Manchmal sind es die ganz simplen Gerichte, die so richtig gut schmecken. Ganz ohne Firlefanz trifft sich für diesen Lunch im Glas viel grünes Frühlingsgemüse im Wok. Bisschen Couscous unterschmischen, etwas Feta drüber streuen … Fertig!
Zutaten für 4 Gläser
1 grosser Broccoli 500 g grüne Spargeln 400 g grüne Bohnen (ich hatte noch welche aus der letzten Saison im TK, alternativ passen bpsw. auch Erbsen gut) 1 kleine Zwiebel 150 g Couscous 150 g Feta Kräutersalz (kaufen oder selber machen ) Etwas Olivenöl
Broccoli in Röschen zerteilen, den Strunk schälen und fein scheibeln. Die Spargeln rüsten und in 2 cm. lange Stücke schneiden. Die Bohnen ebenfalls rüsten und halbieren oder dritteln.
Die Broccoli Röschen und die grünen Bohnen zusammen im kochenden Wasser blanchieren, sodass sie noch schön Biss haben (ca. 5-7 Minuten).
Unterdessen Zwiebel fein hacken und den Couscous zubereiten. Dafür Couscous in eine kleine Pfanne packen, 1 TL Olivenöl und etwas Salz darüber geben und mit kochendem Wasser (Verhältnis 1:1 zum Couscous) übergiessen. Zugedeckt quellen lassen.
Etwas Fett im Wok erhitzen, Zwiebel andünsten, dann die Spargelstücke und den gescheibelten Broccolistrunk dazugeben, ca. 5 Minuten weiterdünsten. Nun kommt das blanchierte Gemüse dazu. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt weitere 3 Minuten auf kleiner Stufe garen.
Couscous unter das Gemüse heben und den Feta über das Gericht brösmeln (oder separat mitnehmen, wenn du das Gericht am nächsten Tag aufwärmen möchtest).
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Perfekt für einen Sommerlunch im Park. Am See. Auf dem Balkon … Oder als Mitbringsel zur nächsten Grillparty? Mach was immer du willst mit diesem Salat, aber mach ihn (ist fein und so)! Kichererbsenpasta schmeckt übrigens sehr neutral und eignet sich daher wunderbar als Weizenpasta-Ersatz.
Für 4 Gläser
200 g Kichererbsen-Fusilli (oder normale Pasta) 1 grosse Aubergine 1 Peperoni 200 g Datteltomaten 1 Frühlingszwiebel 1/2 Bund Basilikum 4 Handvoll schwarze Oliven Olivenöl und weisser Balsamico für ein simples Dressing
Pasta im Salzwasser kochen, abtropfen, auskühlen. Unterdessen die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen lassen. Dann mit Haushaltspapier abtupfen, klein würfeln und mit etwas Olivenöl golbraun braten. Ebenfalls auskühlen lassen.
Frühlingszwiebel inkl. dem grünen Teil fein hacken, Peperoni würfeln, Datteltomaten halbieren.
Basilikum in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten gut vermischen, mit wenig Olivenöl, weissem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Noch mehr Salatrezpete für deinen Lunch im Glas gibt's hier .

Bis jetzt kannte ich Radieschen nur in rohem Zustand, in gegarter Form schmecken sie viel zarter und könnten damit sogar Radieschen-Verschmähern schmecken. Die Zubereitung ist super simpel und das Gericht sowohl warm als auch kalt (sozusagen als Salat dann) sehr fein.
Für 4 Gläser
800 g Radieschen (gerüstet gewogen, bei mir waren das 6 Bund) 2 Dosen Kichererbsen 2 EL flüssigen Honig (oder festen Honig durch kurzes Erhitzen verflüssigen) 2 EL Olivenöl + ein wenig fürs Couscous 3 Frühlingszwiebeln (=Lauchzwiebeln) 200 g Couscous 1/2 Bund Koriander 2 EL weisser Balsamico
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Radieschen rüsten und vierteln, Kirchererbsen abtropfen und die Frühlingszwiebeln inkl. der unteren Hälfte des grünen Stiels fein hacken.
Zwiebeln und Radieschen mit Honig und Olivenöl gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 15 Minuten backen. Dann die Kichererbsen darüber verteilen und alles zusammen für weitere 10 Minuten im Ofen rösten.
Unterdessen den Couscous zubereiten: Couscous mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz in eine Pfanne geben, mit der gleichen Menge kochendem Wasser übergiessen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Koriander fein hacken.
Radieschen auf dem Couscous verteilen (oder gleich damit vermischen), mit einem Schuss weissem Balsamico abschmecken und den Koriander drüber streuen. Willst du kein Rezept mehr verpassen? Dann werde Fan von Lunch im Glas auf Facebook .

