
4) Sesamöl, Asafoetida, Kreuzkümmel, Kümmel, Ingwer, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren und die Marinade gründlich mit dem Gemüse mischen. 
5) Das Gemüse gleichmässig verteilen und auf der mittleren Schiene im Ofen für ca. 30 Minuten rösten bis es eine goldfarbene Kruste hat. Alle 10 Minuten einmal umrühren, ggf. noch etwas länger im Ofen lassen bis alles gar ist. 
6) In der Zwischenzeit den Tahini-Dip anrühren. Joghurt mit der Sesampaste verrühren, den Schalen-Abrieb und Zitronensaft unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schwarzkümmel auf dem Dip verteilen. 
7) Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, evtl. nachwürzen und mit dem Orangensaft beträufeln. Die feinen Blättchen vom Thymian darüber streuen und mit dem Tahini-Dip servieren.
Viel Freude mit dem Rezept - Daniela/ayurfood.ch  

Als glutenfreies Getreide ist die Hirse auch als regionales Superfood beliebt, sie  sorgt ja bekanntlich für schönes Haar und kräftige Nägel. Wusstest du aber dass die Hirse auch eine sanfte Entgiftung des Körpers unterstützt und allgemein stärkende auf den Organismus wirkt? Mehr dazu in meinem Ayurveda-Blog...hier nun zum Rezept vom leckeren Frühstücksbrei aus Hirse. Solltest du am Morgen eher in Zeitnot sein dann rate ich dir an, um den Brei bereits am Vorabend mit Wasser zu kochen und ihn dann einfach am Morgen kurz mit Hafermilch aufzuwärmen und zu würzen.  Wenn du tiefer in die Ayurveda-Küche eintauchen möchtest, dann komm doch mal in einen AYURFOOD KOCH-WORKSHOP in Zürich oder Winterthur. 
REZEPT:
Zutaten für den Hirsebrei/2 Portionen: 

120 g Goldhirse
500 ml Wasser
1 Prise Salz
200 ml Haferdrink oder andere pflanzliche Milch 
½ TL Ingwerpulver
½ TL Kardamom, gemahlen
Evtl. Birnendicksaft oder Ahornsirup


Zutaten für die Vanillebirne: 

1 EL Ghee oder Kokosöl 
2 kleine Birnen 
½ TL Kurkuma
2 Prisen Bourbon-Vanille
100 ml Wasser 

Zubereitung: 

Röste die Hirse auf mittlerer Hitze in einem Topf kurz an und gieße dann das Wasser dazu. Lass die Hirse einmal aufkochen, umrühren und salzen. Lass die Hirse nun mit geschlossenem Deckel und auf sehr kleiner Hitze für ca. 15-20 Minuten dämpfen. 
In der Zwischenzeit werden die Birnen entkernt und in Schnitze vorbereitet. Erhitze das Ghee in einer kleinen Pfanne, gib Kurkuma und Vanille dazu und schwenke darin die Birnenstücke auf mittlerer Hitze. Füge wenig Wasser hinzu sodass die Früchte im Sud leicht köcheln. 
Wenn die Hirse das Wasser aufgesogen hat und gar ist, kannst du den Haferdrink einrühren. 
Würze den Frühstücksbrei nun mit Ingwerpulver und gemahlenem Kardamom. Die Hirsekörner dürfen zerfallen und der Brei soll weich uns sämig sein.
Zum Schluss wird der Frühstücksbrei mit den Birnenstücken angerichtet. Je nach Geschmack und Vorliebe kann das Gericht mit einem Schuss Birnendicksaft oder Ahornsirup gesüßt werden. 
Viel Freude mit dem Rezept, Daniela von Ayurfood.ch

Der Zitronen-Gewürzreis ist eine schmackhafte und farbenfrohe Alternative und das Rezept ist eigentlich ganz einfach. Am besten schmeckt das Gericht mit frischen Curryblättern, diese gibts bei uns aber leider nicht an jeder Ecke zu kaufen - deshalb tun's zur Not auch Lorbeerblätter.  In meinem Blog verrate ich dir mein Vorgehen beim Kochen von Reis, im Grunde genommen ist es einfach, aber trotzdem.... Wenn du mehr über die Wirkung der Gewürze und Zutaten und die wohltuende & genussvolle Ayurvedaküche erfahren möchtest, dann komm doch zu einem meiner Ayurveda Koch-Workshops in Zürich oder Winterthur   REZEPT VOM ZITRONEN-GEWÜRZREIS

Zutaten: 


1 EL Kokosöl oder Ghee   
1 TL Senfsamen   
2-3 Curryblätter oder Lorbeerblätter   
1 Zimtstange   
1 TL Kreuzkümmel   
1 Tasse Reis   
2 Tassen heisses Wasser 
1 Bio-Zitrone 
1 TL Kurkuma    Steinsalz 






Zubereitung: 
1) Öl erhitzen und Senfsamen hinzufügen bis sie zu springen beginnen. Deckel schliessen und den Topf von der Hitze nehmen, abwarten bis die Samen nicht mehr «poppen». Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen. 
2) Curryblätter, Zimtstange, und Kreuzkümmel dazugeben und den Reis einrühren. 
3) Kurz anbraten und anschliessend mit der doppelten Menge heissem Wasser ablöschen. Kurkuma hinzufügen und die Zitronenschale zum Reis raspeln. 
4) Den Reis einmal aufkochen lassen, umrühren, Deckel schliessen und auf kleiner Flamme ca. 15–20 min dünsten lassen. Nicht mehr rühren bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. 
5) Kurz vor dem Servieren den Reis mit einer Gabel auflockern und den Saft von einer Zitrone und etwas Salz unterheben.
VIEL FREUDE DAMIT! Daniela von Ayurfood.ch  

