Melanzane alla Parmigiana nach dem Rezept meiner Nonna. Ihre Parmigiana schaffte es tatsächlich, dass ich Auberginen lieben gelernt habe. Denn bis weit ins Teenager-Alter hinein, konnte ich mit diesem Gemüse so gar nichts anfangen. Heute esse ich Auberginen in jeglicher Form und Zubereitungsart und liebe es, immer wieder neue Variationen davon zu probieren.
Melanzane alla Parmigiana ist ein vegetarisches Gericht und besteht primär aus folgenden Zutaten: Leicht in Olivenöl angeröstete Auberginen, geschichtet mit frischem Mozzarella, bedeckt mit einer fruchtigen Tomatensauce und abgerundet durch eine leckere Parmesankruste.
Für die Zubereitung benötigt man sicherlich ein bisschen Zeit, aber Dank einigen simplen Tricks, lässt sich auch eine Melanzane alla Parmigiana in relativ kurzer Zeit zubereiten ;)
Zum einen greife ich wenn immer möglich auf meinen Vorrat an  Cherrytomaten-Sauce  zurück. Von welcher ich immer einige Portionen im Tiefkühlfach bereit habe. Des weiteren kann man die Auberginen ganz einfach im Ofen anrösten, anstelle diese allesamt einzeln in der Bratpfanne anzubraten.
Als Beilage zur Melanzane alla Parmigiana wird traditionell etwas Ciabatta-Brot gereicht (oder als Vorspeise sogar ohne Beilage gegessen). Meine Nonna servierte jedoch stets etwas Trockenreis dazu, welcher mit einem grosszügigen Stück Butter verfeinert wurde. Bis heute ist dies meine liebste Kombination, d.h. Melanzane alla Parmigiana serviert mit Butterreis. Eurer Kreativität sind jedoch keine Grenzen gesetzt. Probiert aus, wie euch die Melanzane alla Parmigiana am besten schmecke: Mit Brot, Pasta, Reis, einem Stück Fleisch oder solo :)
Buon Appetito!
 

ZUTATEN
4 Portionen

3 grosse Auberginen
2 Mozzarella
ca. 3dl selbstgemachte Tomatensauce ( Hier  mein Rezept für Cherry-Tomatensauce. Dieses kann auch anstelle von Cherrytomaten mit Dosentomaten/Pelati oder frischen Rispentomaten gekocht werden)
geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz

ZUBEREITUNG
1. Die Auberginen waschen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Salz bestreuen und für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Auf diese Weise verlieren die Auberginenscheiben Wasser, welches ganz einfach mit einem Haushaltspapier weggewischt werden kann.
2. Für die Zubereitung der Auberginen gibt es 2 Methoden:

Klassisch: Die Auberginenscheiben in etwas Olivenöl kräftig von beiden Seiten anbraten und salzen.
Schneller: Den Ofen auf “Grill-Funktion” und 220 Grad vorheizen. Dann die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen, mit Olivenöl bepinseln, nochmals etwas salzen und ab damit in den Ofen, bis diese gold-braun gebacken sind. Währenddessen die Auberginen im Ofen sind, könnt ihr euch der Tomatensauce etc. widmen ;) Die Auberginen brauchen je nach Ofen ca. 10-15 Minuten bis sie angeröstet sind.

3. Eine Tomatensauce nach eurem Lieblingsrezept zubereiten. Ihr benötigt ca. 3dl Sauce, damit der Auflauf damit bedeckt werden kann. 4. Den Mozzarella halbieren und in feine Scheiben schneiden.
5. Nun werden die angebratenen (oder gebackenen) Auberginen mit dem Mozzarella in eine Auflaufform geschichtet:  
6. Die Tomatensauce darüber verteilen und alles grosszügig mit geriebenem Parmesan bedecken.
7. Die Melanzane alla Parmigiana kommt nun für ca. 20 Minuten bei 220 Grad in den Ofen. Sie ist servierbereit, sobald sie “blubbert” und oben eine leicht braune Parmesankruste gebildet hat.
Tipp : Die Melanzane alla Parmigiana lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Falls sie durchgekühlt in den Ofen kommt, benötigt sie eine etwas längere Backzeit (ca. 30 Minuten bei 220 Grad).

