Die ayurvedische Küche muss nicht immer exotisch sein, denn ganz im Sinne der altindischen Tradition kochen wir hier mit Zutaten die direkt aus unserer Umgebung stammen. Der Frühling ist die ideale Jahreszeit für eine Extraportion Grün . Heimische Wildpflanzen enthalten zahlreiche Vitamine, Mineral- und Bitterstoffe und sind echte Vitalstoffspender. 
Zutaten für 2 Personen: 

150 g Dinkelmehl
1 EL Leinsamen
½ TL Backpulver
1 EL Birkenzucker
1 Prise Salz
½ Handvoll Blätter vom Spitzwegerich, fein gehackt
150 ml Mandelmilch
150 ml Mineralwasser
Zitronenschale
2 Äpfel
Zimtpulver
10-12 Gänseblümchen/Blütenköpfe
Holunderblütensirup
Pflanzenöl z.B. Sonnenblumen- oder Kokosöl


Zubereitung:
Leinsamen in einem Hochleistungsmixer mahlen (Alternative: bereits geschrotete Leinsamen verwenden) und gemeinsam mit dem Mehl, Backpulver, Birkenzucker und Salz in eine Rührschüssel geben.
Mit einem Schneebesen die Mandelmilch und das Mineralwasser einrühren sodass ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Etwas Zitronenschale in den Teig raspeln und den gehackten Spitzwegerich einrühren. Den Teig für ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel zubereiten: das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne wenig Öl erhitzen und darin die Apfelscheiben bei mittlerer Hitze anbraten, nach ca. 3-5 Minuten wenden und mit wenig Zimtpulver bestreuen. Die gedünsteten Apfelscheiben warmhalten.
In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze nacheinander ausbacken. Sobald sich die Unterseite des Bodens lösen lässt, den Pfannkuchen wenden und goldbraun backen.
Die Pfannkuchen mit den Apfelscheiben auf zwei Tellern anrichten, mit ganzen oder gehackten Gänseblümchen garnieren. Mit Holunderblütensirup beträufeln und noch warm servieren.

Dieses vegane Pfannkuchen-Rezept erschien mit weiteren leckeren Wildkräuter-Rezepten in der Frühlings-Ausgabe,  Nr. 03/2020 vom  Yoga Journal.    Willst du mehr über die Ayurveda-Küche erfahren - Koch-Workshop FOOD for your MOOD am 22.10.20 im AtelierFoif in Winterthur - Details dazu findest du im Blog. 

Diese Frühlingssuppe lässt sich sehr gut mit frischen Brennnesseln oder anderen heimischen Kräutern verfeinern. Frisch gepflückte Gänseblümchen sind mehr als nur Dekoration, der vielverbreiteten Frühjahrsblume werden zahlreiche Heilwirkungen zugeschrieben. Sie zaubert nicht nur einen Hauch von jugendlicher Frische auf die Suppe, Gänseblümchen sind wunderbar für die Atemwege und wirken u.a. entzündungshemmend und stärkend. Zudem haben Gänseblümchen eine aufheiternde Wirkung auf die Psyche. Und in diesen speziellen Zeiten des Rückzugs und der Isolation können wir doch alle eine extra Portion dieser "Zauberkräfte" gebrauchen.... 
Zutaten für 2 Personen 

2 Handvoll Spinatblätter (Alternative: 1/2 Menge Brennnessel oder Wildkräuter)
1 mittelgrosse mehlige Kartoffel, geschält und gewürfelt
2 EL Sonnenblumenöl
1 kleine Zwiebel
½ TL Koriandersamen
½ TL Fenchelsamen
600 ml Wasser
Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Erhitze das Öl in einem Topf und röste darin die gemörserten Koriander- und Fenchelsamen kurz an bis sie duften. Dann wird die fein gehackte Zwiebel hinzugefügt und angeschwitzt bis sie glasig ist. Gib nun die Kartoffelwürfel zu den Gewürzen und brate sie leicht an.
Den Spinat unterheben und dünsten bis er zusammenfällt. Nun wird die Suppe mit dem Wasser aufgegossen und bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten gekocht.
In der Zwischenzeit kannst du die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten bis sie leicht braun werden.
Zum Schluss wird die Spinat-Suppe püriert und mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abgeschmeckt. Vor dem Servieren die gerösteten Sonnenblumenkerne grosszügig auf der Suppe verteilen. Und der Finishing Touch: ein paar frisch gepflückte Blumenköpfe vom Gänseblümchen obendrauf streuen. Bleibt gesund & bleibt zuhause! #stayhomeandcook Daniela   Willst du mehr über die Ayurveda Küche erfahren ?   Koch-Workshop am 22. Okt. 2020  Details dazu im Blog 

