Zubereitungsdauer ca. 20 min Für 4 Personen
Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall geben in diesem Rezept dem grünen Spargel die grosse Frühlingsbühne. Sie schreiben: "Der Moment, in dem man den ersten grünen Spargel des Jahres aus nicht allzu ferner Herkunft entdeckt, ist wie nach einem langen Winter das erste Mal im T-Shirt rauszugehen: Unbändige Leichtigkeit breitet sich aus." Das besondere an den Rezepten von Splendido ist das bewusste Weglassen der grammgenauen Mengenangaben. Es soll intuitiv nach persönlichen Vorlieben gekocht werden und die Rezepte sind nicht als Gesetz zu verstehen sondern als freundliche Handreichung. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Splendido (S. 88) Dieses und weitere Rezepte findest Du auf: slowgoods.ch Zutaten Strozzapreti Grüner Spargel Kleine Tomaten Knoblauch Olivenöl Extra Vergine Weisswein Parmigiano Reggiano Zubereitung Spargel vor- und zubereiten Die holzigen Enden des Spargels großzügig abschneiden und entsorgen. Die Spargelspitzen abtrennen und zunächst zur Seite legen. Die restlichen Stangen in dünne Scheiben schneiden. Fein gehackten Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz andünsten, dabei darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird. Die Spargelscheiben hinzufügen und kurz mitbraten. Nach wenigen Minuten die geviertelten Tomaten samt Saft in die Pfanne geben und mit einem Schluck fruchtigem Weißwein ergänzen. In dem entstehenden Sud kann der Spargel weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta kochen und Zutaten vereinen Gleichzeitig die Strozzapreti in gut gesalzenem Wasser kochen. Drei bis vier Minuten bevor die Pasta al dente ist, die Spargelspitzen ins Kochwasser geben und kurz mitkochen lassen, sodass sie angenehm bissfest bleiben. Die Pasta und Spargelspitzen nun etwas früher, zusammen mit einigen Esslöffeln des stärkehaltigen Kochwassers, in die Pfanne zum Gemüse geben und unter großzügiger Zugabe von Olivenöl gut durchschwenken, bis sie fertig gegart sind. Abschmecken und servieren Das Rezept kommt ohne Käse aus. Wer dennoch Lust darauf hat, kann jetzt etwas Parmigiano Reggiano direkt in die Pfanne reiben und alles erneut durchschwenken, damit der Käse mit dem stärkehaltigen Sud verschmilzt. Alternativ kann der geriebene Käse auch klassisch kurz vor dem Verzehr über den Teller gestreut werden. Der Parmigiano Reggiano sollte die feinen Aromen des Gerichts als Geschmacksverstärker unterstützen, sie jedoch nicht überdecken.
Dieses Rezept stammt aus unserem Kochbuch: Splendido

Rezept: Mercedes Lauenstein & Juri Gottschall Bild: Andrea Mäusli

Vorbereitungsdauer ca. 12 h Zubereitungsdauer ca. 90 min Für eine Cakeform von ca. 26cm
Auf dem Markt hat der Rhabarber gerade seinen saisonalen Höhepunkt erreicht. Obwohl aus botanischer Sicht ein Gemüse, betrachte ich dieses schöne, leicht störrische Gewächs immer als Frucht. Andrea Mäusli - welche mit diesem Rezept Ihren Einstand bei Slow Goods als Food Stylistin beginnt - vereint die Säure des Rhabarbers mit süssen Himbeeren und umhüllt beides mit einem buttrig luftigen Hefe-Teig. Egal ob zum Frühstück oder Brunch, nach dem Mittag, zum Kaffee oder einfach zwischendurch. Es ist äusserst schwer die Finger von dieser Köstlichkeit zu lassen.  Dieses und weitere Rezepte findest Du auf: slowgoods.ch
Zutaten Für den Teig 400 g Zopfmehl 0.5 TL Salz 10 g frische Hefe 3 EL Wasser 0.5 TL Zucker 50 g Butter, weich 200 ml Wasser 1 Bio-Zitrone, Schale gerieben
Für die Füllung 350 g Rhabarber, geschält in Stücken 150 g Himbeeren, frisch (alt. Erdbeeren) 150 g Zucker 1 EL Maisstärke
 