Eine ganze Forelle im Ofen gegart, kombiniert mit einer Auswahl saisonaler Gemüse, zaubert euch in Nullkommanix ein gesundes, leckeres und v.a. schnelles Dinner. Denn für dieses Menü steht ihr gerade einmal 30 Minuten in der Küche. Versprochen! ;) Hinzu kommt, dass ihr alles auf einem Backblech zubereiten könnt, das bedeutet, dass auch der Abwasch in Windeseile erledigt ist.
Und noch ein Pluspunkt: Auch für diejenigen, welche die Küche nicht all zu oft betreten, ist dieses Rezept durchaus machbar. Denn wirklich “kochen” müsst ihr hierfür nicht können. It’s all about Timing! Das Gemüse und der Fisch müssen in gewissen Zeitabständen in den Ofen geschoben werden, so dass zum Schluss alles gleichzeitig durchgegart und servierbereit ist. Easy, oder? :)
Ach…fast hätte ich es vergessen zu erwähnen: Liebhaber von Low Carb Menüs lassen beim Rezept einfach die Kartoffeln weg und schon ist das Gericht auch noch Bikinifigurfreundlich. Wow! I simply love “Forelle mit Gemüse im Ofen” :)

ZUTATEN
2 Personen

1 Lachsforelle (oder 2 Bachforellen)
2-3 Kartoffeln und/oder Süsskartoffeln
Eine Auswahl von saisonalem Gemüse:

Zucchetti
Aubergine
Karotten
Cherrytomaten
Fenchel
Peperoni
Kürbis
Rote Zwiebeln


Frische Kräuter: Dill, Basilikum, Petersilie
Olivenöl / Salz
1 Zitrone

Dipp:

Crème Fraiche
1/4 Knoblauchzehe (kann auch weggelassen werden)
Frische Kräuter

ZUBEREITUN 1. Ofen auf 180 Grad (Umluft!) vorheizen. 2. Zu Beginn könnt ihr gleich den Dipp vorbereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank kühl stellen: Die 1/4 Knoblauchzehe wird mit Hilfe einer Knoblauchpresse in die Crème Fraiche gepresst und mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Eine Auswahl an frischen Kräutern (Dill, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie…etc.) wird kleingehackt zum Dipp gegeben. 3. Die Forelle(n) mit kaltem Wasser spühlen und trocken tupfen. 4. Nun wird die Bauchöffnung der Forelle(n) zuerst etwas gesalzen und dann mit einigen frischen Kräutern sowie einer Zitronenscheibe gefüllt. Die Kräuter können dabei gleich als Ganzes in die Bauchöffnung gegeben und müssen NICHT kleingehackt werden. 5. Die Kartoffeln und das Gemüse waschen, in grobe Stücke schneiden und in einer grossen Schüssel mit Olivenöl und Salz marinieren. Seid ruhig etwas grosszügig mit dem Olivenöl ;) 6. Auf das mit Backpapier belegte Blech werden nun zu aller erst die  Kartoffelstücke  (und evt. Süsskartoffelstücke) verteilt und  für 15 Minuten  in den Ofen geschoben. 7. Nach 15 Minuten kommt das restliche Gemüse hinzu und wird auf dem Backblech verteilt.  Gemüse und Kartoffeln  werden dann für  weitere 10 Minuten  zurück in den Ofen geschoben. 8. Nach 10 Minuten kommt nun die Lachsforelle bzw. die beiden Bachforellen aufs Backblech.  Alle Zutaten  brauchen nun  nochmals   20 Minuten  wenn ihr kleine  Bachforellen  verwendet  bzw. 25 Minuten , wenn ihr euch für eine grosse  Lachsforelle  entschieden habt. Nach 20/25 Minuten sind nun Kartoffeln, Gemüse und Fisch gleichzeitig gegart und servierbereit. 9. Servieren: Das Backblech mit dem Fisch/Gemüse wird am besten direkt auf den Esstisch gestellt. So kann sich jeder gleich selber bedienen und sich seine Lieblingsgemüse sichern ;)
Tipp : Falls ihr zu viel Gemüse habt, welches nicht alles auf ein Backblech passt, gebt das übrige Gemüse und die Kartoffeln in eine feuerfeste Ofenschale und schiebt diese ebenfalls (in den selben Zeitabständen!) in den Ofen. Dank Umluft-Funktion kann im Ofen auf mehreren Stufen gegart werden.

Falls euch dieses Rezept geschmeckt hat, probiert doch auch mal das  One Tray Pouletschenkel mit Ofengemüse  aus. Hier wird ebenfalls alles auf einem Backblech im Ofen gegart.
Und solltet ihr noch mehr Lust auf leckere Fischrezepte haben, dann empfehle ich euch das  Lachsfilet im Ofem mit Dillrahmsauce  zu testen.
 

