Eine eiskalte Gurkensuppe ist bei sommerlichen Temperaturen die beste Erfrischung, wenn es darum geht, etwas Leckeres in der Küche zu zaubern! Sie ist super schnell zubereitet und schmeckt am besten, wenn man sie kurz vor dem Servieren nochmals 30 Minuten ins Gefrierfach gibt.
Die Gurkensuppe kann entweder pur genossen oder zusammen mit einem gebratenen Garnelenspiess serviert werden. Wer keine Garnelen mag, empfehle ich einen Spiess mit geräuchertem oder gebratenem Lachs oder als Vegi-Variante ein Spiess aus Wassermelone und Feta dazu zu reichen. Ihr seht…die Möglichkeiten sind vielfältig ;)
Ich wünsche euch viel Spass beim Experimentieren - und natürlich eine kühlende Erfrischung! :)
 

ZUTATEN

2-3 Portionen
1 Salatgurke
1 Becher Griechischer Joghurt à 180g
1/2 Becher Wasser
3-4 Zweige frischer Dill
1/2 TL Salz
Knoblauchpulver

ZUBEREITUNG
1. Die Salatgurke schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Gurkenstücke kommen zusammen mit dem Joghurt und einem 1/2 Becher Wasser in den Mixer. Ihr könnt einfach den leeren Joghurtbecher zur Hälfte mit Wasser füllen, das ist die perfekte Menge für eine cremige, feine Konsistenz der Gurkensuppe ;)
3. Sobald alles fein püriert ist, kommt nun noch der frische Dill, der 1/2 TL Salz sowie etwas Knoblauchpulver hinzu. Den Mixer nochmals alles kräftig pürieren lassen und nach Bedarf nochmals mit Salz und Knoblauchpulver nachwürzen.
4. Die Gurkensuppe im Kühlschrank für 2-3h kühl stellen. Wenn es schnell gehen muss, reichen auch 30 Minuten im Tiefkühler ;) Vor dem Servieren nochmals kurz mit dem Mixer oder Pürierstab aufschäumen, mit 1-2 feinen Gurkenscheiben und etwas frischem Dill garnieren.
5. Je nach dem für welchen Spiess ihr euch entschieden habt (Garnelen, Räucherlachs, frischer Lachs, Wassermelonen-Feta…) würde die Suppe zusätzlich damit garniert werden.
Tipp : Ihr könnt an Stelle des Knoblauchpulvers auch frischen Knoblauch verwenden, dieser ist einfach ziemlich dominant im Geschmack. Passt daher auf, wie viel ihr hinzugebt! Auf die oben genannte Menge empfehle ich 1/4 bis maximal 1/2 Knoblauchzehe.
Ein weiteres Rezept für eine erfrischende Sommersuppe findet ihr übrigens hier .

 

Dieser fruchtig-frische Quinoasalat mit Teriyaki Lachs ist ein leichtes und gesundes Dinner, welches sich ideal für die heissen Sommertage eignet. Schnell zubereitet, ausgewogen und vor allem einfach super lecker – so sollte ein Quinoasalat schmecken!
Die Lachsfilets können entweder auf dem Grill oder in einer Grillpfanne zubereitet werden.  Der Quinoasalat wird am besten kalt serviert und lässt sich daher auch ideal vorbereiten. Der Lachs, welcher darüber verteilt wird, empfehle ich euch frisch zuzubereiten und noch heiss darüber zu verteilen.
Viel Spass beim Nachkochen!
 

ZUTATEN
4 Portionen

400g Lachsfilet (ohne Haut)
400g Quinoa
4 Pfirsiche
2/3 Salatgurke
Teriyaki Sauce
250g Feta