Mit diesem Immune-Booster-Drink stärkst du deine natürlichen Abwehrkräfte! Das ist besonders hilfreich, wenn rund um dich die typischen Erkältungskrankheiten herrschen. Der Drink ist denkbar einfach. Neben den Vitaminen hat’s die Wunderknollen Ingwer und Kurkuma mit dabei, ebenso eine Prise Chili und ein Löffelchen Kokosfett, damit die Inhaltsstoffe auch gut vom Körper aufgenommen werden.
Mach deinen Mixer schon mal bereits für:  – 1 saftige Orange – 1/2 TL Kokosöl – 1 cm frischer Ingwer gerieben – 1/4 TL Kurkumapulver – 1 Prise Chilipulver – 1 Passionsfrucht – 100 ml warmes (!) Wasser  – etwas flüssiger Honig
Alles Zutaten, ausser der Passionsfrucht, im Blender mixen und in einem Glas anrichten – anschliessend die Kerne der Passionsfrucht in den Smoothie rühren – YAMMIE!
Warmes Wasser? ja bitte, denn im Ayurveda verwenden wir eigentlich nie eiskaltes Wasser oder gar crushed ice – dein Verdauungsfeuer kann dadurch besser funktionieren.  
Übrigens: bei unserem  YOGA & OUTDOOR RETRAT im Mai in SCHWEDEN  beginnt jeder Tag mit solch einem herrlichen SMOOTHIE-Drink.
Mehr Ayurveda-Rezepte & Insights findest du auf meinem Bog, Daniela   

"Probier’s mal mit Gemütlichkeit"...und geh heute alles etwas langsamer an! So lautet mein Tipp aus dem Ayurveda um dein Kapha-Dosha zu pflegen.  Kapha setzt sich aus den beiden Elementen Erde und Wasser zusammen, es ist ein langsames, stabilisierendes und aufbauendes Prinzip das wir im stressigen Alltag oft vergessen.  Warum, weshalb und wie...man ein gesundes Kapha plfegt, das kannst du in meinem Blog nachlesen. Denn hier kommt erstmal das Rezept der orientalisch gewürzten Belugalinsen mit Süsskartoffeln.
ZUTATEN: (für 2 Portione)

120 g Belugalinsen
1 Zweig Thymian oder 2 Lorbeerblätter
2-3 Süsskartoffeln
1 Zwiebel, feingehackt
1 Zehe Knoblauch, feingehackt
1-2 cm frischer Ingwer, gerieben
1,5-2 TL Ras El Hanout Gewürzmischung  (Alternative: siehe unten*)
1 Msp. Asafoetida
1 EL milder Apfelessig
2 EL Ghee
1 EL Olivenöl
Salz, wenig Pfeffer 

* «Ras El Hanout» ist eine Gewürzmischung aus dem arabischen Raum, sie verwöhnt die Geschmacksnerven und regt das Verdauungsfeuer auf sanfte Weise an. Ähnlich wie beim Curry wird die Mischung je nach Region unterschiedlich zusammengestellt. Wörtliche übersetzt heisst es soviel wie «Mischung nach Chef des Hauses». Solltest du kein Ras El Hanout auf Vorrat haben, dann übernimmst du diese Rolle und je nach Tagesverfassung komponierst du deine persönliche Mixtur.  
Meine Empfehlung dazu lautet: 1 TL Kreuzkümmelpulver, ¼ TL Paprika edelsüss, ¼ TL Kurkuma, 1 Prise Musaktnuss, 1 Prise Nelke, 1 Prise Zimt, Chilipulver nach Geschmack, 1 Prise Piment – evtl. noch etwas Koriander und/oder Fenchel.
ZUBEREITUNG:
Die Linsen im Sieb waschen und in der dreifachen Menge Wasser auf mittlerer Hitze, ohne Deckel, kochen. Den Thymianzweig mit ins Kochwasser geben. Nach ca. 20 – 25 Minuten sollte das gesamte Wasser aufgenommen und die Linsen weich sein.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Umluft erhitzen, die Süsskartoffeln gut waschen und der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit dem Olivenöl bestreichen. Die Süsskartoffeln mit der Schnittfläche nach oben für ca. 20 Minuten im Ofen backen. Stich mit einem spitzen Messer in die Süsskartoffeln, um zu kontrollieren, ob sie auch wirklich weich sind.
Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Ghee andünsten und etwas frischen Ingwer dazu reiben. Den Zwiebelsud mit ausgiebig Ras El Hanout würzen und alles kurz anbraten, eine Messerspitze Asafoetida hinzufügen.
Die gekochten Belugalinsen in den Gewürzsud geben und anbraten (evtl. noch ein wenig Wasser hinzufügen) und auf mittlere Hitze für ca. 5-10 Minuten einköcheln lassen damit sich das Aroma der Gewürze voll entfaltet.
Zum Abschluss einen Löffel Ghee auf den Linsen verteilen und mit einem Schuss Apfelessig, Salz und Pfeffer das Gericht geschmacklich abrunden.
Die Linsen gemeinsam mit den Süsskartoffeln anrichten und evtl. einen Klecks Joghurt dazu reichen. Lust auf mehr Ayurveda ? Dann schau doch im Blog vorbei oder komm zu einem Koch-Workshop oder Event.  Yoga & Outdoor Retreat in Schweden, September 2020!   

