Du hast die Wahl: Bist du eher der Klassiker dann empfehle ich dir das leckere Aprikosen-Kompott mit kühlenden Gewürzen. Wenn du dich aber zu den abenteuerlustigen Köchen zählst, dann pimpst du das ganze und lässt dich mit die Kraft der Rose ins Nirvana zaubern.  It's up to you... Aprikosen sind im Ayurveda übrigens als DAS Verjüngungsmittel bekannt. Sie zaubern einen glatten Teint, unterstützen den Stoffwechsel, schützen die Zellen und fördern einen gesunden Gewebsaufbau.  
Zutaten:

8 Stk. reife Aprikosen
150-200 ml Wasser
3 Gewürznelken
2-3 Kapseln grüner Kardamom (Alternative 1/4 TL Kardamom-Samen)
2 EL Birkenzucker (Alternative Rohzucker)
Nach Wunsch: Rosenwasser in Bio-Qualität


Zubereitung:

Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Gewürznelken und Kardamom hinzufügen. (Die ganzen Kardamom-Kapseln im Mörser leicht anklopfen, sodass sie aufspringen.)
In der Zwischenzeit die reifen Aprikosen entkernen und halbieren.
Die Früchte ins Wasser legen und den Zucker hinzufügen.
Deckel schliessen und auf kleiner Hitze einköcheln, zwischendurch umrühren.
Die Früchte sollen ganz weich werden und dürfen zerfallen.
Die Nelken und Kardamom-Schalen entfernen. Das Kompott nach Geschmack evtl. nachsüssen und nach Wunsch mit wenig Rosenwasser beträufeln.
Wenn du dich nun fragst wie man an ein wirklich gutes Rosenwasser kommst, dann schau kurz bei mir im Blog vorbei (ich weiss nämlich nicht ob ich hier bei Ron Werbung machen darf). Dort zeig ich dir mein persönlicher Favorit (inkl. Gutschein-Code) und hab noch ein paar Ideen, wie du die kühlende Heilkraft der Rose in deinen Alltag einbauen kannst. Mein Tipp: Finger weg vom Rosenwasser aus dem Asia-Laden, davon bekomm ich nämlich immer das ungute Gefühl eine Plastikrose verschluckt zu haben....   Falls du mehr über die Heilkraft der Rose und die Wirkung der verwendeten Gewürze erfahren möchtest, dann kannst du das alles  in meinem Blog  nachlesen - oder du kommst zu einem meiner Ayurveda-Koch-Workshops.    Keep cool & stay healthy!  Daniela 

Ayurvedische Rezepte eignen sich perfekt, um dem Körper in der warmen Jahreszeit Balance und Abkühlung zu verschaffen. Im Sommer herrschen die Elemente Feuer mit wenig Wasser vor, die zusammen das  Pitta-Dosha  bilden. Mit dem Wechsel der Jahreszeiten ändern sich ganz automatisch unsere Bedürfnisse und Vorlieben, mit zunehmender äusseren Hitze nimmt im allgemeinen das Hungergefühl ab und die Verdauung wird langsamer.  An warmen Tagen ist die Verführung besonders gross, um Kaltes oder Rohkost zu essen, die Verdauung wird dadurch jedoch zusätzlich belastet. Deshalb gilt im Ayurveda der Ratschlag: Bevorzuge auch an warmen Sommertagen Gekochtes, das leicht verdaulich ist. Dadurch stärkst du dein Agni/Verdauungsfeuer und frisch gekochte Speisen haben zudem eine belebende und anregende Wirkung auf den gesamten Organismus. Mehr Ayurveda-Tipps sowie Termine für Ayurfood Koch-Workshops findest du in meinem Blog . Zum Rezept: 
Zutaten für 2 Personen:

200 g Quinoa
1 EL Ghee oder Kokosöl
1 Karotte
1 Stange Sellerie
½ Zucchini
1 Handvoll Mandeln
½ TL Ingwer gemahlen
½ TL Koriander gemahlen
2 EL Ahornsirup
½ Zitrone, Saft
2 EL Olivenöl
½ Bund Minze
½ Bund glatte Petersilie
½ Granatapfel
Salz und Pfeffer

TIPP: Bei diesem Rezept kannst du Quinoa auch durch Bulgur, Couscous oder Buchweizen ersetzten. Zubereitung

Koche den gewaschenen Quinoa in der doppelten Menge Wasser für ca. 15-20 Minuten bis die Körner aufquellen und gar sind. Salze den Quinoa und lass ihn in einem Sieb leicht ausdampfen.
Während der Quinoa kocht, schneidest du das Gemüse (Karotten, Stangensellerie, Zucchini) in kleine Würfel. Erhitze dann das Ghee (bzw. Kokosöl) in einer Pfanne und röste darin das Gemüse für ein paar Minuten an. Ca. 100 ml Wasser hinzufügen sodass der Pfannenboden nur knapp bedeckt ist. Warte bis das Wasser verdampft und gib dann die grob gehackten Mandeln in die Pfanne. Nun füge Ingwer-, Korianderpulver und den Ahornsirup hinzu und lass alles für weitere 3-5 Minuten garen.
Anschliessend wird das Gemüse zum Quinoa gemischt und die fein gehackte Minze und Petersilie dazugegeben.
Dann wird der Salat mit etwas Olivenöl und Zitronensaft mariniert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Zum Schluss werden die frischen Granatapfelkerne zum Salat gegeben.

