Japan ist verrückt nach der Nudelsuppe. Alleine in Tokio gibt es über 5000 Ramen-Restaurants. Osamu Tomita mit seinem kleinen Lokal sticht dabei besonders heraus. Seine Geschichte gibt es Ende September in Zürich zu sehen.

Jede Regi­on, jedes Lokal in Japan bie­tet eine eige­ne Inter­pre­ta­ti­on der Nudel­sup­pe an. Alleine in Tokio gibt es über 5000 auf Ramen spezialisierte Restaurants. Einem Koch ist es gelungen, aus dieser schieren Masse herauszustechen. Es ist Osamu Tomita. Mit 20 Jahren arbeitet er beim verstorbenen  Ramen-Gott Kazuo Yamagishi , der über 50 Jahre lang in einer versteckten Gasse im berüchtigten Tokioter Viertel Ikebukuro das Restaurant Taishoken  führte. Tomita wird als dessen legitimer Nachfolger angesehen. Im Tokioter Vorort Matsudo besitzt er heute einen ebenso kleines Ramen-Restaurant, das gerade mal 10 Plätze anbietet. Von 11 bis 17 Uhr ist geöffnet. Die ersten Kunden pilgern bereits um 7 Uhr zum Restaurant. Lange Schlange vor dem Lokal sind die Regel. Vier Mal hintereinander hat seine Nudelsuppe den Titel «Best Ramen of the Year» erhalten.
Filmemacher Koki Shigeno hat sich 15 Monate an die Fersen dieses neuen Ramen-Königs geheftet. Entstanden ist der Dokumentarfilm «Ramen Heads», der an der Nippon Connection 2018 in Frankfurt den Publikumspreis gewonnen hat und einen einmaligen Blick hinter die Kulissen erlaubt. Der Film ist zugleich ein lebendiges Porträt über die vielfältige Welt der japanischen Nudelsuppe. «Ramen Heads» wird am Samstag, 29. September, um 14 Uhr als Schweizer Premiere einmalig im Alternativkino ℅ Xenix-Kino gezeigt. Tickets sind nur hier erhältlich . Mehr Japan-Tipps gibt es  1) in meinem  Japan-Vortrag in ZH  (seit 2015 über 110 ausverkaufte Vorträge) 2) in meinem Bestseller- Reiseführer «In Japan» (4. Auflage) 3) bei meinen  unabhängigen Reiseberatungen   4) in meinem täglichen Japan-Blog  asienspiegel.ch  (seit 2009)

Das beste Japan-Dokumentarfilm-Festival gibt es zurzeit auf ARTE, mit zahlreichen Erstaustrahlungen. Die Filme zeigt der Kanal auch online. Hier ausgewählte Perlen dieses Festivals im September.

Japan steht bei ARTE  im Sep­tem­ber im Fokus.  Zahl­rei­che Doku­men­tar­fil­me , dar­un­ter eini­ge Erst­aus­strah­lun­gen, durch­leuch­ten die­se Viel­falt des Lan­des. Die Fil­me kann man sich für eine beschränk­te Zeit auch online anschau­en oder über die hervorragende App von ARTE . Hier fünf ausgewählte Perlen (mehr gibt es hier ):
JAPAN VON OBEN  Von Hok­kai­do im Nor­den über die Inseln Hons­hu, Shi­ko­ku und Kyus­hu bis zum Archi­pel von Oki­na­wa im Süden zeigt die­se mehr­tei­li­ge Rei­he unbe­kann­te Sei­ten Japans: das Lan­des­in­ne­re genau­so wie die Rie­sen­me­tro­po­len an der Pazi­fik­küs­te. » Teil 1 schauen
IM REICH DER SPIEGEL Die japa­ni­sche Schau­spie­le­rin Kao­ri Momoi, Star­ar­chi­tekt Tadao Ando, die Regis­seu­rin Nao­mi Kawa­se gewäh­ren neben ande­ren Kul­tur­schaf­fen­den sowie einem Zen-Pries­ter und einer Tee­meis­te­rin Ein­blick in die japa­ni­sche See­le. » Film schauen
DER GARTEN AWAJI YUMEBUTAI Auf der Insel Awaji hat Architekt Tadao Ando einen riesigen Garten erschaffen, den es so kein zweites Mal gibt. » Film schauen
JAPAN ERSTEHT AUS DER ASCHE Zwei Mal – 1923 und 1945 – wur­de Tokio kom­plett zer­stört. Zwei Mal wur­de die Stadt wie­der­auf­ge­baut. Die Doku erzählt die Ver­wand­lung vom feu­da­lis­ti­schen Edo zum futu­ris­ti­schen Tokio. » Film schauen
Mehr Japan-Tipps gibt es  1) in meinem  Japan-Vortrag in ZH  (seit 2015 über 110 ausverkaufte Vorträge) 2) in meinem Bestseller- Reiseführer «In Japan» (4. Auflage) 3) bei meinen  unabhängigen Reiseberatungen  (freie Termine im Sept) 4) in meinem täglichen Japan-Blog  asienspiegel.ch  (seit 2009)