Dressing

1 Becher Sauerrahm
2 EL weisser Balsamico
1 TL Zucker
Knoblauchpulver
Frischer Basilikum und Dill
Salz/Pfeffer

ZUBEREITUNG 1. Den Quinoa nach Packungsanleitung im Salzwasser ca. 10-12 Minuten „al dente“ kochen. Den Quinoa auskühlen lassen (wenns schnell gehen muss mit kaltem Wasser abspritzen). 2. Für das Dressing werden zuerst eine Handvoll frische Kräuter (Basilikum und Dill) kleingeschnitten und mit dem Sauerrahm sowie dem Balsamico Bianco vermengt. Zum Abschmecken 1 TL Zucker, 1/2 TL Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer zum Dressing dazu geben. 3. Die Gurke und Pfirsiche zuerst waschen und dann in kleine, gleichmässige Stücke schneiden. 4. Sobald Punkt 1-3 vorbereitet sind, geht es an die Zubereitung der Lachsfilets: Diese werden entweder auf dem Grill oder in einer Grillpfanne in etwas Öl angebraten, bis diese aussen goldbraun und in der Mitte noch leicht glasig sind. Falls ihr die Filets auf dem Grill zubereitet, verwendet dazu eine Grillschale, damit der Fisch nicht am Rost kleben bleibt. 5. Die angebratenen Lachsfilets werden mit Teriyaki Sauce abgelöscht und mit Salz abgeschmeckt. Probiert ein bisschen vom Lachsfilet und gebt falls nötig nochmal etwas Teriyaki Sauce und Salz dazu. 6. Zum Anrichten wir der Quinoa mit den Pfirsich- und Gurkenwürfel sowie der Hälfte des Dressings vermengt und auf Teller verteilt. Darauf kommen die leicht auseinandergezupften Lachsfilets. 7. Garniert wird der Quinoasalat mit zerbröckelten Feta-Stückchen sowie nochmals etwas vom Dressing und frischen Kräutern.
Tipp : Der Salat kann anstelle von Pfirsichen oder Nektarinen auch mit Honigmelonen zubereitet werden.

Ein weiteres leckeres Rezept für eine leckere Salat-Bowl findest du hier .

Ein Blechkuchen reicht für ca. 30 Personen und ist das perfekte Mitbringsel für eine Geburtstagsparty, für die lieben Kollegen im Büro oder die nächste Familienfeier.
Da die  Kirschensaison  gerade so richtig am durchstarten ist, habe ich mich für einen Blechkuchen mit Kirschen entschieden. Ich muss dabei erwähnen, dass Kirschen bis anhin weniger zu den Früchten gehörten , die ich für Dessertrezepte oder Kuchen verwendet habe. Am meisten liess ich mich davon abschrecken, dass die Kirschen vor dem Gebrauch entsteint werden müssen. Aber siehe da - Dank einem kleinen handlichen Entsteiner  brauchte ich für 500g Kirschen gerade mal 10 Minuten, um diese vom Stein zu befreien. Easy!  Den Blechkuchen mit Kirschen habe ich bisher  zwei Mal gebacken und er kam jedes Mal hervorragend an. Das Lob sei euch also garantiert ;) Der besondere Kniff an dem Kuchen ist übrigens die Kombination der saftigen Kirschen mit dem feinen Aroma der Amaretti-Streusel. Eine Kombination, die ein wenig an eine Kugel Amarena-Eiscrème erinnert…also Sommer pur!
Ich wünsche euch viel Spass beim Nachbacken!
ZUTATEN

1 Blechkuchen (ca. 30 Stücke)

500g Kirschen

Amaretti-Streusel:

100g  Amaretti  (die kleinen, „trockenen“)
50g geriebene Mandeln
50g Mehl
50g Zucker
100g Butter
1 Prise Salz

Kuchenteig:

300g Butter (weich!)
200g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
1/2 Zitrone (Abrieb der Schale und Saft)
2dl Milch
400g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
2 TL  Vanillepaste

Optional:

Mandelblättchen
Puderzucker

 
ZUBEREITUNG 1. Die gewaschenen Kirschen mit Hilfe eines Entsteiners vom Stein befreien und halbieren. 2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft). 3. Für die Amaretti-Streusel werden die Amaretti mit den Händen in einer Schüssel zerbröselt. Ihr könnt diese auch in einen Gefrierbeutel füllen und mit Hilfe eines Wallholzes zerkleinern. 4. Zu den zerbröselten Amaretti kommen die restlichen Zutaten und werden ebenfalls von Hand miteinander vermengt, bis ein gleichmässiger, krümeliger Teig entsteht. Der Streusel-Teig wird bis zur weiteren Verwendung kühl gestellt. 5. Für den Kuchenteig wird die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz mit einem Handrührgerät vermengt. Anschliessend wird ein Ei nach dem anderen unter die Masse gerührt, bis alle Eier verarbeitet und die Masse hell ist. 6. Als nächster Schritt kommt der Zitronenabrieb, der Zitronensaft, die Vanillepaste und die Milch zum Kuchenteig. Alle Zutaten mit Hilfe des Handrührgerätes miteinander vermengen. 7. Zum Schluss wird noch das Mehl zusammen mit dem Backpulver dazugegeben und alles zu einem schönen, glatten Teig vermengt. 8. Ein Backblech mit einem Backpapier belegen und die Ränder mit Butter einfetten. Den Teig mit Hilfe eines Teigschabers gleichmässig auf dem Backblech verteilen. 9. Die Kirschen werden nun auf dem Teig verteilt und mit den Amaretti-Streuseln garniert. 10. Der Blechkuchen für ca. 25-35 Minuten im Ofen backen, bis dieser leicht gebräunt ist. 11. Falls Ihr den Blechkuchen zusätzlich mit Mandelblättchen bestreuen möchtet, kommen diese bei ca. der Hälfte der Backzeit auf den Blechkuchen. 12. Den fertigen Blechkuchen nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen und in kleine Rechtecke schneiden.
Tipp : Zum Blechkuchen empfehle ich euch leicht gezuckerten Schlagrahm und frischen Kirschen dazu zu servieren. Und wer noch auf der Suche ist, nach anderen sommerlichen Dessert-Rezepten , dem empfehle ich folgende Rezepte: - BLÄTTERTEIGKISSEN MIT ERDBEEREN UND SCHLAGRAHM - BBQ PFIRSICHE MIT VANILLE-GLACÉ UND AMARETTI-CRUNCH - ETON MESS, DAS EINFACHSTE DESSERT DER WELT - SPICY HIMBEERSORBET MIT PROSECCO - PFIRSICH-CRUMBLE MIT ROSMARIN UND HONIG

