Ramen ist eine japanische Nationalspeise. In Tokio gibt es zwei riesige Orte, wo man sich durch die japanische Welt der Nudelsuppen essen darf. Und auch Zürich hat inzwischen so einiges zu bieten.

Sie ist heiss, üppig und Schlürfen gehört beim Essen dieses Gerichts zum guten Ton: die Rede ist von Japans meist servierter Suppe – den sogenannten Ramen. Alleine die Hauptstadt Tokyo besitzt über 5000 auf Ramen spezialisierte Restaurants. Und noch viel grösser sind die Variationen dieser Speise. Jedes Lokal, jede Region pflegt eine ganz eigene Interpretation. Zwei kulinarische Orte in der Hauptstadtregion bieten auf einen Schlag einen Überblick über diese ganze Vielfalt.
Shin-Yokohama Ramen Museum Das Shin-Yokohama-Ramen-Museum  ist das Mekka der Ramen-Liebhaber. 1994 wurde das Ramen-Museum in Yokohama, südlich von Tokio, eröffnet. Der Ort bietet allgemeine Informationen über die Geschichte dieser Speise sowie eine eine Nachbildung eines typischen Tokioter Quartiers von 1958, dem Geburtsjahr der Instant-Nudeln .In diesem Dorf sind Ableger von berühmten Ramen-Restaurants  aus dem ganzen Land zu finden.
 
Die Tokyo-Ramen-Show Jährlich lockt die «Tokyo Ramen Show»  Tausende von Besuchern in den Komazawa-Olympic-Park in der japanischen Hauptstadt Tokio. Mit 36 Ausstellern aus dem ganzen Land ist es der grösste Nudelsuppen-Event in Japan. Dieses Jahr findet die «Tokyo Ramen Show» zwischen dem 25. Oktober und dem 4. November 2018 statt. Der Eintritt ist kostenlos. Eine Nudelsuppe kostet 850 Yen.
Ramen in Zürich Auch in Zürich ist Ramen seit einigen Jahren angekommen. Die besten Nudelsuppen gibt es bei Ikoo , Miki ,  Ooki  und  Yume-Ramen . Die meisten stellen inzwischen ihren Nudeln sogar selber her.
Einen weiteren Einblick in diese faszinierende Welt bietet diesen Samstag die Schweizer Premiere des Dokumentarfilms «Ramen Heads» in Zürich  (einzige Vorführung). Der Film porträtiert berühmte Ramen-Restaurants in Tokio sowie den «Gott der Ramen», Osamu Tomita . Für seine Nudelsuppen stehen die Tokioter stundenlang an.
Mehr Japan-Tipps gibt es  1) in meinem  Japan-Vortrag in ZH  (seit 2015 über 110 ausverkaufte Vorträge) 2) in meinem Bestseller- Reiseführer «In Japan» (4. Auflage) 3) bei meinen  unabhängigen Reiseberatungen  (letzte Termine für Okt) 4) in meinem täglichen Japan-Blog  asienspiegel.ch  (seit 2009)

In der Schweiz wird über eine Zuckersteuer diskutiert. In Japan sind Erfrischungsgetränke, die frei von Zucker oder Süssungsmittel sind, seit jeher eine Selbstverständlichkeit, die Auswahl riesig. Selbst Coca-Cola hat seinen Grüntee. Das Resultat lässt sich sehen.