Ein elegantes Hotel versteckt in einem verzaubernden Wald und eine majestätische Aussicht auf den Fuji: Das Hoshinoya Fuji kombiniert modernstes Design mit Camping. Ein Kurzfilm über Japans einzigartiges Glamping-Hotel.

Das Hoshi­noya Fuji ist mehr als ein Hotel, es ist eine archi­tek­to­ni­sche Sehens­wür­dig­keit. Am Hang eines bewal­de­ten Ber­ges am See Kawa­gu­chi­ko ste­hen über 40 klei­ne mini­ma­lis­tisch design­te Kabi­nen, die von der Archi­tek­tin Rie Azu­ma ent­wor­fen wur­den. Es han­delt sich um zurück­hal­tend-luxu­riö­se Hotel­zim­mer, die alle­samt den per­fek­ten Aus­blick auf Japans schöns­ten Berg, den Fuji, bieten.
Die Hotel­zim­mer bie­ten alle moder­nen Annehm­lich­kei­ten. Ein Fens­ter, das von der Decke bis an den Boden reicht, bil­det den Rah­men für diese imposante Sicht auf den Fuji, der sich je nach Wet­ter, Tages- und Uhr­zeit in ganz unter­schied­lich Farb­nu­an­cen prä­sen­tiert. Es ist als wür­de man in einem pri­va­ten Kunst­mu­se­um über­nach­ten. Die bes­te Aus­sicht gibt es jedoch vom brei­ten Sofa­bal­kon des Zim­mers. Von hier aus kann man früh­stü­cken oder ganz ein­fach genies­sen und nichts tun. Kei­ne Sekun­de ver­liert man den Fuji aus den Augen – aus­ser er ent­schei­det sich, hin­ter den Wol­ken zu verschwinden.
Gla­mou­rö­ses Cam­ping: Mit­ten in der Natur
Das Hoshi­noya Fuji ist aber noch viel mehr. Das Hotel hat sich ganz dem Kon­zept des «glamo­rous cam­ping» ver­schrie­ben, kurz «Glam­ping» genannt. So ent­fal­tet sich hin­ter den Kabi­nen, ver­steckt in einem ver­zau­bern­den Kie­fern­wald, die «Wol­ken­ter­ras­se». Es han­delt sich um meh­re­re höl­zer­ne Ebe­nen, die der Topo­gra­phie des Han­ges ange­passt wur­den. Pols­ter­sit­ze und Hän­ge­mat­ten zum gemüt­li­chen Ver­wei­len, Spa­zier­we­ge, ein Cam­ping-Feu­er, ein Stein­ofen, ein Mini-Kino im Frei­en und ein klei­nes Café machen den Ort zum natür­li­chen Mit­tel­punkt des Hoshi­noya Fuji.
Kuli­na­risch wer­den die Spe­zia­li­tä­ten der Regi­on ange­bo­ten: Wild­schwein, Süss­was­ser­fi­sche und viel sai­so­na­les Gemü­se, die geräu­chert oder gril­liert wer­den. Man kann hier bei gutem Essen und Wein bis in die tief in die Nacht im Frei­en ver­wei­len oder alter­na­tiv im Restau­rant in einem ele­gan­ten Holz­bau spei­sen. Auf Wunsch darf man an mor­gend­li­chen Kanu­fahr­ten auf dem See, geführ­ten Wan­de­run­gen, Reit­tou­ren und Out­door-Koch-Work­shops teil­neh­men. Ich hat­te die Gele­gen­heit, als Journalist im Hoshi­noya Fuji zu über­nach­ten und einen Kurz­film dar­über zu machen. Es ist ein kleiner Ein­blick in eine Welt, in der Natur, Design und der schöns­te Berg Japans eine Sym­bio­se bilden. Keine andere Hotelkette in Japan versteht es besser, japanische Traditionen mit moderner Ästhetik zu verbinden. So hat Hoshinoya in Tokio  das wohl speziellste Ryokan-Hotel Japans erbaut . Mehr Japan-Tipps gibt es  1) in meinem  Japan-Vortrag in ZH  (seit 2015 über 110 ausverkaufte Vorträge) 2) in meinem Bestseller- Reiseführer «In Japan» (4. Auflage) 3) bei meinen  unabhängigen Reiseberatungen  (freie Termine im Sept) 4) in meinem täglichen Japan-Blog  asienspiegel.ch  (seit 2009)
 