Die kleine Torte ist herzig, aber ihr Geschmack ist mehr als das. Für diesen saftigen Pistazienkuchen mit Zitronenguss habe ich eine "Mini-Kuchenform" gewählt. Solltest du keine ähnlich kleine Springform besitzen, dann kannst du selbstverständlich die Zutatenmenge verdoppeln. Die kleine Form will uns aber auch daran erinnern, dass wir Süssspeisen immer achtsam und nur in Massen geniessen sollten. 
Im Ayurveda gelten Pistazien als relativ leicht, mild und nährend und sie balancieren die innere Hitze. Mehr über die Qualitäten dieser Nuss kannst du hier in meinem Blogbeitrag nachlesen, und falls du mal selbt bei einem Ayurveda Koch-Workshop dabei sein möchtest, hier geht's zu den aktuellen Terminen. 
Zutaten für eine sehr kleine Springform (Durchmesser 18 cm):
Für den Kuchen:

Butter und Mehl/Brösel für die Form
100 g Butter
120 g Rohrohrzucker
120 g Dinkelmehl
120 g Sauerrahm
50 g Mandeln gemahlen
1 ½ TL Backpulver
1 Zitrone, Abrieb
20 g Pistazien, grob gehackt
½ Vanilleschote

 
Für den Zitronenguss:

50 g Birkenzucker
1 Zitrone, Saft
20 g Pistazien, grob gehackt
Optional: 2-3 EL Rosenwasser

Zubereitung:
Die Backform sorgfältig mit Butter bestreichen und mit Mehl/Bröseln auskleiden. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Dann die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zum Mehl geben. (Die ausgekratzte Schote werfe ich übrigens nicht weg. Ich leg sie in ein Einmachglas mit Zucker um diesen zu aromatisieren, daraus entsteht dann Vanillezucker.)
Für den Kuchen die Butter schaumig schlagen und den Rohrohrzucker langsam hineinrieseln lassen, bis eine luftige Masse entsteht. Backpulver, gemahlene Mandeln und Vanille mit dem Mehl mischen und löffelweise in den Teig rühren.
Anschliessend den Sauerrahm und mit den Abrieb ½ Zitrone einrühren, es soll eine homogene Masse entstehen. Die grob gehackten Pistazien zum Schluss unterheben und alles in die Springform füllen. Bei 180 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen.
Wenn der Kuchen im Ofen ist wird der Zitronenguss zubereiter. Dafür den Zitronensaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf mischen und so lange auf mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit dickflüssig und klebrig wird. Am Ende die Pistazien in den Zitronenguss einrühren und evtl. 2-3 EL Rosenwasser.
Nach ca. 40 Minuten Backzeit den Stäbchentest machen ob der Kuchen fertig ist. Bevor wir den Kuchen auskühlen lassen wird mit einem Stäbchen/Spiess gleichmässig verteilt ca. 10-12 Mal in den Kuchen gestochen, es sollen kleine Löcher entstehen. Den noch warmen Kuchen mit dem Zitronenguss übergiessen, das macht den Kuchen richtig saftig und yummy.
Wenn der Zitronensirup grösstenteils eingezogen und der Kuchen ausgekühlt ist, kann man ihn vorsichtig aus der Form lösen.

Schnapp dir die letzten reifen Erdbeeren, bevor die Saison bald vorbei ist! Dieser Erdbeer-Griesstraum ist ein wohltuendes und sanftes Beeren-Erlebnis am Morgen.  Fürs Frühstück werden oft frische Beeren ins Müesli/Joghurt gemischt, das wird im Ayurveda gar nicht gerne gesehen, da diese Kombi als "ungünstig" gilt und den Stoffwechsel belastet. Viele bekommen davon auch Bauchschmerzen, vorallem am Morgen, wenn die Verdauung noch etwas schwach ist. Der warme Brei zaubert ein wohliges Gefühl in den Bauch, dank Kürbiskerne knackt es auch ein bisschen zwichen den Zähnen und die Datteln runden das Ganze süss ab.  Zutaten für 1 Portion:  3-4 EL Dinkel-Griess 2 getrocknete Datteln 2 EL Kokosflocken 1 EL Kürbiskerne 1/2 TL Ingwerpulver ca. 3-4 Erdbeeren ca. 300 ml Wasser (1/2 TL Ghee, nach Wunsch)  Zubereitung:  1. In einem kleinen Topf den Griess mit den klein geschnittenen Datteln, den Kokosflocken und den Kürbiskernen kurz anrösten.  2. Das Wasser langsam einrühren sodass keine Klumpen entstehen. Mit 1/2 TL Ingwerpulver würzen und für ein paar Minuten einkochen lassen.  3. Kurz vor dem Servieren die gewürfelten Erdbeeren zum Griessbrei geben und für ein paar Minuten ziehen lassen, sodass die Erdbeeren auch warm sind. Je nach Geschmack evtl. 1 TL Ghee hinzufügen.  4. Nach Wunsch mit Kokosblüten-Sirup oder Ahornsirup nachsüssen und mit Kokosflocken bestreuen.  Das Rezept kannst du natürlich je nach Erntezeit, auch mit anderen frischen Beeren zubereiten.  ENJOY! Daniela von Ayurfood.ch  Die aktuellen Termin für Ayurveda Koch-Workshops in Zürich & Winterthur findest du auf hier meiner Webseite.