Die Ramen-Nudelsuppe gibt es nicht nur im Japan-Restaurant oder als Instant-Food. Ramen kann man auch einfach zuhause zubereiten – mit frischen und lokalen Zutaten. So machen es die Japaner im Ausland.
Zugegeben, die japanische Ramen-Nudelsuppe schmeckt am besten in einem spezialisierten Japan-Restaurant. Denn nur schon die Zubereitung der Brühe und Nudeln ist mit viel Zeit verbunden. Dann gäbe es noch die Alternative des billigen Instant-Ramen für zuhause, worauf ich gerne verzichte. Persönlich bevorzuge ich eine dritte Variante: Die hausgemachte Ramen-Nudelsuppe mit frischen lokalen Zutaten, die in der Schweiz allesamt erhältlich sind. So machen es die Gourmet-Japaner, die im Ausland leben. Denn das Schöne am Ramen ist, dass der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind. Hier das Rezept für eine meiner Lieblingsnudelsuppen, die Miso-Mais-Butter-Ramen.
ZUTATEN (für 2 Personen)

Alle Zutaten sind in den Japan-Shops Yumi-Hana und Nishi, aber auch im Globus, Jelmoli oder Migros-City zu finden. Zur einfacheren Übersicht teile ich die Zutaten in vier Gruppen ein: ZUTATEN I Sesamöl, 2 TL Austernsauce, 2 TL Knoblauch gerieben oder Knoblauchpulver Miso-Paste, 4 TL Optional: Schweinsfett, 2 TL (dann erhält es noch mehr den Ramen-Geschmack) ZUTATEN II Poulet-Bouillon, 1 Stück Soja-Sauce, 2 TL Optional: Dashi-Pulver, das nur aus Kombu-Seetang besteht (ohne Bonito-Flocken) ZUTATEN III Chinesische Nudeln, 150g Natron, 1 EL ZUTATEN IV  Mungosprossen – kurz im Wasser kochen oder in der Pfanne anbraten Getrocknete Wakame – im Wasser auftauen Zwei Eier – kochen und längsseitig halbieren Silberzwiebeln – fein schneiden Mais aus der Dose - 2 EL Pancetta oder Schinken – leicht anbraten Butter Pfeffer (Wichtig: Du kannst für Zutaten IV auch andere Produkte verwenden, ganz nach deinem Geschmack)
ZUBEREITUNG
1) ESSSCHALE : Zutaten I in die grosse Essschale geben, aus der man am Ende die Nudelsuppe essen wird 2) DIE BRÜHE : In einen Kochtopf mit 700ml Wasser die Zutaten II geben und aufkochen. 3) DIE NUDELN : Nudeln (siehe Zutaten III ) in einem separaten Kochtopf im Wasser ohne Salz kochen. Danach Wasser abgiessen. Optional: Du kannst dem Wasser 1 EL Natron beigeben, damit die Nudeln den typische Ramen-Geschmack erhalten. 4) BRÜHE IN DIE ESSSCHALE : Gib ein bisschen Brühe (von Punkt 2 ) in die Essschale (von Punkt 1 ), um die sich darin befindende Miso-Paste und Austernsauce zu verrühren und aufzulösen. Fülle anschliessend die Brühe in die Essschale (bis zur Hälfte). 5) NUDELN UND ZUTATEN BEIGEBEN : Gib die gekochten Nudeln (von Punkt 3 ) bei und garniere anschliessend die Suppe mit den Beilagen von Zutaten IV . Gib am Ende ein bisschen Butter bei und falls du möchtest, Pfeffer und Sesam.

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In Omi-Hachiman unweit von Kyoto machen nur wenige Touristen halt. Dabei ist die Stadt mit ihren alten Kanälen ein absoluter Geheimtipp. Ein Kurzfilm über diese verborgene Schönheit.

Die Stadt Omi-Hachiman (auch Omihachiman geschrieben) liegt auf der östlichen Seite des grossen Biwa-Sees. Eine Anfahrt mit dem Zug von Kyoto dauert lediglich eine halbe Stunde. Und dennoch verirren sich westliche Touristen, die Japan zum ersten Mal bereisen, kaum hierher. Die Gegend rund um den Bahnhof der Stadt deutet auch nicht unbedingt daraufhin, dass hier eine verborgene Schönheit liegt. Es ist die am Fusse des Hausbergs Hachiman-Yama gelegene Altstadt – ein historisches Handelszentrum mit traditionellen Holzbauten und eleganten hohen Kieferbäumen – die Omi-Hachiman einen besonderen Charme verleiht (siehe Film oben). Die Stadt der Kanäle Heute geht hier alles gemächlich zu und her. Doch das war nicht immer so. Omi-Hachiman war einst ein blühender Handelsort. Zu Wohlstand kam die ehemalige Burgstadt dank eines ausgeklügelten Kanalsystems, das eine direkte Verbindung zum Biwa-See bot, Japans grösstem See. Bis heute hat man den pittoresken Hauptkanal, den Hachimanbori , mit seinen historischen Lagerhäusern, Handelshäusern, Gaststätten und Unterkünften erhalten (siehe Film oben). Zu verdanken ist dies den Bewohnern von Omi-Hachiman, die sich in der wirtschaftlichen Blütezeit nach dem Krieg erfolgreich gegen ein Aufschütten des Kanalsystems wehrten und stattdessen den historischen Ort liebevoll restaurierten. Eine Fahrt mit der Luftseilbahn auf den Gipfel des Hausbergs erlaubt einem am Ende des Besuchs einen wunderbaren Blick auf den Biwa-See. Anfahrt von Kyoto Kyoto - Omihachiman: JR Biwako Line, Fahrzeit: 33 Minuten In die Altstadt (Hachimanbori) geht es mit dem Taxi, Bus (10min) oder zu Fuss (25min) MEHR JAPAN-TIPPS Mehr Japan-Tipps gibt es in meinen Japan-Vorträgen in Zürich (seit 2015 über 60 ausverkaufte Vorträge), in meinem Bestseller - Reiseführer «In Japan» (3. Auflage) und in meinem Japan-Blog asienspiegel.ch :