Heisser Zwetschgen Crumble serviert mit eiskaltem Vanille-Glacé: Ein Dessert, welches alle lieben und zudem noch richtig schnell zubereitet ist. Der Crumble-Teig lässt sich easy vorbereiten und wird kurz vor dem Backen über die Zwetschgenhälften gebröselt. 20 Minuten in den Ofen, eine Kugel Vanille-Glacé dazu servieren und fertig ist das Dessert!   ZUTATEN 
4 Personen

2-3 Zwetschgen pro Person, Total 8-12 Zwetschgen
50g Mehl
50g Butter
60g Zucker
30g Haferflocken
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Vanille-Glacé 

 
ZUBEREITUNG 1. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. 2. Mehl, KALTE Butter, Zucker, Haferflocken, Zimt und 1 Prise Salz mit den Händen zu einem Teig kneten, abdecken und im Kühlschrank kühl stellen. 3. Die Zwetschgen-Hälften in feuerfeste Förmchen füllen. Pro Person ein Förmchen verwenden oder eine grössere Schale für alle zum Teilen. 4. Den Crumble-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und über die Zwetschgen bröseln. 5. Die Förmchen kommen nun für ca. 15-20 Minuten in den Ofen. Sobald der Crumble eine leichte Bräune angenommen hat, wird er aus dem Ofen genommen und mit einer Kugel Vanille-Glacé serviert.  Tipp : Dekorieren könnt ihr das Dessert mit einigen Tropfen flüssigem Honig und etwas Zimt.

Eine Tomaten Tarte kann als Hauptspeise zusammen mit einem Salat oder kleingeschnitten als Apéro-Häppchen serviert werden. Schmecken tut die Tomaten Tarte fantastisch – egal in welcher Grösse diese aufgetischt wird ;)
Dieses Rezept eignet sich perfekt für die Sommermonate, denn dann wachsen die Tomaten auch in unseren Breitengraden. Wird die Tomaten Tarte mit faden, geschmacklosen Gewächshaus-Tomaten zubereitet, ist das Ergebnis nämlich nur halb so gut, wie mit Zutaten aus der Region (oder gar vom eigenen Garten) :)
Für meine Tomaten Tarte habe ich klassische Rispentomaten und Cherrytomaten genommen. Ihr könnt selbstverständlich auch nur auf eine Sorte zurückgreifen. Optisch macht es einfach ein bisschen mehr her, wenn ihr verschiedene Sorten miteinander mischt. Besonders schön wäre z.B. auch ein Mix verschiedenfarbiger Cherrytomaten.

ZUTATEN
2 Personen (Hauptspeise)
4-8 Personen (Häppchen)

1 Blätterteig (rechteckig ausgewallt)
1 Becher Ricotta à 250g
4 gehäufte EL geriebener Parmesan
Tomaten (ich habe verwendet: 1 Tomate, 15-20 Cherrytomaten)
Frischer Basilikum
Olivenöl
Salz/Pfeffer
Getrocknete italienische Kräuter (Oregano, Thymian)

ZUBEREITUNG 1. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 2. Den Blätterteig auf ein Blech legen und die Ränder ca. 2cm einklappen und festdrücken. 3. Den Ricotta mit dem geriebenen Parmesan sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Blätterteig gleichmässig verteilen. 4. Die Tomaten in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten ebenfalls in Scheiben schneiden (dritteln). Die Tomaten- und Cherrytomatenscheiben auf dem mit Ricotta bedeckten Blätterteig verteilen. 5. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln. 6. Die Tomaten Tarte für ca. 20-25 Minuten in den Ofen schieben. 7. Sobald die Ränder goldbraun gebacken sind, kommt die Tomaten Tarte aus dem Ofen und wird mit 1 TL getrockneten Italienischen Kräutern besträut sowie mit frischen Basilikumblättern dekorativ belegt.

Tipp : Wer mag kann zusätzlich (nach dem Backen!) noch einige geröstete Pinienkerne auf die Tomaten Tarte geben.
Extra-Tipp:  Als Variation kann der Ricotta anstelle von Parmesan entweder mit frischen Zitronenzesten oder etwas frischem  Basilikumpesto  vermengt werden.
 

 

Tagliata di Manzo ist in einfaches Grillrezept, welches on top auch noch "Low Carb" also Bikinifigur-freundlich ist :) Wie der Name schon verrät, stammt das Rezept aus  der italienischen Küche und bedeutet soviel wie "ein in Tranchen geschnittenes Stück Rindfleisch", welches auf Rucola und gehobeltem Parmesan serviert wird.
Idealerweise nimmt man für die Tagliata di Manzo ein Entrecote oder Filet, welches Medium-Rare (also noch leicht blutig) auf dem Grill zubereitet wird. Weiter braucht es etwas Rucola, ein gutes Olivenöl, gehobelter Parmesan, Fleur de Sel und für den Farbtupfer können noch einige Cherrytomaten auf dem Teller verteilt werden. Mit nur wenig Aufwand zaubert ihr so ein leckeres, low carb Grill Gericht, welches ihr mit Genuss verzehren werdet!
Optional  kann man dazu etwas geröstetes Brot dazu reichen. Dann ist es zwar nicht mehr low carb, aber schmecken tuts um so besser ;) Einfach einige Scheiben Brot mit ein bisschen Olivenöl beträufeln und ab damit auf den Grill.
Natürlich kann die Ttagliata die Manzo auch ohne Grill zubereitet werden. Alternativ wird das Fleisch am besten in einer Grillpfanne (=Pfanne mit Rillen) oder auch in einer gewöhnlichen Bratpfanne zubereitet.

