Die Formel für Sandwiches ist simpel: Zwei Scheiben Brot, zwischen denen so ziemlich alles passieren kann, was schmeckt. Wieviel Genusspotential etwas so Einfaches entfaltet, entscheidet zum einen die Qualität der Zutaten und zum anderen die Feinarbeit: Es lohnt sich beispielsweise, die Brotscheiben anzurösten und den Aufstrich selbst zu mischen. Mit wenigen Kniffen mausert sich so ein uninspiriertes Pausenbrot zum veritablen Gaumenschmaus.
Aus unserem Buch Take Out , Seite 31.
Zubereitungsdauer ca. 10 min Für 2 Personen
Zutaten 4 Scheiben dunkles Brot mit Kernen, getoastet 2 Kopfsalatblätter 4 Scheiben Kalbsbacon, gebraten 6 Scheiben Kalsbraten, dünn geschnitten 1 TL Dijon Senf 1 TL Meerrettich, gerieben 1 Prise Salz → 1 EL Olivenöl →
Zubereitung Aufstrich zubereiten Senf, Meerrettich, Salz und Olivenöl verrühren.
Brotscheiben bestreichen und füllen Zwei Scheiben Brot mit der Hälfte des Aufstrichs bestreichen, ein Salatblatt darauf legen, zwei Scheiben Kalbsbacon, dann den Kalbsbraten dazufügen.
Mit Meerrettich bestreichen Die zwei letzten Brotscheiben mit dem Meerrettich bestreichen und das Sandwich zusammendrücken.
Weitere saisonale Rezepte findest auf unserem Blog das   CULINARIUM Viel Spass beim Entdecken!

Tarte, Wähe, Flade oder eben Quiche… viele Namen für ein Rezept, dass immer wieder begeistert. Manche mögen den salzigen Kuchen am liebsten ofenfrisch, doch schmeckt er auch lauwarm oder kalt köstlich. Diese Quiche mit Artischocken, Spargel und Ziegenfrischkäse hat ihren Ursprung in der Bretagne. Mit gartenfrischen Zutaten gemacht, ist sie ein Highlight der Spargelsaison.
Vorbereitungsdauer ca. 1 h Zubereitungsdauer ca. 30 min Für 4 Personen
Zutaten Für den Mürbeteig 250 g helles Urdinkel-Mehl 150 g kalte Butter 1 EL Sauerrahm 1 Eigelb ½ Zitrone, der Saft davon 1 Prise Salz 1 Prise Zucker
Für die Füllung 200 g Artischockenherzen 250 g grüner Spargel 200 g Cherrytomatn 300 g Ziegenfrischkäse 100 ml Vollrahm 3 Eier 1 Zitrone, die geriebene Schale davon ½ Zitrone, der Saft davon ½ Bund Thymian
Zubereitung Mürbeteig zubereiten In einer grossen Rührschüssel das Mehl sowie eine Prise Salz und Zucker mischen. Die kalte Butter in kleinen Flocken dazugeben und von Hand zu einer gleichmässigen krümeligen Masse verreiben. Den Sauerrahm und das Eigelb beimengen und rasch zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Den Teig nicht kneten, sondern drücken damit er schön mürbe bleibt. Zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einpacken. Für 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Ofen vorheizen Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Teigboden formen & erneut kühlen Ein rundes Backblech (ca. ø 30cm) mit Butter einfetten und mit dem Mürbeteig auskleiden. Darauf achten das der Teig etwas über dem Rand steht, da dieser beim Backen ein wenig schrumpft. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Boden stechen. Das Bleck mit dem Teig nochmals für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teigboden blind backen Backpapier etwas grösser als die Form zuschneiden, auf den Teig legen und mit getrocknete Hülsenfrüchte, z.B. Bohnen, dicht bedecken. Dies sorgt dafür das der Teig beim Blindbacken keine Blasen wirft und schön flach in der Form bleibt. Den Teig für 10 Minuten bei 220 °C in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen und die Hitze auf 200 °C reduzieren. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, nochmals für ca. 10 – 15 Minuten fertig backen.