Für die weniger frühlingshaften Frühlingstage: Eine simple Kartoffelcrèmesuppe, die mit frischen Morcheln verfeinert zu einem richtig delikaten Lunch (im Glas) wird.
Für 4 Gläser
500 g Kartoffeln (mehligkochend) 200 g frische Morcheln (oder 40 g getrocknete) 1 Lauchstange 7 dl Gemüsebouillon 2 dl Rahm 1 EL Butter 2 dl Prosecco 1 kleine Zwiebel 1 Bund Schnittlauch
Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel hacken, Lauchstange in feine Ringe schneiden (der ganz grobe grüne Teil nicht verwenden). Die Gemüsebouillon vorbereiten. Morcheln gut abspülen, trocken tupfen und je nach Grösse etwa vierteln.
Butter schmelzen, die Zwiebel darin andünsten. Dann die Kartoffel- und Morchelstücke sowie die Lauchringe dazugeben, kurz weiterdünsten und mit Prosecco ablöschen. Die Gemüsebouillon dazugiessen, Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffelstücke weich sind (das geht ca. 15-20 Minuten). Unterdessen den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Die Suppe fein pürieren, den Rahm dazugeben und alles nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch garnieren. Entdecke weitere Lunch im Glas Rezepte direkt auf dem Blog .

Dieses simple Wok-Gericht mit grünem Frühlingsgemüse hab ich einmal mit Tempeh (mmmhhh) und einmal mit Rauchlachswürfel getoppt … und konnte mich schlicht nicht entscheiden, was nun besser schmeckt. Darum auch für euch beide Varianten. Dazu gibt’s schwarzen Reis, der nicht nur schaurig gut aussieht, sondern auch so schmeckt.
Zutaten für 4 Gläser
200 g Riso Venere 200 g Spargeln 200 g Kefen 1 Broccoli 1 Frühlingszwiebel Soja-Sauce Chiliflocken 200 g Tempeh oder Rauchlachsfilet
Reis gemäss Beschreibung auf der Packung zubereiten.
Gemüse rüsten und in kleine Stücke zerteilen (die Kefen ganz lassen). Den weissen Teil der Frühlingszwiebel hacken, den grünen Teil in feine Ringe schneiden.
Wenn du dich für die Tempeh Variant entscheidest, Ofen auf 200 Grad vorheizen und Tempeh am Stück mit wenig Olivenöl oder Kokosfett bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 7 Minuten backen. Für die Lachsvariante das Rauchlachsfilet würfeln und ungebacken zur Seite stellen.
Im Wok wenig Fett erhitzen, den weissen Teil der Frühlingszwiebel kurz darin andünsten, dann das Gemüse und den grünen Frühlingszwiebelteil dazugeben. Mit Soja-Sauce und Chiliflocken abschmecken und bei Bedarf ein klein wenig Wasser beigeben. Deckel drauf und auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten (sodass das Gemüse noch schön knackig bleibt) weiterdünsten.
Zuerst Reis, dann das Gemüse und das Tempeh ins Glas schichten. Für die Lachsvariante die Lachswürfel separat mitnehmen, damit sie beim Aufwärmen am nächsten Tag nicht auch erhitzt werden.
Mehr feine Frühlingsrezepte für deinen Lunch findest du hier .

Willkommen in Israel! Zu diesem Salat inspiriert haben mich ein Rotkohl-Cranberry-Salat aus Tel Aviv und ein Kräutersalat mit karamellisierten Nüssen aus Haifa. Geniesst den Trip in die Ferne, die Anreise (bzw. Zubereitungs) -zeit beträgt gerade mal 20 Minuten.
Für 4 Gläser
1 kleiner Rotkohl (ca. 500 g) 4 EL Cranberries, grob gehackt 2 Bund Petersilie (glattblättrig) 1 Bund Koriander 1 gehäufter EL Za’atar 1 TL Ras-el-Hanout Etwas Olivenöl & weisser Balsamico fürs Dressing 5 EL Zucker 150 g Pekannüsse
Ev. etwas Brot als Beilage
Rotkohl rüsten, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die groben Stile der Kräuter entfernen, dann alles klein hacken und zum Rotkohl geben. Gewürze und Cranberries dazugeben und den Salat mit Olivenöl, weissem Balsamico und Salz abschmecken. Mind. 30 Minuten durchziehen lassen.
Unterdessen die Nüsse karamellisieren. Dazu den Zucker in einer Pfanne (=Topf) schmelzen. Sobald er flüssig ist, die Nüsse dazugeben, alles gut durchmischen und die karamellisierten Nüsse anschliessend auf einem Backpapier trocknen lassen. Am besten dann schon darauf schauen, dass sie nicht allzufest zusammen kleben, sonst brechen sie später beim Trennen.
Salat mit den ausgekühlten Nüssen bestreuen und losträumen. Weitere exotische Salatrezepte findest du auf dem Lunch im Glas Foodblog .