Osaka ist das Zentrum der bodenständigen japanischen Küche. Nur schon für die Kushikatsu-Spiesschen lohnt es sich, hier Halt zu machen. Diese Speise ist so etwas wie der Geheimtipp der japanischen Esskultur. Auch ein Restaurant in Zürich bietet Kushikatsu an.

Kushi­katsu sind im Panier­mehl frit­tier­te Fleisch-, Fisch- und Gemü­se-Spies­schen. Oder anders gesagt: Hier ver­mi­schen sich die japa­ni­schen Klas­si­ker Yaki­to­ri  und Ton­katsu . Die Ursprün­ge die­ses Gerichts lie­gen in Osa­ka. Eine elegante Vari­an­te von Kushi­katsu gibt es im Restau­rant Kushi­no­bō  im Vier­tel Nam­ba. Es ist das Ausgehquartier mit unzäh­li­gen Bars und Restaurants, ein Hotspot der Esskultur der Stadt.
Das Kushi­no­bō befin­det sich in einem historischen Stadt­haus mit roter Fas­sa­de. Im Innern erwar­tet den Gast ein lan­ger Tre­sen, wo er den Köchen bei der Zube­rei­tung der Spies­schen zuschau­en darf. Auf einer über­sicht­li­chen Spei­se­kar­te sind alle mög­li­chen Vari­an­ten auf­ge­lis­tet. Von Fleisch (Rind, Huhn, Schwein) über Fisch (Lachs, Jakobs­mu­scheln, Tin­ten­fisch, Stein­gar­ne­le, Meer­aal, Gar­ne­le mit Shi­so etc.) bis zu Gemü­se (Spar­geln, Gewürz­pa­pri­ka, Okra, Jams­wur­zeln, etc.) gibt es alles. Die Bestel­lun­gen wer­den frisch zube­rei­tet. Der Rei­he nach wer­den die Kushi­katsu-Spies­schen schliess­lich auf klei­nen Tel­lern ser­viert. Die ver­schie­de­nen Sau­cen, mit denen man die Spei­se kom­bi­nie­ren darf, befin­den sich gleich am Tre­sen. Es sind klei­ne, köst­li­che Esserlebnisse. Im Kushi­no­bō ist es so wie in den guten Sushi- und Tem­pura-Restau­rants , wo die Chef­kö­che eben­falls gleich vor den Gäs­ten ihre Küns­te zum Bes­ten geben. Wenn man möch­te, darf der Gast die Wahl der Kushi­katsu-Spies­schen auch dem Koch per­sön­lich über­las­sen. In die­sem Fall wird so lan­ge frit­tiert und ser­viert bis der Gast Stopp sagt.
Kushikatsu in Zürich
In Zürich stösst man leider kaum auf Kushikatsu. Einzig im gemütlichen japanischen  Restaurant Ototo  in Wipkingen durfte ich es einmal essen, wobei man mir sagte, dass man es lediglich abends ab und zu anbiete. Am besten fragt man bei der Chefin kurz nach. Denn die Ototo-Kushikatsu schmecken wunderbar. Mehr Japan-Tipps gibt es  1) in meinem  Japan-Vortrag in ZH  (seit 2015 über 110 ausverkaufte Vorträge) 2) in meinem Bestseller- Reiseführer «In Japan» (neue 4. Auflage) 3) bei meinen  unabhängigen Reiseberatungen   (freie Termine ab Sept) 4) in meinem täglichen Japan-Blog  asienspiegel.ch  (seit 2009)

Abseits der Touristenströme in Japan gibt es sie noch: die kleinen Fischerdörfer, die einen einmaligen Charme besitzen. Vier Orte, die ich besonders ins Herz geschlossen habe.