Bereits in der griechischen Antike kannte man die Heilwirkungen des Granatapfels. Bis heute gilt er als Symbol für Schönheit, Fruchtbarkeit und ewige Jugend. Der Ayurveda schätzt den Granatapfel als tonisierende und aphrodisierende Frucht. Dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien wird ihm auch eine verjüngende Wirkung nachgesagt.
Zutaten (für 2 Personen)

10–12 Safranfäden
100 ml heißes Wasser
400 ml Granatapfel-Frischsaft (findest du im Kühlregal) 
1–2 TL Honig
eine Spitzer Zitronensaft
evtl. 2 kleine Zweige Rosmarin

 
Lass die Safranfäden ca. 30 Minuten lang im heißen Wasser ziehen, dann nimmst du sie mit einem Teesieb heraus und mischst das Safranwasser mit dem Granatapfelsaft. Schmecke den Drink mit Honig und einem Spritzer Zitronensaft ab. Verteile das Getränk auf zwei Gläser und dekorieren den Trunk mit Rosmarin. WILLST DU MEHR ÜBER DIE WOHLTUENDE UND GENUSSVOLLE AYURVEDA-KÜCHE ERFAHREN, DANN KOMM ZU EINEM AYURFOOD KOCH-WORKSHOP. ALLE DETAILS DAZU UND NOCH VIEL MERH LECKERE REZEPTE FINDEST DU IM BLOG.  
 
 

Frisch gekeimte Mungbohnen sind wahre Vitalstoff-Bomben und stecken voller Lebensenergie – vor allem wenn du sie selbst keimen lässt. Rohe Keimlinge können vielleicht bei manchen Menschen zu Blähungen führen, aber das kurze Anbraten macht sie bekömmlicher, während die Nährstoffe erhalten bleiben. Das cremige Ingwer-Sesam-Dressing wird dir garantiert gefallen.
Zutaten für 2 Personen 
SALAT: 

30 g frisch gekeimte grüne Mungbohnen
½ TL Ghee oder Sesamöl
60 g gemischte Blattsalate (z.B. Kopfsalat, Rucola, Brunnenkresse)
2-3 Radieschen
1 EL frische gehackte Basilikumblätter

DRESSING: 

1 EL Tahini/Sesampaste
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
1/2 EL Sojasauce
¼ TL Ingwerpulver
1 Spritzer Ahornsirup
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung: 
Verrühre alle Zutaten für das Dressing in einer Schale und schmecke es ab.
Wasche Die Blattsalate gründlich, lasse sie gut abtropfen und richte sie auf zwei grossen Salattellern mit den Radieschen und den Basilikumblättern an.
Erhitze das Ghee bzw. Sesamöl in einer kleinen Pfanne und brate die Mungbohnen bei mittlerer Hitze kurz an, bis sie den Fettstoff aufgenommen haben und weich sind.
Verteile die Sprossen auf de beiden Tellern und mische kurz vor dem Servieren das Ingwer-Sesam-Dressing unter.
Eine einfache Anleitung für's Keimen von Mungbohnen findest du im Link zum Rezept.   LUST AUF MEHR LECKERE & GESUNDE REZEPTE AUS DER AYURVEDA-KÜCHE - DANN SPRING RÜBER IN MEINEN BLOG - DORT FINDEST DU AUCH ALLE DATEN FÜR MEINE KOCH-WORKSHOPS IM RAUM ZÜRICH. 
  

Der Frühling ist die ideale Jahreszeit für eine Extraportion Grün, deshalb heute ein Wildkräuter & Blüemli-Rezept für dich. Heimische Wildpflanzen enthalten zahlreiche Vitamine, Mineral- und Bitterstoffe. Sie sind echte Vitalstoffspender und stärken unsere Immunsystem. Wer bisher die bitteren Blätter hauptsächlich in Suppen und Salaten vearbeitet, der findet hier zur Abwechslung auch mal ein süsses Rezept mit frischen Blättern vom Spitzwegerich.  Der eher unscheinbare Spitzwegerich gedeiht, wie sein Name verrät, gerne am Wegesrand. Er ist eine mild schmeckende Wildpflanze, die heilend auf die Atemwege, die Mundschleimhaut und bei Wunden wirkt. Die Pfannkuchen kombinieren wir zudem mit Gänseblümchen, die zarten und aufheiternden Blümchen wirken sanft ausleitend auf den Organismus und sie tonisieren die Haut. Wenn du mehr über die Ayurveda-Küche erfahren möchtest und gerne selbst Hand anlegen willst - dann komm zu einem meiner Koch-Workshops im Raum Zürich. Die aktuellen Daten findest du hier im link.   Nun zum Rezept: 
Für 2 Personen benötigst du: 

