Slow Goods schwört auf das Brotbacken im gusseisernen Schmortopf. Die Kruste wird knusprig, das Innere bleibt saftig – gerade wer zum ersten Mal Brot bäckt, ist mit dieser Methode gut beraten. Auch dieses Brot kommt aus einer Cocotte, das Besondere daran sind die Kartoffeln im Teig. Sie verleihen dem Brot extra Feuchtigkeit und geben dem Biss mehr Textur. Aus unserem Buch fresh & simple , Seite 74.
Vorbereitungsdauer ca. 12 h Zubereitungsdauer ca. 60 min Für 4 Persone
Zutaten 600 g Bauernmehl 2 TL Salz ½ TL Trockenhefe 200 ml Bier 200 ml Wasser 1 EL Essig 1 grosse, festkochende Kartoffel
Zubereitung Teig zubereiten Bauernmehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Bier, Wasser und Essig beigeben, mit einer Kelle mischen, nicht kneten.
Teig über Nacht aufgehen lassen Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 12 Std. (oder über Nacht) aufs Doppelte aufgehen lassen.
Kartoffel beigeben Kartoffel weichkochen, auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Auf dem Teig verteilen, weitere 4 Stunden aufgehen lassen.
Schmortopf vorheizen Schmortopf mit dem Deckel auf einem Gitter in der unteren Hälfte des Ofens einschieben. Ofen auf ca. 250 °C vorheizen, Schmortopf sollte mind. 10 Min. richtig aufgeheizt werden.
Brot backen Vorgeheizten Schmortopf herausnehmen, Deckel entfernen, Teig in den heissen Schmortopf legen, zugedeckt ca. 30 Min. backen.
Hitze reduzieren und ohne Deckel fertig backen Hitze auf 220 °C reduzieren, Deckel entfernen, ca. 25 Min. fertig backen. Brot herausnehmen, aus dem Schmortopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Bibimbap bedeutet schlicht den Reis umrühren. Das koreanische Gericht kommt in einer Schale daher, wobei man erst am Tisch sein eigenes Bibimbap mit Stäbchen umrührt und somit Gemüse, Reis und Sauce vermischt. Für einen authentischen Geschmack ist die fermentierte Chilipaste Gochujang unerlässlich, man findet sie praktisch in allen Asia-Stores. Aus unserem Buch fresh & simple , Seite 50.
Vorbereitungsdauer ca. 40 h Zubereitungsdauer ca. 30 min Für 4 Personen
Zutaten 400 g Sushi-Reis 100 g Dörrbohnen 15 Shiitake Pilze 2 Karotten 2 Knoblauchzehen 6 EL Sesamöl 80 g Mungobohnen-Sprossen 4 EL Sojasauce 4 Eier 2 EL koreanische Chilipaste Gochujang 1 EL Sesam 2 EL weisser Essig (z.B. Reisessig) 1 EL Wasser
 
Zubereitung Reis zubereiten Den Sushi-Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Dörrbohnen vorbereiten Dörrbohnen ca. 40 Min. einweichen und in Salzwasser ca. 30 Min. weichkochen, abtropfen, zugedeckt beiseitestellen.
Pilze und Karotten zubereiten Pilze und Karotten in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken, in einer Pfanne in 2 EL Sesamöl anbraten, Pilze, Mungbohnen-Sprossen und Karotten hinzugeben. Ca. 2 Min. bei hoher Hitze dünsten, mit 2 EL Sojasauce ablöschen und herausnehmen.
Spiegeleier braten Weitere 2 EL Sesamöl in der Pfanne heiss werden lassen, 4 Spiegeleier darin braten.
Sauce anmischen Restliches Sesamöl und Sojasauce mit Chilipaste Gochujang, Sesam, Essig und Wasser mischen.
In Schalen anrichten Reis mit dem Gemüse auf 4 Schalen verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen.
Individuell nachwürzen Am Tisch alles gründlich mit der Sauce vermischen und nach Belieben mehr Chilipaste Gochujang, Sojasauce oder Sesamöl darauf verteilen.

«Der Gratin ist eine überkrustete Speise», schreibt Wikipedia nüchtern. Die Kruste als eine geschmacksgeladene Membrane ist ein grosser Spass für den Gaumen. Sie knuspert zwischen den Zähnen, setzt würzige Röstaromen frei und bewahrt das saftige Innere des Gratins. Ein Hoch auf überkrustete Speisen!
Aus unserem Buch fresh & simple , Seite 52.
Zubereitungsdauer ca. 60 min Für eine Auflaufform von ca. 36 × 28 cm
Zutaten 1 kleine Zwiebel 2 mittelgrosse Kartoffeln 150 g Fenchel 3 EL Öl 200 g Erbsen aus dem Tiefkühler 1 Ei 4 dl Milch 2 dl Sahne ½ EL Fenchelsamen 2 TL Salz Wenig Pfeffer 4 EL Hüttenkäse ½ Bund Dill
Zubereitung Gemüse rüsten Zwiebel, Kartoffeln und Fenchel in feine Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit etwas Öl ausreiben und das Gemüse mit den Erbsen darin verteilen.
Guss zubereiten Ei mit Milch, Sahne, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer mischen, über das Gemüse giessen.
Auflauf backen Im nicht vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 40 – 45 Min. backen.
Anrichten und servieren Dill waschen und hacken, den Auflauf mit Hüttenkäse und Dill servieren.
 