Green Couscous-Salat mit Gemüse ist eine leckere und gesunde Beilage für jeden Grillabend. Der Couscous schmeckt Dank dem untergerührten  Basilikumpesto  wunderbar würzig und verleiht dem Salat das gewisse Extra.
Oftmals sind Coucous-Salate (je nach Zubereitungsart) eher eine fade Angelegenheit und auf dem Beilagenbuffet nicht die erste Wahl. Das wird euch dank dem Basilikumpesto bei diesem Salat nicht passieren!
Für den Green Couscous-Salat könnt ihr die Gemüsesorten verwenden, die euch am besten schmecken oder die ihr noch im Kühlschrank bzw. Tiefkühler habt. Das Gemüse muss natürlich nicht zwingend nur grün sein ;) Es würden theoretisch auch noch Cherry Tomaten, Peperoni etc. dazu passen, dann ist es einfach kein „Green Couscous-Salat“ sondern z.B. ein mediterraner Couscous-Salat. Für die Namensgebung interessiert sich am Esstisch aber so oder so niemand! :)
Der Salat kann problemlos am Vortag zubereitet und auch noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Falls was übrig bleibt, ist der Green Couscous-Salat auch ein ausgewogenes Take Away Mittagessen fürs Büro.
 

ZUTATEN

3 Gläser Couscous (2dl Gläser)
7dl Wasser
4 gehäufte EL  Basilikumpesto  (oder  Pesto aus dem Kühlregal )
150g Kefen (TK)
150g geschälte Edamame (TK)
2 Zucchetti
250g Fenchel, oder grüne Spargeln, Gurken, grüne Melonen…etc.
Salz/Pfeffer
1 Knoblauchzehen
Olivenöl

Garnitur:

Feta
Rucola

ZUBEREITUNG 1. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und nacheinander zuerst die Kefen, dann die Edamame und zum Schluss die in Scheiben geschnittenen Zucchetti kräftig anbraten. 2. Jede Gemüseportion wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und zum Auskühlen zur Seite gestellt. 3. Sobald die letzte Portion Gemüse angebraten ist, wird nochmals etwas Olivenöl in die Pfanne gegeben und den Knoblauchzehen dazu gepresst. Alle Gemüsesorten werden anschliessend wieder zurück in die Pfanne gegeben und mit dem Knoblauchöl vermengt und anschliessend zur Seite gestellt. 4. Das Wasser wird zusammen mit 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen gebracht und sobald es kocht mit dem Basilikumpesto vermengt. Das Baslikumpestowasser wird sogleich über den Couscous gegeben. Nach kurzer Quellzeit ist der Couscous auch schon fertig und kann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. 5. Der Couscous-Salat wird mit nun mit dem angebratenen Gemüse vermengt und etwas Rucola und zerbröckeltem Feta sowie einem guten Schuss Olivenöl garniert.

"Hopp Schwiiz"! heisst es kommenden Freitag und hoffentlich noch viele weitere WM-Spiele. Passend zu unserer Nationalmannschaft lässt sich eine erfrischende Wassermelonen Gazpacho mit krossen Rosmarin Schweizerkreuz-Croutons servieren. Eine leichte Vorspeise, die sich einfach vor dem TV oder der Leinwand löffeln lässt ;) Und zudem eine ideale Verwertung für all jene Wassermelonen, welche schon etwas länger im Kühlschrank liegen und gegessen werden müssen. 
Die Wassermelonen Gazpacho ist in wenigen Minuten mit Hilfe eines Standmixers oder Pürierstab gezaubert und lässt sich auch problemlos am Vortag zubereiten.  Wichtig: Die Gazpacho muss eiskalt serviert werden. Falls zu wenig Zeit vor dem Anpfiff bleibt, kann die Suppe für 30 Minuten im Tiefkühler runtergekühlt werden. 