Wer die ländliche Seite Japans abseits von Tokio und Kyoto entdecken möchte, der sollte unbedingt ein Fischerdorf besuchen. Sie sind so etwas die Seele dieses Inselstaates. Es gibt Unzählige solcher Orte, doch einige ragen ganz besonders heraus. Im Folgenden vier einmalige Fischerdörfer (mehr Fotos, Videos und eine Google-Map-Übersichtskarte gibt es hier ).
1 Ine Im Fischer­dor­f Ine  sind ebe­ne Bau­flä­chen zwi­schen den bewal­de­ten Ber­gen und dem Meer rar gesät. Die Bewohner haben ihre Häu­ser so gebaut, dass diese prak­tisch auf dem Was­ser schwim­men. Funa­ya (dt. «Boots­haus») nennt sich die­ses tra­di­tio­nel­le Bauweise, die stets eine eingebaute Bootsgarage beinhaltet. 230 sol­cher Funa­ya lie­gen dicht anein­an­der in die­ser Bucht, die sich über meh­re­re Kilo­me­ter erstreckt. Es ist das wohl malerischste Fischerdorf Japans und noch immer ein Geheimtipp ( hier ein Kurzfilm darüber ).
2 Tomonoura Das kleine Fischerdorf Tomonoura in der Präfektur Hiroshima darf sich rühmen, Anime-Legende und Oscar-Preisträger Hayao Miyazaki («Spirited Away») inspiriert zu haben. Hier verbrachte der Gründer von Studio Ghibli einige Wochen. Diese Eindrücke mündeten schliesslich in den Anime «Ponyo - Das grosse Abenteuer am Meer» von 2008. Miyazaki half sogar, aus einem historischen verlassenen Haus im Dorf das kleine verspielte Hostel Onfunayado Iroha zu machen. Seine Faszination für diesen Ort verwundert nicht. Tomonoura besitzt mit seinen historischen Häusern und Gassen, seinen Tempeln und Schreinen auf Hügeln und Klippen und dem kleinen steinernen Leuchtturm einen unverbrauchten, fast schon rauen Charme.
3 Bikuni Die Halbinsel Shakotan auf der Nordinsel Hokkaido bietet zahlreiche kleine Fischerdörfer. Eines davon ist Bikuni . Im Sommer macht man hier aus zwei Gründen halt: Die Seeigel, Uni auf Japanisch, gehören zu Köstlichsten des Landes. Anfangs Juli findet zudem ein dreitägiges Fest statt, bei dem die Bewohner spektakulär durchs Feuer gehen ( hier ein Kurzfilm ). Es ist ein Brauch, um für einen reich­hal­ti­gen Fang und die Sicher­heit auf dem Meer zu beten.
4 Tosa-Kure Im Fischerdorf Kure auf der kleinste Hauptinsel Shikoku macht kaum ein westlicher Tourist Halt, es sei denn, er ist auf der Suche nach dem Ursprünglichen — und wirklich gutem Fisch. Bonito ist die Spezialität der Region. Katsuo nennt sich diese Fischsorte auf Japanisch, die man im historischen Markt Kure-Taishō-Machi-Ichiba kaufen und direkt als Sashimi essen kann ( mehr darüber hier ). Mehr Japan-Tipps gibt es  1) in meinem  Japan-Vortrag in ZH  (seit 2015 über 110 ausverkaufte Vorträge) 2) in meinem Bestseller- Reiseführer «In Japan» (neue 4. Auflage) 3) bei meinen  unabhängigen Reiseberatungen   (freie Termine ab Sept) 4) in meinem täglichen Japan-Blog  asienspiegel.ch  (seit 2009)