Sugo in rauen Mengen vorkochen und portionsweise einzufrieren ist eine bewährte Taktik, nicht nur für Grossfamilien. Eine hausgemachte Sauce kann mit Pasta den Single-Heisshunger stillen, ein spontanes Date beeindrucken und ist eine gute Basis für allerhand Eigenkreationen. Es lohnt sich also, die Tomatensaison im Gefrierfach zu verlängern. Aus unserem neuen Kochbuch fresh & simple , Seite 42.
Zubereitungsdauer ca. 50 min Für 4 Personen
Zutaten 2 EL Olivenöl 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Rosmarinzweige 1 Chilischote 2 kg Cherrytomaten ½ TL Zucker 1 TL Salz Pfeffer 1 Bund Basilikum
Zubereitung Schalotten andämpfen Olivenöl mit fein gehackten Schalotten in einer Pfanne bei niedriger Hitze ca. 10 Min. andämpfen.
Knoblauch, Chili und Rosmarin beigeben Knoblauchzehen zerdrücken, Chilischote in Ringe schneiden und mit den Rosmarinzweigen zu den Schalotten geben und kurz mitdämpfen.
Cherrytomaten einköcheln Cherrytomaten, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben, bei niedriger Hitze ca. 30-40 Min. köcheln lassen.
Abschmecken und servieren Basilikum grob hacken und auf dem Sugo verteilen, in Behälter abfüllen, abkühlen und einfrieren oder direkt mit Pasta und Baguette geniessen.

Dieses Rezept rührt an allen Geschmacksknospen. Herzhaft dank Röstaromen und feinen Bitternoten, sauer und süss halten sich die Waage. Zum Schluss vermählt die gezupfte Burrata alles zu einer cremigen Schlemmerei.    Aus unserem Foodblog: Das Culinarium
Zubereitungsdauer ca. 30 min Für 4 Personen
Zutaten 2 Auberginen 4 EL Olivenöl 2 TL grobes Salz ½ EL Fenchelsamen ½ EL Zucker ½ EL Saft von einer Zitrone 2 Stk. Burrata (ca. 300g) 100 g Himbeeren 1 EL Aceto Balsamico
Zubereitung Auberginen würzen & rösten Auberginen vierteln, mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz bestreichen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten auf dem Grill rösten.
Fenchelsamen karamellisieren Fenchelsamen mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Dazu den Zucker und die Fenchelsamen in einer Pfanne auf höchster Stufe erhitzen bis der Zucker schaumig und goldbraun wird, dann mit Zitronensaft ablöschen und vollständig auskühlen lassen
Abschmecken & anrichten Mit der gezupften Burrata und den Himbeeren auf der Aubergine verteilen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Aceto Balsamico und das restliche Olivenöl darauf träufeln.

Auf der Suche nach einer aufregenden Zubereitung für Blumenkohl bin ich auf Ottolenghi's «Smoky Frittata» gestossen. Es diente als Grundlage für meine leicht abgeänderte Version des Rezepts. Ich habe Kapern hinzugefügt, verwende reichlich geräuchertes Paprikapulver und grille den Blumenkohl im Ofen, anstatt ihn im Dampf zu kochen.  Aus unserem Foodblog: Das Culinarium
Zubereitungsdauer ca. 45 min Für 4 Personen
Zutaten 1 Blumenkohl mittlerer Grösse 6 Bio-Eier 200 g Crème Fraîche 2 EL Dijon-Senf 2 TL geräuchertes Paprikapulver 1 Bund Schnittlauch 150 g geriebener Scamorza 50 g reifer, geriebener Cheddar 2 EL Kapern 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Ofen vorheizen Den Ofen auf maximaler Temperaturstufe vorheizen und – falls vorhanden – die Grillfunktion zuschalten.
Blumenköhl rüsten Blumenkohl waschen und zerteilen, dabei darauf achten das die Röschen gleich gross sind. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl bestreichen und die Blumenkohlröschen aufrecht stehend darin verteilen.
Blumenkohl kurz anrösten Für ca. 10 Minuten in den Ofen knapp unter den Grill stellen. Am besten davor stehen bleiben und darauf achten, dass der Blumenkohl nicht verbrennt und schwarz wird. Er soll bei diesem Prozess lediglich angaren, und dabei Farbe sowie Röstaromen annehmen.
Ei-Käse-Mischung zubereiten In einer grossen Schüssel die Eier mit der Crème Fraîche, dem Senf und dem Paprikapulver vermengen. Darauf achten, dass sich die Eier und die Crème Fraîche zu einer homogenen Masse verbinden.
Mischung würzen Den gehackten Schnittlauch und drei Viertel der beiden Käsesorten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals alles gut vermengen.
Guss stocken lassen Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Ei-Käse-Mischung in die Pfanne giessen, anschliessend die gerösteten Blumenkohlröschen so hineinstellen, dass sie oben nicht ganz von der Masse bedeckt werden. Alles für 5 Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Herd stocken lassen.
Restlichen Käse & die Kapern zugeben Nun den restlichen Käse und die Kapern darauf verteilen und vorsichtig in die Mitte des Ofens stellen.
Im Ofen backen Bei 190 °C für 15 Minuten backen, bis die Frittata ganz gestockt ist und eine schöne goldbraune Oberfläche hat.
Lauwarm servieren Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und für ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten wird. Lauwarm zusammen mit einem frischen Kräutersalat servieren.