Einfach zu kochen, einfach zu verdauen, einfach wohltuend!  Der cremige Mung Dal ist seit Jahrhunderten ein Herzstück der Ayurveda-Küche. Man kann Dal auf zahlreiche Arten zubereiten, in dieser Version heute ohne Schnickschnack. Die einfache Mung Dal Suppe wirkt beruhigend und entlastend, sie passt hervorragend zu Reis oder Gemüse.  Mehr über die heilenden Eigenschaften der Mungbohne erfährst du in meinem Blogpost.  
Zutaten für ca. 4 Personen: 

200g Mung Dal (gelb und halbiert)
2 x 1 EL Ghee oder Sesamöl 
1 TL Kurkuma
1 Msp Asafoetida 
4-6 Curryblätter oder 2 Lorbeerblätter 
1 ½ TL frischer Ingwer, gerieben 
2 TL Koriander, gemahlen 
½ TL Kreuzkümmelsamen 
½ Bund frischer Koriander oder Dill, fein gehackt 
Schwarzer Pfeffer
Salz
Limette, Saft

Zubereitung:

Mung Dal mind. 30 Minuten einweichen, abspülen und gut abtropfen lassen.
Ghee erhitzen, Koriander, Ingwer und Kurkuma, Asafoetida und Curryblätter kurz anbraten bis es duftet. Mung zugeben und häufig umrühren, bis die Linsen fast trocken sind (auf diese Weise reduziert man den Lektinanteil).
Mit 1 Liter Wasser aufgiessen, aufkochen und Topf zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Nach ca. 30 Minuten ist der Mung Dal zerfallen.
Wenn man eine leichtere Konsistenz wünscht, evtl. mehr Wasser hinzufügen oder die Suppe zum Schluss mit einem Schneebesen aufschlagen. 
Das restliche Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Kreuzkümmelsamen darin anbraten bis sie ihr Aroma entfalten. In den Topf geben, Deckel schnell schliessen und den Gewürzsud für 2-3 Minuten im heissen Dal einwirken lassen.
Zum Schluss das Gericht mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und evtl. noch etwas Olivenöl oder Ghee hinzufügen.

Variationen: - Das Rezept kann auch mit roten Linsen zubereitet werden – oder aus einer Mischung 50% Mung Dal, 50% rote Linsen. - Wenn das Wasser kocht Gemüse hinzufügen. - Die letzten 5 Minuten vom Kochprozess Spinat, Wildkräuter oder Bockshornklee-Blätter unterheben. - Zimtstange oder Sternanis mitkochen - Mit 1-2 gehackten Chilis der Suppe etwas Schärfe verleihen - Einen Teil vom Wasser durch Kokosmilch ersetzten Viel Freude mit dem Rezept! Wenn du Lust hast gemeinsam mit mir die genussvolle und wohltuende Ayurveda-Küche einzutauchen dann click hier für die aktuellen Daten der Kochkurse & Events im Raum Zürich. 

Bald schon ist die regionale Spargelsaison vorbei....deshalb schnapp dir die knackig gesunden Stängel und lass dich von dieser veganen Sauce Hollandaise überraschen. Übrigens, auch für alle Nicht-Veganer ist die Ayur-Hollandaise ein Volltreffer, denn im Vergleich zum Originalrezept vom Saucen-Klassiker enthält diese Version wirklich viiiel weniger Fett und ist auch in der Zubereitung wirklich keine Zauberei.   Genau genommen handelt es sich ja um eine vegane Abwandlung der “Sauce Bernaise”, da im Rezept Estragon mit im Spiel ist, aber wollen wir mal nicht kleinlich sein… Du hast die Spargelsaison schon verpasst ? Schade, dann probier doch einfach die Ayur-Hollandaise in Kombi mit Brokkoli, Salzkartoffeln oder  Blumenkohl .  REZEPT: Ayur-Hollandaise mit grünem Spargel 
Zutaten für die Sauce (2 Personen) 

½  Briefchen Safranpulver oder 6-8 Fäden Safran
1 EL Rapsöl
1,5 EL Kichererbsenmehl
½ TL Ingwerpulver
½ TL Kurkuma
200 ml Haferdrink
1 EL frischer Estragon, fein gehackt
wenn vorhanden: Kala Namak*, schwarzes Ayurveda-Salz  
Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft 

Zutaten Spargeln

400-500g grüner Spargel
1 EL Ghee oder Olivenöl
Fleur du Sel, Pfeffer 

Zubereitung der Sauce   

Safran in ca. 100 ml heissem Wasser einweichen. 
Öl erhitzen, Kichererbsenmehl mit einem Schneebesen einrühren und mit Ingwerpulver und Kurkuma würzen. Für 1-2 Minuten auf mittlerer Hitze leicht anrösten. 
Mit Safranwasser ablöschen und unter ständigem Rühren die Hafermilch hinzufügen. Einmal aufkochen und den frisch gehackten Estragon dazugeben. Die Sauce einkochen und glattrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, eventuelle braucht es noch etwas mehr Flüssigkeit. 
Zum Schluss die Sauce mit Kala Namak/Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung der Spargeln

Spargeln im unteren Drittel mit dem Sparschäler schälen, die hölzernen Enden abschneiden. 
Olivenöl/Ghee in einer Grillpfanne erhitzen, die Spargeln für 8-10 Minuten darin rösten. Die Dauer hängt von der Dicke der Spargeln ab. 

*warum ich gerne das schwarze Salz verwende, kannst du in diesem Blog-Beitrag nachlesen.  Viel Freude beim Nachkochen! Daniela  PS: Lust auf mehr Rezepte mit einem Twist Ayurveda? Dann schau doch mal auf www.ayurfood.ch vorbei.  PSS: Lust auf einen Ayurveda Koch-Abend... hier findest du die aktuellen Daten für meine Koch-Workshops in Zürich & Winterthur.