Die Kirschblüten sind Japans schönste und zugleich vergänglichste Sehenswürdigkeit. Hier einige Tipps, damit du diese nicht verpasst – und ein virtueller Gang durch Japans schönste Kirschbaum-Parkanlagen.

Wenn in den japanischen Parkanlagen die ersten Kirschblüten zu sehen sind, dann beginnt für viele Japaner die schönste Zeit im Jahr, die jeweils nach weniger als zwei Wochen abrupt endet. Denn solange hält gewöhnlich die weiss-rosa Blütenpracht an. Um diese Momente der Schönheit und Vergänglichkeit nicht zu verpassen, gilt es, sich möglichst gut vorzubereiten. Denn die Kirschbäume blühen je nach Region und Wetterlage zu ganz unterschiedlichen Zeitpunkten. Hier einige Tipps, damit auch du auf deiner Reise Japans vergänglichste Sehenswürdigkeiten zu sehen bekommst. 1. Wann die Kirschbäume blühen

Grundsätzlich gilt: Die Kirschblütenzeit beginnt zirka Mitte März jeweils im Süden und zieht sich über 2 Monate hinweg in den Norden. Die Japaner sprechen von der «Kirschblütenfront». Daher: Reist man im März nach Japan, sollte man sich am besten auf der Pazifikseite zwischen der Südinsel Kyushu und Tokio aufhalten, um die Kirschblüten nicht zu verpassen. Für Reisende im April bieten sich die Hokuriku-Region um Kanazawa am Japanischen Meer oder der Nordosten an. Ende April und Anfang Mai blühen dann die Kirschblüten in Aomori am Nordzipfel der japanischen Hauptinsel Honshu und auf der Nordinsel Hokkaido.   2. Prognosekarten In Japan gibt es eigens meteorologische Prognosekarten für die Kirschblütenzeit. Diese werden regelmässig aktualisiert und zeigen an, wann und wo die Kirschbäume in Japan blühen. Das japanischen Tourismusbüro bietet seit zwei Jahren eine entsprechende Karte auf Englisch an , die ab Februar/März aktualisiert wird. Auf Japanisch wurde vergangenen Woche die erste Prognose bereits publiziert. Hier habe ich darüber geschrieben . Hältst Du dich an diese Karten, dann sollte nichts schief gehen. 3. Tipps für Tokio

Da viele Reisende einen Grossteil ihrer Zeit in Tokio verbringen, ist die Chance gross, dass man die Kirschblüten in der Hauptstadt erleben wird. Die Hauptstadt bietet unzählige schöne Orte. Hier meine Favoriten: Ueno-Park, Yoyogi-Park, Meguro River, Shinjuku-Gyoen National Garden. Im obigen Video siehst du ein paar Eindrücke von den Kirschblüten in Tokio im letzten Jahr. Die meisten Szenen stammen von Meguro-Fluss und Yoyogi. 4. Ein virtueller Kirschblüten-Überblick Solltest du Japans Kirschblüten-Zeit verpassen, bietet Google Street View  eine virtuelle Alternative an. Auf einer eigens eingerichteten «Cherry Blossoms»-Seite können hier die 50 schönsten Kirschblüten-Parks vom südlichen Kyushu über Fukushima bis nach Aomori im Norden in 360-Grad-Panoramaansichten bewundert werden, inklusive historischer Beschreibung. 5. Meine ganz persönliche Erfahrung

Ich war von Mitte März bis Anfang April 2016 in Japan. Um möglichst viel von dieser Kirschblütenzeit zu erleben, entschied ich mich der «Kirschblütenfront» von der Südinsel Kyushu bis nach Tokio entlang zu reisen. Diese Erfahrung habe ich im Reisebuch «Jan in Japan 2» festgehalten. Mehr Japan-Tipps gibt es in meinen Japan-Vorträgen in Zürich (seit 2015 über 60 ausverkaufte Vorträge), in meinem Bestseller-Reiseführer «In Japan» (3. Auflage) und in meinem Japan-Blog asienspiegel.ch :