Zubereitungsdauer ca. 60 min. / Für 3-4 Personen  »Frühling « 
Spargeln gehören in Schaffhausen ab Erntebeginn bis Johanni (24. Juni) überall auf den Speiseplan. Diese Pastete serviert man am besten in Begleitung eines zarten Frühlingssalats aus Wildkräutern oder jungen Spinatblättern. Wohl bekomms.
Zutaten: 600 g weisse Spargeln  400 g Mangoldblätter (ohne Stiel)  1 Blätterteig  250 g Greyerzer, gerieben  1 Eigelb Salz & Pfeffer aus der Mühle e
Zubereitung: Die Spargeln in Salzwasser bissfest garen, dann abgießen. In einem separaten Topf die Mangoldblätter im Ganzen 4 Minuten in sprudelndem Wasser blanchieren, vorsichtig aus dem Wasser heben und auf ein Tuch oder Küchenkrepp legen. Beide Gemüse auskühlen lassen.  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blätterteig rechteckig auswallen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die eine Hälfte des Teigs mit einem Mangoldblatt belegen, mit ein wenig Käse bestreuen. Dann eine Schicht Spargeln darüberlegen, wieder ein Blatt Mangold darauflegen und mit Greyerzer bestreuen. So fortfahren, bis alles aufgebraucht ist.  Den Teig an den Rändern mit ein wenig Wasser bestreichen und die zweite Teighälfte als Deckel über die Gemüselagen legen, fest andrücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit dem Eigelb bestreichen. Die Pastete im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten goldgelb backen .
  Variante: Um die Pastete etwas reichhaltiger zu gestalten, lässt sich gut und gerne auch ein wenig Rahmquark unter den Greyerzerkäse mischen, um damit die Mangoldblätter zu bestreichen, eventuell ergänzt um ein weiteres Eigelb und frische Kräuter, beispielsweise Oregano.
Aus unserem Buch:  Helvetia Vegetaria ,  Seite 158. 
Rezept: Carlo Bernasconi Foto: Juliette Chrétien