150 g Dinkelmehl
1 EL Leinsamen
½ TL Backpulver
1 EL Birkenzucker
1 Prise Salz
½ Handvoll Blätter vom Spitzwegerich, fein gehackt
150 ml Mandelmilch
150 ml Mineralwasser
Zitronenschale
2 Äpfel
Zimtpulver
10-12 Gänseblümchen/Blütenköpfe
Holunderblütensirup
Pflanzenöl z.B. Sonnenblumen- oder Kokosöl


Los geht's:
Leinsamen in einem Hochleistungsmixer mahlen (Alternative: bereits geschrotete Leinsamen verwenden) und gemeinsam mit dem Mehl, Backpulver, Birkenzucker und Salz in eine Rührschüssel geben.
Mit einem Schneebesen die Mandelmilch und das Mineralwasser einrühren sodass ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Etwas Zitronenschale in den Teig raspeln und den gehackten Spitzwegerich einrühren. Den Teig für ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel zubereiten: das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne wenig Öl erhitzen und darin die Apfelscheiben bei mittlerer Hitze anbraten, nach ca. 3-5 Minuten wenden und mit wenig Zimtpulver bestreuen. Die gedünsteten Apfelscheiben warmhalten.
In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze nacheinander ausbacken. Sobald sich die Unterseite des Bodens lösen lässt, den Pfannkuchen wenden und goldbraun backen.
Die Pfannkuchen mit den Apfelscheiben auf zwei Tellern anrichten, mit ganzen oder gehackten Gänseblümchen garnieren. Mit Holunderblütensirup beträufeln und noch warm servieren.

Mungbohnen haben einen hohen Proteingehalt und sie enthalten alle Aminosäuren die wir für eine gesunde Zellerneuerung benötigen. In ihrer Schale stecken Enzyme die den Darm entgiften und deshalb eignet sich die Mungbohne als ideales DETOX-FUTTER . Eine Monodiät mit Kitchari führt automatisch zur Gewichtsreduktion und verschafft mehr innere Klarheit, Energie und Vitalität. Kitchari ist ein Klassiker der Yoga-Küche und du wirst sehr unterschiedliche Rezepte und Zubereitungs-Methoden finden. Traditionell wird das Gericht mit Basmatireis gekocht, meistenst wird der Reis gleich mit dem Mung in den Topf gegeben. Ich persönlich bevorzuge diese Version und ich reiche dann den Reis als Beilage. 
Zutaten für ca. 4 Portionen 

150 g grüne Mungbohnen
2 EL Ghee oder Sesamöl
1 Zwiebel
1 Zehen Knoblauch
½ Chilischote
2 cm Ingwer
2 Karotten (oder anderes Gemüse deiner Wahl)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Fenchelsamen
1 TL Koriandersamen
1 TL Kurkuma
etwas Asafoetida
1,5 TL Oregano
1-2 Tassen Wasser
½ Bund frischer Koriander
etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer

Zubereitung: 
Die Mungbohnen für mindestens drei Stunden in kaltem Wasser einweichen – abgiessen und anschliessend für ca. 30 Minuten in einem Topf mit frischem Wasser (ohne Deckel) weichkochen. Sie sollen leicht aufplatzen.
Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer fein hacken; Kreuzkümmel, Fenchel und Koriandersamen im Mörser zerkleinern oder gemahlene Gewürze bereitstellen; die Karotten in mundgerechte Stücke schneiden.
Ghee bzw. Sesamöl erwärmen und die Gewürze aus dem Mörser (Kreuzkümmel, Fenchel Koriander) darin leicht anrösten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer hinzufügen und mit Kurkuma und Asafoetida würzen. Die Karotten in den Gewürzsud geben und gut umrühren. Mit einer Tasse Wasser ablöschen und das Gemüse bei geschlossenem Deckel für ca. 5 Minuten dünsten.
Die gekochten Mungbohnen in den Topf geben und alles gut mischen, mit Oregano würzen und evtl. noch etwas Wasser hinzufügen. Den Kitchari nochmals für ca. 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zum Schluss das Gericht mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander bestreuen. Dazu reicht man gedämpften Basmatireis. Ein Klecks Nature-Joghurt rundet den Geschmack ab und fördert die Bekömmlichkeit.
In der Ayurveda-Frauenheilkunde  gibt es spezielle Reinigungs- und Fasten-Empfehlungen für Frauen mit Kinderwunsch, wie man den Köper optimal auf eine zukünftige Schwangerschaft vorbereiten kann. In den Wechseljahren, wenn die Menstruation als natürliche und regelmässige Reinigung des Körpers entfällt, kann man z.B. einen monatlichen Reinigungstag mit Reis- oder Kitchari einlegen und sich dabei am Mondzyklus orientieren.  Wenn du mehr über die wohltuende und genussvolle Ayurvedaküche erfahren möchtest - dann spring rüber in meinen Blog oder komm zu einem Koch-Workshop.