ZUTATEN

800g Wassermelone (ohne Kerne)
2 dl Tomatensaft
2 Tomaten
1 rote Peperoni
1 kleine, rote Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 TL Holunderblütensirup (oder Honig)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Brot
1/2 Knoblauchzehe, 1 Rosmarinzweig und 2 EL Olivenöl für die Brotcroutons

ZUBEREITUNG 1. Alle Zutaten zusammen mit dem Tomatensaft in den Mixer geben und alles fein pürieren. 2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 3. Kurz vor dem Servieren werden die Brot-Croutons gemacht: Hierfür Brotwürfel schneiden (ohne Rinde!) und diese im Olivenöl zusammen mit einer 1/2 Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig anbraten. Sobald diese schön goldbraun sind, werden die Würfel gesalzen und noch warm auf die Suppe gegeben. Wichtig: Die Suppe sollte dann unmittelbar verzehrt werden, weil sonst die Croutons weich werden.
Tipp : Ihr könnt die Suppe auch bereits am Vortag vorbereiten. So hat sie genug Zeit um durch zu kühlen. Kurz vor dem Servieren einfach nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen.

Zu einem leckeren Grillabend gehört natürlich auch ein krönender Abschluss: Die  BBQ Pfirsiche mit Vanilleglacé und Amaretti-Crunch eignen sich ideal, da sie ebenfalls auf dem Grill zubereitet werden können und in nur wenigen Minuten servierbereit sind.
„Heiss trifft auf Kalt“ ist bei Süssspeisen so oder so immer ein klarer Siegesfaktor…aber bei den BBQ Pfirsichen werdet ihr Dank den vielen unterschiedlichen Komponenten doppelt so viele Punkte bei euren Gästen sammeln können: Fruchtig, Cremig, Süss, Sauer und dazu noch Crunchy – alle diese Sinneserlebnisse deckt ihr mit nur einem Dessert ab. Toll, oder?!
Falls ihr keine Lust oder Zeit habt, den Grill für die Zubereitung der BBQ Pfirsiche extra zu reinigen, könnt ihr diese auch in einer Grillpfanne (auf dem Küchenherd) anbraten. In beiden Fällen (Grill oder Grillpfanne) empfehle ich euch, den Rost vorher mit etwas neutralem Öl (z.B. neutrales Kokosöl) einzufetten, so dass die Pfirsiche nicht kleben bleiben.
Und für den kleinen extra-Kick empfehle ich euch, die fertigen BBQ Pfirsiche mit einer Butter-Honig-Mischung zu beträufeln. Ihr denkt jetzt vielleicht „noch mehr Kalorien?! Die Düsentrieb hat sie wohl nicht mehr alle!“ Aber nein meine Lieben…glaubt mir, die Butter-Honig-Mischung ist sozusagen das i-Tüpferlchen von diesem Dessert ;)
 

ZUTATEN
4 Personen

4 Pfirsiche
4 Kugeln Vanilleglacé (z.B.  Migros Sélection Pure Vanilla Bourbon  oder  Mövenpick Vanilla Dream )
4 Amaretti (möglichst die kleinen, knusprigen z.B. von  Migros Amaretti Italiani )
2 EL Butter
1 EL Honig
1 Prise Zimt

ZUBEREITUNG 1. Pfirsiche waschen, halbieren und den Stein entfernen. Kauft am besten etwas festere Pfirsiche, diese lassen sich besser entsteinen und saften weniger beim grillieren. 2. Den Grillrost von allfälligen Fleischsäften reinigen und anschliessend mit etwas neutralem Kokosöl einfetten. Als Alternative kann auch eine Grillpfanne verwendet werden. 3. Die Pfirsichhälften werden mit der Schnittseite nach unten auf den Grill gelegt, bis sie leicht gebräunt sind. 4. Parallel dazu könnt ihr in einer kleiner Pfanne die Butter zusammen mit dem Honig und der Prise Zimt schmelzen lassen. 5. Zum Anrichten werden pro Person zwei Pfirsichhälften auf einen Teller gegeben, eine Kugel Vanilleglacé darauf verteilt, mit der Butter-Honig-Mischung beträufelt und ganz zum Schluss noch mit einem zerbröselten Amaretti garniert.
Tipp : Falls keine Pfirsiche zu kaufen sind, können als Alternative auch Nektarinen, Aprikosen oder Ananas verwendet werden.