In die Rubrik «Seelenfutter» würde ich diese würzige vegane Schoggicreme einstufen. Kakao wird auch "die Speise der Götter" genannt - also lasst uns hoffen, dass der hohe Kakaoanteil der verwendeten Schokolade seine stimmungsaufhellende Wirkung auch tatsächlich hervorzaubert.
Gerade in der kalten Jahreszeit steigt oft die Sehnsucht nach Schokolade – kein Wunder, durch die Trockenheit und Kälte im Aussen erhöht sich, aus der Sicht des Ayurveda, das Vata-Dosha und wir sehnen uns nach einer reichhaltigen, süssen und gehaltvolleren Nahrung. Unser Verdauungskraft ist nun relativ stark und kann auch mit einer etwas schweren Kost umgehen. Aber aufgepasst: das gibt uns noch keinen „Ayurveda-Freipass“ für alle Süssigkeiten und Kekse im Winter!   Wenn du das Rezept der Dark & Spicy Schoggicreme zubereitest, wirst du sehen, dass es sich wirklich nur um eine kleine Portion handelt. Die verwendeten Gewürze wie Ingwer, Kardamom und Chili stimulieren die Verdauungskraft und heizen das innere Feuer ein. 
ZUTATEN (ca. 5 Portionen)

200 g Seidentofu
80 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaogehalt)
2 EL Ahornsirup
1 EL Rohkakao-Pulver
½-1 TL Kardamom gemahlen
1 TL Ingwerpulver
1 Prise Chili
4 Kandierte Ingwerwürfel (Alternative ½ Handvoll getrocknete Cranberries)
Geröstete Haselnüsse zur Deko

ZUBEREITUNG:

Die Schokolade in einem Bain-Marie schmelzen.
In der Zwischenzeit mit dem Handmixer den Seidentofu mit dem Ahornsirup kräftig mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Danach den Rohkakao zufügen und weiterrühren. Die Gewürze hinzufügen.
Die kandierten Ingwerwürfel in kleine Stücke schneiden.
Nun nimmt man am besten einen Schneebesen (oder man schaltet den Mixer auf die langsamste Stufe), die geschmolzene Schokolade in die Creme rühren und ebenfalls die Ingwerstücke unterheben. Abschmecken und evtl. noch etwas nachsüssen.  
Die Schoggi-Creme in den Kühlschrank stellen und hin und wieder mit dem Schneebesen rühren, sodass es eine homogene Masse bleibt.
In kleinen Portionsschalen servieren und mit gehackten Haselnüssen dekorieren.

Wenn du noch mehr Info's zu den Zutaten möchtest oder an weiteren Ayurveda-Rezepten interessiert bist, dann schau doch mal bei mir im Blog auf www.ayurfood.ch vorbei Lust auf einen Ayurveda Koch-Workshop? Aktuelle Termine findest du auf der Website.  

Im Ayurveda ist der Kürbis ein Alleskönner – er wird generell von allen drei Dosha-Typen gut vertragen. Auch a uf das gestresste Nervensystem hat der Kürbis eine extrem beruhigende Wirkung, und das können wir doch alle gebrauchen wenn wir auf das Jahresende mit Weihnachts-Trubel und Päckli-Stress zusteuern.  Dieses Kürbis-Ofengericht mag ich besonders gerne denn es ist sehr einfach in der Zubereitung und kocht sich quasi von selbst – trotzdem ist es für Gaumen und Auge ein delikater Genuss. Man legt die Spalten in eine Gewürz-Marinade und der Backofen übernimmt den Rest.
Zutaten: 
½ Hokkaido-Kürbis
Fü r  die Marinade: 

6 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
2 EL Sojasosse
1 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
1 TL Rosmarin
1⁄2 TL Ingwerpulver
4-5 Nelken
1 MS Zimt
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Den Hokkaido-Kürbis vierteln (er muss nicht geschält werden), von den inneren Kernen befreien und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine flache Ofenschale legen.
Alle Zutaten für die Marinade verrühren und über die Kürbisscheiben geben. Gut durchmischen und evtl. etwas ziehen lassen. Im Backofen 20-30 Minuten backen, bis der Kürbis weich und etwas angebräunt ist.  
Mit gehackter frischer Petersilie, Nüssen oder Grantapfel bestreuen und servieren.
Mehr wohltuende Rezepte aus der Ayurveda-Küche findest du bei mir im Blog - oder du meldetst dich gleich zu einem Koch-Workshop an.  Auf bald, Daniela