Als Mass­nah­me gegen die Fett­lei­big­keit dis­ku­tiert die Schweiz zur­zeit die Ein­füh­rung einer Zucker­steu­er. Eini­ge Getränkehersteller haben bereits begon­nen, den Zucker­ge­halt in ihren Pro­duk­ten schritt­wei­se zu redu­zie­ren. Eine voll­stän­di­ge Reduk­ti­on wagt jedoch kaum jemand, weil man die Kun­den nicht ver­prel­len möch­te, wie es heisst. Dabei gibt es ein Land auf auf die­ser Welt, das schon lan­ge erfolg­reich auf kom­plett zucker­freie Erfri­schungs­ge­trän­ke setzt.
In Japan besitzt jeder Auto­mat, Con­ve­ni­en­ce-Store und Super­markt eine grosse Aus­wahl an gekühl­ten Geträn­ken, die ganz ohne Zucker oder Süssungsmittel aus­kom­men. Dazu gehö­ren Grün­tee, Matcha , Hōjicha (gerös­te­ter Grün­tee), Oolong­cha, Mugicha sowie Misch­tees aus ver­schie­de­nen Getrei­de­ar­ten. Kein Her­stel­ler käme in Japan auf die Idee, sol­chen Tee­klas­si­kern Zucker bei­zu­fü­gen.
Gesun­der Grün­tee von Coca-Cola
Selbst Coca-Cola ver­kauft in Japan ganz selbst­ver­ständ­lich unge­zu­cker­ten Grün- und Wei­zen­tee, wie zum Bei­spiel die Haus­mar­ke Ayata­ka, deren Grün­tee aus dem berühm­ten Tee­an­bau­ge­biet Uji stammt. Natür­lich gibt es auch in Japan zahl­lo­se Süss­ge­trän­ke, die ger­ne kon­su­miert wer­den. Man kann die­se aber als eine Ergän­zung anse­hen. Denn in den allermeisten japa­ni­schen Fami­li­en ist nicht Coca-Cola oder Fan­ta, son­dern Mugicha, Oolong-cha oder Ryo­ku­cha (Grün­tee) der Standard.
Der Mugicha-Gers­ten­tee ist bei­spiels­wei­se ein typi­sches som­mer­li­ches Erfri­schungs­ge­tränk. Wer so auf­wächst, der braucht auch spä­ter kei­nen Zucker in sei­nem Was­ser. In Japan begin­nen in der Kind­heit die rich­ti­gen Trink­ge­wohn­hei­ten. Das Resul­tat ist ein rie­si­ges Ange­bot an unge­zu­cker­ten Tee­sor­ten in den Super­märk­ten. Auch in Zürich werden einige dieser Grüntees angeboten, zum Beispiel bei Nishi am Stadelhofen .
Schlan­kes, lang­le­bi­ges Japan
Die­se Kul­tur der kom­plett zucker­frei­en Geträn­ke trägt zwei­fel­los dazu bei, dass die Japa­ner zu den schlanks­te n und lang­le­bigs­ten Men­schen auf die­sem Pla­ne­ten zäh­len. Dass der Kon­sum von Grün­tee gesund ist, ist der­weil wis­sen­schaft­lich belegt. Eine 19-jäh­ri­ge Stu­die des Natio­na­len Krebs­zen­trums in Japan ergab, dass der täg­li­che Kon­sum von Grün­tee das Leben ent­schei­dend ver­län­gern kann. Mehr Japan-Tipps gibt es  1) in meinem  Japan-Vortrag in ZH  (seit 2015 über 110 ausverkaufte Vorträge) 2) in meinem Bestseller- Reiseführer «In Japan» (4. Auflage) 3) bei meinen  unabhängigen Reiseberatungen  (letzte Termine für Okt) 4) in meinem täglichen Japan-Blog  asienspiegel.ch  (seit 2009)

In Japan werden ländliche Bahnhöfe, verzaubernde Badehäuser und vergessene Dörfer zu Sehenswürdigkeiten, weil sie in einem Anime vorkamen. Der Kult-Anime «Your Name» bietet eine Fülle solcher Geheimtipps. Den Film gibt es erstmals in Zürich zu sehen.