ZUTATEN
2 Personen

200-300g Rinds Entrecote oder Filet am Stück
Rucola
Parmesan
Olivenöl
Salz / Pfeffer
Cherrytomaten
Optional: Brot

ZUBEREITUNG 1. Rucola waschen und auf zwei Tellern verteilen. 2. Cherrytomaten waschen (pro Person 4-5 Stück), halbieren und ebenfalls auf den Tellern verteilen. 3. Parmesan mit Hilfe eines Sparschälers (Kartoffelschäler) in feine Späne hobeln und beiseite stellen. 4. Das Fleisch kommt nun auf den Grill oder in die Grillpfanne. Idealer Garpunkt für eine Tagliata die Manzo ist "Medium Rare" oder auch "Saignant" genannt. Dies entspricht einer Kerntemperatur von 50 Grad. Wem dies zu blutig ist, kann das Fleisch auch "Medium" oder "à Point" grillieren (Kerntemperatur 55 Grad) - aber auf keinen Fall mehr! Am einfachsten misst ihr den Garpunkt mit einem  digitalen Fleischthermometer . Mehr Informationen zu den einzelnen Garstufen findet ihr  hier . 5. Sobald das Entrecot/Filet den gewünschten Garpunkt erreicht hat, wird es in feine Tranchen (ca. 5mm) geschnitten und auf dem Rucola verteilt. 6. Die Teller mit dem Rucola, Cherrytomaten und den frisch geschnittenen Fleischtranchen werden nun mit Fleur de Sel, schwarzem Pfeffer und mit einem guten Schuss Olivenöl verfeinert. 7. Zum Schluss noch die gehobelten Parmesanspäne auf dem Gericht verteilen und sofortservieren.

  Tipp : Zu diesem Gericht empfehle ich euch als Vorspeise eine  kalte Gurkensuppe oder eine fruchtige  Wassermelonen-Gazpacho  zu servieren.

Aprikosenwähe mal anders: Mit Quark und Honig schmeckt die Wähe leicht und frisch. Ein ideales Sommerrezept sozusagen :) Die Wähe kann selbstverständlich auch mit einem herkömmlichen Guss mit Rahm zubereitet werden (die genauen Zutaten dafür findet ihr in  diesem Rezept ).
Die Aprikosenwähe schmeckt besonders gut, wenn ihr diese zusammen mit frischem (kaltem) Rahmquark und etwas flüssigem Honig serviert.
Dekorieren könnt ihr die Wähe zudem mit  getrockneten Kornblumen , dies sieht wunderschön aus und lässt die Wähe noch appetitlicher erscheinen, als sie ohnehin schon ist ;)

ZUTATEN

1 süsser Mürbeteig
500g Aprikosen
4-5 EL geriebene Haselnüsse oder Mandeln
2-3 EL Aprikosen-Marmelade

Für den Guss

2 Becher Rahmquark à je 150g (Total 300g)
1 Ei (gross)
2 gehäufte EL Maizena (Stärke)
5 EL Honig
1/2 TL  Vanilleschotenpulver  oder 1 TL  Vanille-Paste

 
ZUBEREITUNG 1. Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2. Die Aprikosen waschen, halbieren und vom Stein befreien. 3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Wähenform geben. Dabei das mitgelieferte Backpapier gleich dran lassen, so das der Teig nicht an der Form festkleben kann. Falls ihr den Mürbeteig lieber selber zubereitet (schmeckt noch besser, ist aber aufwändiger), findet ihr  hier  ein Grundrezept für den Teig. 4. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und mit der Marmelade bestreichen. Anschliessend die geriebenen Nüsse darauf verteilen, bis überall eine ca. 3mm Schicht vorhanden ist. 5. Nun werden die Aprikosenhälften gleichmässig auf der Wähe verteilt. 6. Alle Zutaten für den Wähenguss miteinander vermengen (am besten mit einem Schwingbesen oder Handmixer) und dann langsam über die Wähe giessen. 7. Die Wähe nun bei 200 Grad in der unteren Ofenhälfte für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Meistens backe ich die Wähe dann nochmals weitere 5 Minuten ausschliesslich auf Unterhitze zu Ende, so dass auch der Boden leicht gebräunt ist. 8. Die Aprikosenwähe auskühlen lassen und mit etwas flüssigem Honig beträufeln.
Tipp : Die Wähe schmeckt noch besser, wenn Ihr diese mit etwas frischem Quark und Honig serviert!