Zubereitung Zubereitung des Hefe-Teigs Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eine Mulde bilden und die Hefe mit Wasser und Zucker darin anrühren. 15 Minuten aktivieren lassen bis die Masse blubbert. Dann Butter, das restliche Wasser und die abgeriebenen Zitronenzesten beigeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 h oder über Nacht aufgehen lassen.
Rhabarber zu Kompott verkochen Rhabarber und die restlichen Zutaten aufkochen und bei geringer Hitze zu einer dicklichen Masse einkochen. Von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
Faltkuchen formen Den Ofen auf 160° C Umluft vorheizen. Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 1 cm dick auswallen. Die Rhabarber-Himbeermasse darauf verteilen. In ca. 4 cm breite Streifen schneiden (so breit wie die Form) und diese lose zusammenfalten (wie eine Ziehharmonika). In die Cakeform stellen. Rhabarbermasse, die dabei herausgelaufen ist, zum Schluss auf dem Faltkuchen verteilen.
Faltkuchen backen Den Faltkuchen im vorgeheizten Ofen bei 160° C Umluft ca. 40-50 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Herausnehmen und mindesten 60 Minuten auskühlen lassen.
Variante Damit der Faltkuchen besser aus der Form gehoben werden kann, schneide ich jeweils einen 4 cm breiten und ca. 35 cm langen Streifen aus Backpapier aus. Diesen lege ich in die Form, so klebt der Faltkuchen nicht am Boden fest.
Sollten die saisonalen Schweizer Himbeeren nicht schon zu finden sein, können sie durchaus auch durch saisonale Erdbeeren ersetzt werden.
Viel Spass beim Geniessen Nikolas

Zubereitungsdauer ca. 40 min Für 4 Personen
Ein Linsengericht von Yotam Ottolenghi, das warm oder kalt serviert werden kann. Die schwarzen Belugalinsen behalten ihren Biss und verkochen nicht so rasch wie andere Linsen – eine Eigenschaft, die beispielsweise bei Eintöpfen sehr willkommen ist. Für dieses Gericht, ich bezeichne es als «substanziellen Salat» weil es durchaus als Hauptmahlzeit taugt, ist die feste Konsistenz der Hülsenfrüchte jedoch essenziell. Der buttrige Sellerie, die gerösteten Haselnüsse und die frische Minze schaffen zusammen reichhaltige Texturen und Aromen.
Zutaten 60 g ganze Haselnüsse, mit Schale 200 g Belugalinsen 700 ml Wasser 2 Lorbeerblätter 4 Thymianzweige 1 kleiner Knollensellerie, ca. 650 g 4 EL Olivenöl → 3 EL Haselnussöl 3 EL Rotweinessig 4 EL gehackte Minze Salz → Pfeffer aus der Mühle →
Zubereitung Haselnüsse rösten Den Ofen auf 140 °C vorheizen. Backpapier auf ein Blech legen und die Haselnüsse darauf verteilen. Für 15 Minuten im Ofen rösten. Abkühlen lassen und in grobe Stücke hacken.
Linsen kochen Die Linsen zusammen mit dem Wasser, den Lorbeerblättern und dem Thymian in einen Topf geben. Aufkochen lassen und danach auf kleiner Flamme für ca. 15 – 20 Minuten weiter köcheln bis sie gar sind. Durch ein Sieb abgiessen.
Knollensellerie kochen Währenddessen den Knollensellerie vorbereiten und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen (Die Kochzeit richtet sich hier nach der Grösse der Stücke). Wenn möglich im Steamer zubereiten.
Linsen & Sellerie heiss mischen In einer grossen Schüssel die noch heissen Linsen (sobald sie erkaltet sind, saugen sie keine Flüssigkeit und Geschmack mehr auf), das Olivenöl, 2 El Haselnussöl, den Essig und etwas Salz sowie schwarzen Pfeffer aus der Mühle miteinander vermengen. Den Sellerie hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Probieren und evtl. etwas Nachwürzen.
Warm servierte Variante Wird das Gericht warm serviert, die Hälfte der Minze und die Hälfte der Haselnüsse unterrühren. Auf den Tellern anrichten und das verbleibende Haselnussöl darüber träufeln. Mit der restlichen Minze und den Haselnüssen garnieren
Kalt servierte Variante Wird das Gericht kalt serviert, abwarten bis die Linsen und der Sellerie abgekühlt sind, um dann noch einmal abzuschmecken (evtl. muss noch etwas Essig hinzugefügt werden). Nun die Minze und das Haselnussöl genau wie in der warmen Variante hinzufügen.
 Viel Spass beim Geniessen! Dein Slow Goods Team