Der Anime «Your Name» von Regisseur Makoto Shinkai brach in Japan Rekorde. Er ist nach Miyazakis «Spirited Away» inzwischen der zweiterfolgreichste japanische Kinofilm überhaupt. Am 6. Oktober wird der Film als Premiere einmalig in Zürich  gezeigt. Die Geschichte, in der zwei Teenager unvorhergesehen ihre Leben tauschen, hat sogar einen Tourismus-Boom ausgelöst. So sind im Anime bislang unscheinbare Orte zu sehen , die es in Japan auch tatsächlich gibt.
Der ländliche Bahnhof Hida-Furukawa bei Takayama, die steile Treppe beim Suga-Schrein im Tokioter Bezirk Shinjuku (siehe Anime-Foto oben), die Passantenbrücke beim Tokioter Bahnhof Shinanomachi, das futuristische Restaurant im National Art Center oder die mystische Vulkaninsel Aogashima : Seit «Your Name» geniessen diese Ortschaften eine besondere Anziehungskraft. Gleich in mehreren Blogs findet man den Vergleich mit den realen Szenerien. Der Anime «Your Name» ist so zugleich auch ein inspirierender Reiseführer, der einen zu völlig neuen Destinationen führt.
Anime werden zu Reiseführern
«Your Name» steht übrigens in einer langen Tradition. Der verstorbene Kult­re­gis­su­er Isao Taka­ha­ta  hat es schon vor 40 Jah­ren vor­ge­macht. Dank seiner Ani­me-Serie «Hei­di, Girl of the Alps» (jap. «Aru­pu­su no Shōjo Hai­ji») von 1974 brann­te sich die Schwei­zer Berg­welt in den Köp­fen der Japa­ner ein. Der Ani­me sorgt bis heu­te dafür, dass die japa­ni­schen Tou­ris­ten scharenweise nach Mai­en­feld ins Schwei­zer Hei­di-Dorf «pil­gern».
Ein Bahnübergang in Kamakura, der eine malerische Aussicht aufs Meer bietet, hat einen ähnlichen Boom ausgelöst, weil dieser in den 1990er-Jahren Teil der Eröffnungsszene der Anime-Kultserie «Slam Dunk» war. Auf einen im Wald versteckten Schrein  auf der Südinsel Kyushu wurden man in Japan durch den Anime «Hotarubi no mori e» aufmerksam.
Die Studio-Ghibli-Filme
Studio-Ghibli-Legende Hayao Miyazaki («Spirited Away») machte derweil das Fischerdorf Tomonoura zur Vorlage für seinen Anime «Ponyo». Inzwischen interessiert sich ganz Japan für diesen malerischen Ort. Das historische Badehaus in Dogo-Onsen («Spirited Away») oder die Feuchtwald-Insel Yakushima («Princess Mononoke») sind weitere Beispiele. Ohnehin hat Hayao Miyazaki massgeblich zum Japan-Bild im Ausland beigetragen, indem er regelmässig die Magie des japanischen Alltags in seine Werke berührend einfliessen lässt. Mehr Japan-Tipps gibt es  1) in meinem  Japan-Vortrag in ZH  (seit 2015 über 110 ausverkaufte Vorträge) 2) in meinem Bestseller- Reiseführer «In Japan» (4. Auflage) 3) bei meinen  unabhängigen Reiseberatungen  (letzte Termine für Okt) 4) in meinem täglichen Japan-Blog  asienspiegel.ch  (seit 2009)

Japan bietet exklusive Guide-Michelin-Restaurants, Sushi-Lokale und ausgefallene Mikro-Bars. Dabei geht gerne vergessen, dass man das beste japanische Essen auch an drei anderen Orten erhält.

Japans Ess­kul­tur ist spä­tes­tens seit dem Doku­men­tar­film «Jiro Dreams of Sushi»  welt­be­rühmt. Die UNESCO hat die japa­ni­sche Küche 2013 gar zum Welt­kul­tur­er­be erklärt. Tokio besitzt die viel­fäl­tigs­te Restau­rant­kul­tur überhaupt. Geschätzt 160’000 Restaurants gibt es hier. In dieser Faszination geht jedoch gerne vergessen, dass man das beste japanische Essen auch an ganz anderen Orten erhält.
Die häusliche Küche
Denn für viele Japaner ist das beste Essen immer noch die häusliche Küche, Katei-Ryori auf Japanisch genannt. Zumeist steht die japa­ni­sche Mut­ter, die Oka­san, am Ursprung die­ser Koch­kunst. Katei-Ryo­ri ist schlicht, sim­pel und zugleich unschlag­bar gut. Hier beginnt die Lei­den­schaft von jedem japa­ni­schen Gour­met. Die häusliche Küche bildet sozusagen die Basis für den Erfolg Japans als Food-Nation. Übrigens kann man auch als Tourist in diese Welt eintauchen. Der Dienst Nagomi Visit  bietet Reisenden die Möglichkeit, von einer japanischen Familie bekocht zu werden. Authentischer geht es nicht.
Kaufhäuser und Supermärkte
Die Lebensmittelabteilungen im Untergeschoss der grossen Kaufhäuser (Beispiele: Mitsukoshi, Matsuyama, Isetan, Tokyu, Tobu, Hankyu, Hanshin, Takashimaya, etc.) sind ein zweiter Geheimtipp. In diesen sogenannten Depachika taucht man in ein wahres Essparadies ein. Die Auswahl an exklusiven Obento-Lunchboxen, Frischwaren, Früchten, Getränken und Süssigkeiten ist unerschöpflich. Stets sind hier auch berühmte regionale Restaurants und Konditoren vertreten. Hier versteht man erst die Dimension der japanischen Esskultur. In einigen Kaufhäusern gibt es sogar die klassischen Dachterrassen, wo man seine Lunchbox gemütlich zu sich nehmen darf.
Genauso faszinierend sind die ganz normalen grossen Supermärkte, die man in jedem grösseren Stadtviertel findet. Auch diese Orte zeichnen sich dadurch aus, dass täglich frisch zubereitete Lunchboxen angeboten werden, die qualitativ wesentlich besser sind als in den Minimärkten. Und das schönste daran ist, dass es noch günstiger als in vielen Restaurants ist.
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