Im Vorwort von «Take Out» stellt Michèle Roten die Zugänglichkeit als Motto über Daniela Chemellis Küche. Weder Schutzanzug, noch unauffindbare Zutaten braucht es zum Nachkochen ihrer Rezepte. Unprätentiös, umsetzbar und trotzdem voller Genuss sind alle Gerichte.
In diesem Reiscake ist «Piment d’Espelette» wahrscheinlich das Einzige, was man nicht unbedingt in der hauseigenen Gewürzsammlung findet. Diese exklusive Chilisorte ist regional geschützt und stammt aus dem Gebiet der kleinen Stadt Espelette am Rande der Pyrenäen. Wer mag, findet den baskischen Chili im Feinkostladen – aber selbstverständlich klappt es auch mit einer anderen Sorte, zum Beispiel unseren geräucherten Bukovo-Chiliflakes.
Aus unserem Buch Take Out , Seite 21.
Zubereitungsdauer ca. 60 min Für 4 – 6 Personen
Zutaten 10 Getrocknete Tomaten in Öl 1 Büffelmozzarella 3 Eier 150 g weiche Butter 250 g Reismehl 100 g Maismehl 1 Briefchen Backpulver 1 EL Olivenöl → 1 EL schwarze Olivenpaste 50 g Parmesan 1 TL Oregano → 1 EL Taggiasca Oliven, entsteint 3 Msp Piment d'Espelette → Salz & Pfeffer →
Zubereitung Ofen vorheizen Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Cakeform mit Backpapier auskleiden.
Teigmasse zubereiten Die 10 abgetropften, getrockneten Tomaten kleinschneiden. In einer Küchenmaschine die Butter mit den Eiern verrühren, Reismehl, Maismehl und Backpulver dazugeben und währenddessen immer weiter rühren Die kleingeschnittenen Tomaten, den in Würfel geschnittenen Mozzarella, Olivenpaste, Oregano, Parmesan, Olivenöl und Piment d'Espelette hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Backen & Servieren Die Masse in die vorbereitete Cakeform füllen und die Oliven darüber verteilen. Ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzspiess in den Cake stechen. Wenn der Spiess trocken rauskommt, ist der Cake ready, ansonsten muss er nochmals für ein paar Minuten ins Rohr. Vor dem Schneiden abkalten lassen. Zu einem Salat servieren oder zum Apéro geben. Weitere saisonale Rezepte findest auf unserem Blog das   CULINARIUM Viel Spass beim Entdecken! Dein Slow Goods Team

Ein wunderbar einfacher und schneller Salat, inspiriert von der unprätentiösen Koch-Philosophie Yotam Ottolenghis. Datteln, gebratene Mandeln – und notabene das orientalische Gewürz Sumac (je nach Schreibweise auch «Gerber-Sumach», «Sumach» oder «Sumak») sind in dieser Kombination eine willkommene Abwechslung für den Gaumen. Der tiefrote Sumac schmeckt angenehm säuerlich und ist eine beliebte Zutat in der türkischen, arabischen, kurdischen und persischen Küche.
Zubereitungsdauer ca. 25 min Für 2 Personen als Hauptspeise oder für 4 Personen als Vorspeise
Zutaten Für den Spinat 150 g Jungspinat 0.5 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten 100 g Medjool Datteln, entsteint & geviertelt 1 EL Weissweinessig
Für die Croutons 75 g Mandeln, grob gehackt 100 g Sauerteigbrot, in Würfel geschnitten 30 g Butter 2 EL Olivenöl 2 TL Sumac 0.5 TL geräucherte Bukovo Chiliflakes
Zubereitung Zwiebelringe und Datteln marinieren Weissweinessig, Zwiebeln und Datteln in einer kleinen Schüssel vermengen. Eine Prise Salz hinzugeben und für 20 Minuten marinieren lassen. Danach die überschüssige Flüssigkeit abgiessen.
Croutons anbraten Währenddessen in einer mittelgrossen Bratpfanne Butter und die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Sauerteigbrot und Mandeln für 4 – 6 Minuten unter ständigem rühren frittieren bis alles cross und goldbraun ist. Von der Hitze nehmen und das Sumac sowie die geräucherten Chiliflakes hinzufügen. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
Alle Zutaten vermischen, abschmecken und Servieren Wenn alles auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, den Jungspinat in eine grosse Schüssel geben Brotcroutons und Mandel-Sumacmischung hinzufügen und vermischen. Datteln und Zwiebeln hinzugeben, das Olivenöl und den Zitronensaft untermengen und abschmecken. Sofort servieren. Weitere saisonale Rezepte findest auf unserem Blog das   CULINARIUM Viel Spass beim Entdecken! Dein Slow Goods Team