Dieses schmackhafte Rezept für französische Zwiebelsuppe stammt aus dem Roman «Die Geheimnisse der Küche des Mittleren Westens» von J. Ryan Stradal. Hauptfigur des Romanes ist eine junge Köchin namens Eva Thorvald, die über den absoluten Geschmackssinn verfügt. Diese herzhaft und klug erzählte Geschichte stillt den literarischen Hunger und inspiriert zum Kochen. In jedem Kapitel sind Rezepte eingeflochten, wie eben jenes dieser französischen Zwiebelsuppe. Welche Rolle die Suppe in Eva Thorvald's Geschichte genau spielt, lesen Sie am besten selber nach.
Zubereitungsdauer ca. 60 min 6 Portionen als Vorspeise
Zutaten 55 g ungesalzene Butter 5 mittelgrosse Zwiebeln, in dünnen Scheiben 1 Lorbeerblatt ½ TL getrockneter Thymian 2 EL trockener Sherry 850 ml Bouillon 1.5 TL grobes Meersalz ½ TL schwarzer Pfeffer 8 Scheiben Weissbrot, geröstet 160 g Gruyère
Zubereitung Zwiebeln langsam bräunen Butter auf mittlerer Stufe in einem Suppentopf zerlassen. Zwiebeln, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Etwa nach 15 Minuten oder wenn die Zwiebeln allmählich braun werden, Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und während ca. 30 – 40 Minuten immer wieder umrühren, bis die Zwiebeln tiefbraun sind. Nicht zu heiss braten; die perfekte Bräunung braucht Geduld.
Mit Sherry & Bouillon aufkochen Herd auf höchste Stufe stellen, Sherry unterrühren und verkochen lassen. Bouillon hinzugeben, alles aufkochen, dann 20 Minuten mit gekipptem Deckel köcheln lassen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Suppe zum Überbacken vorbereiten Feuerfeste Suppenschalen auf ein Ofenblech stellen und mit Suppe füllen, jeweils eine dünne Scheibe geröstetes Brot darauflegen und vorsichtig mit 3 TL geriebenem Gruyère bedecken.
Suppe mit Käse überbacken Die Suppen bei 230 °C im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und ganz leicht braun wird. Unbedingt einen kräftigen Gruyère verwenden.

Mit jedem Biss zartschmelzend ist dieser Fondant au chocolat eine süsse Wucht. Der köstliche Kuchen bleibt gerne in den Förmchen kleben, deshalb isst man ihn am besten direkt daraus!
Zubereitungsdauer ca. 30 min Für 6 kleine Ofenförmchen mit circa Ø 10 cm
Zutaten 125 g Schokolade mit mind. 90% Kakaoanteil 125 g Butter 3 grosse Eier 125 g Zucker
Zubereitung Ofen vorheizen Ofen auf 190 °C vorheizen.
Schokolade & Butter schmelzen Die Schokolade in kleine Stücke hacken und zusammen mit der Butter in einem Wasserbad unter sorgfältigem Rühren schmelzen. Das Wasserbad nie über 60 °C erhitzen, da die Schokolade sonst anbrennt und Klumpen bildet.
Eigelb & Zucker verrühren Eigelbe von Eiweissen trennen, die gesammelten Eiweisse zur Seite stellen. Eigelbe und Zucker zu einer cremigen weissen Masse verschlagen und mit der flüssigen Schokoladen-Butter verrühren.
Eiweisse zu Schnee schlagen Die Eiweisse zu Schnee schlagen, diesen vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
Teig in Förmchen geben & backen Den Teig auf die 6 Förmchen verteilen und etwa 15 Minuten backen. Zuerst geht der Kuchen auf, dann fällt er wieder ein wenig zusammen
Anrichten & servieren In der Form servieren und evtl. mit Puderzucker und ein paar Beeren dekorieren. Schmeckt am besten lauwarm.

An dieses Stück Schweinefleisch habe ich mich lange nicht herangetraut. Vielleicht aus falscher Zurückhaltung, vielleicht weil ich immer gedacht hatte, bei Schweinebauch handle es sich bloss um ein langes, geschmortes Stück Fett. Mittlerweile ist es eines meiner Lieblingsstücke; Extrem saftiges Fleisch, schmelzendes Fett und eine resche, knusprig gebratene Schwarte. Dieses Rezept leitet schrittweise zur geschmorten Perfektion. Dazu gibt es Fenchel und Birnensturm, auch «Biräschturm» (Birnen-Kartoffel-Püree) genannt – ein altes originelles Birnenrezept aus dem Luzerner Hinterland. Wagt euch an den Schweinebauch, es lohnt sich.
 