Zubereitungsdauer ca. 20 min Für 6 Personen Seitdem die Grillsaison begonnen hat, kann ich einfach nicht mehr aufhören diese Bruschette zu essen. Es ist wie eine Sucht, der ich mit Hingabe fröne. Das ich von diesem Rezept nicht mehr loskomme liegt wahrscheinlich daran, dass es einerseits wenige, sehr intensive Aromen vereint und andererseits unglaublich schnell und praktisch an jedem Ort zu zubereiten ist. Für ein maximales Genusserlebnis sollten die Zutaten von bester Qualität sein, das Brot, wenn möglich auf dem Grill geröstet werden und die Zutaten erst auf den Scheiben vereint werden. Lange Rede kurzer Sinn; auf den Wochenmarkt gehen, einkaufen, Freunde einladen, Grill anschmeissen los geht’s. Zutaten 1 Sauerteigbrot 4 Tomaten (Coeur de Boeuf) 3 Knoblauchzehen 4 Tl Kapern (in Salz) 12 Sardellenfilets 1 Bund Basilikum Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Tomaten schneiden und Zutaten vorbereiten Tomaten waschen, halbieren, das Grün sowie die Kerne entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Kapern aus dem Glas holen und kurz unter kaltem Wasser spülen, trocken tupfen. Sardellen aus der Dose nehmen und abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und an einem Ende ein wenig abschneiden, sodass eine gerade Fläche entsteht. Basilikum waschen und grob zupfen.
Brot rösten und mit Knoblauch bestreichen Die Brotscheiben am besten auf dem heissen Grill rösten (geht natürlich auch in der Pfanne, im Ofen oder im Toaster). Den Knoblauch zwischen die Finger nehmen und mit der angeschnittenen Seite über die gerösteten Brotscheiben reiben. Nach und nach wird der Knoblauch weniger, da er praktisch auf dem Brot zerrieben wird. Die drei Zehen sollten für ca. 10-12 Scheiben reichen.
Bruschette anrichten Brotscheiben auf einem Brett oder Teller anrichten, jeweils ein bis zwei Esslöffel der frischen Tomatenwürfel darauf verteilen. Kapern und Sardellen obendrauf legen mit Olivenöl beträufeln, den Basilikum drüber geben und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
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Zubereitungsdauer ca. 60 min Für 4 Personen
Die traditionellen Rezepte Liguriens sind einfach, fast bescheiden. Eher gemüse- als fleischbetont und sie orientieren sich am regionalen Lebensmittelangebot sowie an den Jahreszeiten. Überlieferte Gerichte wie diese Minestra d'orzo al basilico passen gerade wegen ihrer Schlichtheit in unsere zeitgemässe Kochphilosophie: Die Zutaten sind im wahrsten Sinne des Wortes naheliegend, die Zubereitung bedarf keiner besonderen Werkzeugen und das nahrhafte Resultat schmeckt fantastisch.
Zutaten 200 g Perlgerste (Rollgerste) 2 L Gemüsebouillon 700 g frische grüne Erbsen 700 g frische, dicke Bohnen 2 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 2 EL Pinienkerne 2 EL Olivenöl Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Gerste waschen & köcheln Gerste in einem Sieb so lange heiss abbrausen, bis das Wasser klar abfließt. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Min. köcheln.
Erbsen & Bohnen rüsten Zwischenzeitlich die Erbsen und Bohnen aus ihren Hülsen lösen. Von den Bohnenkernen die helle, ledrige Haut abziehen — am besten mit dem Daumennagel an der Beuge «anstechen» um dann die Haut von den grünen Kernen auszulösen.
Basilikumpaste mischen Die Basilikumblätter von den Stängeln abzupfen. Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides mit den Pinienkernen und 1 Prise Salz in den Mörser oder eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste zerkleinern.
Basilikumpaste zur Gerstensuppe geben Erbsen und Bohnen zur Gerste geben, alles weitere 5 Minuten garen. Die Basilikumpaste unter die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Teller verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln und servieren.
Variante Die Suppe kann in den Sommermonaten auch sehr gut kalt gegessen werden. ... und falls Du Lust hast ein paar Slow Goods in Deiner Küche ein neues Zuhause zu geben, schenken wir dir   15% RABATT   auf Deinen ersten Einkauf. Einfach den Code   RONORP15   im Checkout eingeben und profitieren. Wir freuen uns auf dich. Dein Slow Goods Team

Zubereitungsdauer ca. 50 min Für 8 Personen
Ein Fladenbrot, das ich zwar Focaccia nenne, aber mit meinem Rezept vom ligurischen Klassiker abweiche. Zum einen bereite ich den Teig ohne Hefe zu und das Brot wird etwas dünner und knuspriger gebacken. Zum anderen erinnert der cremige Aufstrich an Flammkuchen, die in Weisswein und Honig gekochten Birnen machen schliesslich etwas Neues daraus. Mit einem charaktervollen Käse serviert erhält man einen wunderbaren Imbiss, eine Kugel Joghurt-Eis dazu verwandelt die Focaccia zum gehaltvollen Dessert.
Zutaten 125 g Magerquark 3 EL Zucker 1 Prise Salz 200 g Mehl 2 TL Backpulver 4 EL Milch 4 EL Olivenöl oder Speiseöl nach Wahl 3 TL Rosmarinnadeln 200 g Crème fraîche (saure Sahne) 350 g Birnen 150 ml Weisswein 4 EL Zitronensaft 3 EL flüssiger Honig
Zubereitung Focaccia-Teig vorbereiten Quark mit Zucker, 1 Prise Salz, Milch und Öl verrühren. Mehl, Backpulver und 1 Tl gehackten Rosmarin mischen, zugeben und mit den Knethaken eines Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten.
Birnen rüsten Birnen waschen, den Blütenansatz abschneiden. Die Birnen bis zum Stiel quer in Scheiben hobeln (geht am besten mit einer Mandoline) und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Teig portionieren & auswallen Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen (ca. 15 x 10 cm) auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Focaccia backen Die Teigstücke mit saurer Sahne bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Grad (Gasofen auf Stufe 2 – 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweituntersten Rille 18 – 20 Minuten hellbraun ... das vollständige Rezept findest du auf:  slowgoods.ch
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