Füllung zubereiten Zwischenzeitlich die Füllung vorbereiten. Ziegenfrischkäse, Vollrahm, Eier, Thymian, Zitronensaft und Zitronenschalen zu einer leicht schaumigen Masse schlagen. Artischockenherzen und Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Spargel waschen und an den unteren Enden Schälen dann in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Ist der Teig fertig, die Masse einfüllen und alles gleichmässig auf der Quiche verteilen.
Quiche backen Die Quiche für weitere 20 – 25 Minuten bei 180 °C fertig backen, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Den restlichen Ziegenfrischkäse in Flocken auf der Quiche verteilen und mit ein paar Thymianzweigen garnieren. Lauwarm servieren. Weitere saisonale Rezepte findest auf unserem Blog das   CULINARIUM Viel Spass beim Entdecken!

Ein schnelles Gericht, dass mit jedem Biss das Meer von Sardinien näher rückt. Bottarga ist der gesalzene Fischrogen der Meeräsche («Muggine») oder des Thunfisches («Tonno»). Dieser wird in der Herstellung gepresst und anschliessend sonnengetrocknet. Heute als Delikatesse geschätzt, hoben Fischersleute früher den Rogen für die eigene Familie auf – Ein willkommenes Nebenprodukt des teuer verkauften Fisches. Spaghetti alla Bottarga schafft mit geräuchertem Knoblauch und Peperoncini ein rauchig-süssliches Gegengewicht zum typischen Geschmack des Fischrogens und macht dieses traditionelle, sardische Gericht zum Gaumenschmaus mit Fernweh-Faktor.
Zubereitungsdauer ca. 20 min Für 4 Personen
Zutaten 500 g Spaghetti 100 g Bottarga, am liebsten von der Meeräsche 3 Geräucherte Knoblauchzehen, fein gehackt 1 Peperoncini, fein gehackt, ohne Samen 2 EL Olivenöl Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Spaghetti aufsetzen & Bottarga vorbereiten Für dieses Rezept rechnet man mit einer Kochzeit von 15 Minuten für die Spaghetti, also einer etwas längeren Garzeit für Pasta. In einem grossen Topf Salzwasser zum Sprudeln bringen, dabei weniger Salz als gewöhnlich verwenden. Das kräftige Fischaroma der Bottarga macht weiteres Salzen meist überflüssig. 100 g Bottarga raffeln und zur Seite stellen.
Knoblauch & Peperoncini anbraten In der Hälfte der Garzeit der Spaghetti, sprich nach circa 8 Minuten, zwei Esslöffel Olivenöl in einer Schmor- oder Bratpfanne erhitzen. Die drei fein gehackten Knoblauchzehen und die gehackte Peperoncini zufügen. Alles einige Minuten sanft anbraten. Die Hitze reduzieren bevor der Knoblauch braun wird, ansonsten wird er bitter.
Spaghetti mit Sauce mischen Die Spaghetti al dente kochen und anschliessend abtropfen, dabei unbedingt einen Teil des Kochwassers aufheben. Die Spaghetti mit einem Esslöffel geriebener Bottarga, dem Knoblauch und der Peperoncini in einen Topf geben. Eine Kelle des Kochwassers und zwei Esslöffel Olivenöl zufügen. Alles sorgfältig mischen, bis die Sauce an der Pasta haftet. Sollte die Mischung jetzt noch zu fest sein, kann sie einfach mit etwas mehr Kochwasser verdünnt werden.
Anrichten Die Spaghetti auf Tellern verteilen und mit der restlichen Bottarga bestreuen. Sofort servieren.
Weitere saisonale Rezepte findest auf unserem Blog das   CULINARIUM Viel Spass beim Entdecken!