Vorbereitungsdauer ca. 3 h Zubereitungsdauer ca. 40 min Für 4 Personen
Zutaten Für den Schweinebauch 600 g Schweinebauch (ungeräucherter roher Speck mit Schwarte) 2 TL Fenchelsamen 7 dl Cidre (Apfelwein) 2 Lorbeerblätter Butter Salz Pfeffer aus der Mühle
Birnensturm 1 kg überreife, gute Essbirnen 3 rohe Kartoffeln 2 dl Rahm oder Milch 1 EL Kartoffelmehl 50 g Butter
Für den Fenchel 2 – 3 ganze Fenchel 1 EL Olivenöl 1 EL Butter Salz Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Ofen vorheizen Den Ofen auf 170°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
Schwarte einschneiden Die Schwarte des Bauchs mit einem sehr scharfen Messer oder einem Cutter im Abstand von 0.5 bis 1 cm einschneiden. Die Fenchelsamen mit 1 TL Salz im Mörser zermahlen und in die Schwarteneinschnitte einmassieren.
Schweinebauch schmoren Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen kleinen Bräter legen, den Cidre dazu giessen und die Lorbeerblätter zugeben. Ein Stück Backpapier auf das Fleisch legen und die Form mit Alufolie fest verschliessen. Das Fleisch 3 bis 4 Stunden im Ofen weich schmoren.
Birnen & Kartoffeln weich kochen Die Birnen schälen und samt dem «Bätzgi», dem Kerngehäuse, halbieren. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Beides mit sehr wenig Wasser bei kleiner Flamme weich kochen.
Birnen-Kartoffelmasse zu Stock verarbeiten Birnen- und Kartoffelstücke durch ein Sieb streichen und pürieren. Rahm oder Milch mit Kartoffelmehl gut verrühren. Beifügen und mit dem Püree gut mischen. Butter erhitzen und grosszügig darüber giessen. Alles sämig miteinander vermengen.
Fenchel zubereiten Den Fenchel in dicke Schnitze schneiden, das Fenchelgrün beiseite legen. In einer Bratpfanne Olivenöl und Butter zusammen erhitzen den Fenchel in die Pfanne legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten in seinem eigenen Saft schmoren, er soll keine Farbe annehmen.
Schweinebauch kross fertig braten Um dem Schweinebauch die knusprige Kruste zu verpassen, den Ofen auf maximale Oberhitze (Grill) umschalten. Den Braten aus dem Ofen nehmen, die Alufolie und das Backpapier entfernen, das Fleisch aus dem Bräter heben, die Flüssigkeit in eine Pfanne giessen und den Bräter mit dem Fleisch in das obere Ofendrittel schieben. Die Schwarte unter Aufsicht in 15 bis 20 Minuten ganz knusprig braten.
Sauce reduzieren Für die Sauce die Schmorflüssigkeit in der Pfanne bei grosser Hitze stark einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren etwas kalte Butter darunter rühren.
Anrichten & servieren Zum Servieren den Birnensturm mit dem Fenchel auf den Tellern anrichten, den Schweinebauch in Streifen schneiden und draufsetzen, etwas Sauce darüber geben und mit zerzupftem Fenchelgrün bestreuen. Sofort heiss servieren.

So einfach wie gut. Die Bündner Gerstensuppe ist für mich immer wieder eine grosse Freude da sie gerade in der kälteren Jahreszeit eine kraftvolle Stärkung ist. Das Bündnerfleisch am besten vom Hatecke nehmen und die Rollgerste wenn möglich auch aus den Bündner Bergen. Mehr gibts eigentlich nicht zu sagen, sondern nur noch zu geniessen.
Zubereitungsdauer ca. 90 min Für 4 Personen
Zutaten 1 Zwiebel 2 Karotten 200 g Sellerie 200 g Lauch 200 g Bündnerfleisch 3 EL Butter 150 g Rollgerste 1.5 L Gemüsebouillon 1 dl Halbrahm 0.5 Bund glatte Petersilie Salz und Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung Zwiebeln, Lauch und Gemüse vorbereiten Zwiebel schälen und hacken. Lauch längs halbieren, ohne den Strunk zu entfernen. Unter fliessendem Wasser die einzelnen Lauchblätter waschen, Strunk entfernen. Karotte und Sellerie waschen und schälen. Karotte, Lauch und Sellerie in ca. 4 mm grosse Würfelchen schneiden.
Bündnerfleisch vorbereiten & dünsten Bündnerfleisch in ca. 4 mm grosse Würfelchen schneiden. Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Gemüse und Bündnerfleisch beigeben, bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten.
Rollgerste beifügen und alle Zutaten kochen Gerste beigeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rahm beigeben.
Petersilie hacken Inzwischen Petersilie waschen, mit Haushaltspapier trockentupfen, hacken. Zum Servieren mit Peterli bestreuen.

Ordnung sei das halbe Leben, sagt man. Dann ist Essen die andere Hälfte, sagen wir. Mit hübschen Lamellen im Kürbis kann man Ordnung und Genuss verbinden. In die Einschnitte lassen sich nämlich Salbeiblätter fein säuberlich einsortieren wie Akten in ein Hängeregister... einfach viel sinnlicher. Aus unserem Buch fresh & simple , Seite 78.
Zubereitungsdauer ca. 60 min Für 4 Personen
Zutaten 1 ganzer Butternuss-Kürbis 1 TL Salz ½ Bund Salbei 50 g Mandeln 50 g Cranberries 2 EL Aceto Balsamico Etwas Pfeffer
Zubereitung Kürbis rüsten und einschneiden Kürbis schälen, halbieren und zwei Holzstäbchen (z.B. Grillspiesse) längs auf die beiden Seiten des Kürbisses legen. Nun den Kürbis ca. alle 5 mm einschneiden. Wichtig ist es, nicht bis ganz am Boden zu schneiden. Durch die Holzstäbchen geht das Messer nicht bis ganz zum Brett durch.
Kürbis mit Salbeiblättern bestücken Salbeiblätter in die Einschnitte legen.
Im vorgeheizten Ofen backen Kürbis mit Folie zudecken und bei 180 °C ca. 30 Min. backen.
Kürbis würzen und fertig backen Mandeln und Cranberries klein hacken und mit dem Aceto über den Kürbis verteilen. Kürbis nochmals 15 Min. bei 200 °C backen und mit etwas Pfeffer sofort servieren.