Die Bezeichnung «Friesische Palme» amüsiert allerseits, besser bekannt ist das stramme Gemüse jedoch als Federkohl, Grünkohl oder englisch «Kale». Der Geschmack dieser sehr alten Blattkohlart wird süsslicher, nachdem sie einmal Frost erlebt hat. Tatsächlich hält Federkohl Minustemperaturen bis zu 15 °C unter Null aus. Als herzhafte Beilage zur Polenta kommt die Friesische Palme in diesem Rezept schnurstracks aus dem eisigen Boden direkt in die heisse Pfanne.
 
Zubereitungsdauer ca. 60 min Für 4 Personen
 
Zutaten Für die Polenta 250 g Weisse Polenta («Biancoperla») 5 dl Milch 5 dl Gemüsebouillon 2 Thymianzweige, Nadeln abgezupft 1 EL Kümmel
Für den Federkohl 600 g Federkohl 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 cm Ingwer 1 EL Olivenöl 4 EL Sojasauce 1 dl Wasser Salz & Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung Federkohl andünsten Knoblauch, Zwiebel und Ingwer fein hacken. Federkohl in Streifen schneiden. Dann den Knoblauch, die Zwiebeln und den Ingwer im Olivenöl anbraten, den Federkohl portionsweise beigeben und kurz mitdünsten bis er zusammenfällt.
Federkohl weich kochen Sojasauce und wenig Wasser beigeben zum angebratenen Federkohl geben. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich kochen. Deckel entfernen und die Flüssigkeit ganz einkochen lassen.
Polenta zubereiten Die Milch und die Bouillon zusammen mit den Thymiannadeln aufkochen. Maisgriess sorgfältig einstreuen und unter ständigem Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Nun den Kümmel hinzugeben. Danach die Polenta unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten fertig kochen.
Abschmecken Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken, zusammen mit dem Federkohl sofort heiss servieren.
Weitere saisonale Rezepte findest auf unserem Blog das CULINARIUM Viel Spass beim Entdecken! Dein Slow Goods Team

Gibt es etwas Besseres, als einen richtig guten Sugo? Vielleicht sogar eingekocht mit den Früchten aus eigener Ernte oder mit duftenden Tomaten vom Markt. So oder so – mit dem Öffnen jedes Vorratsglases erstrahlt jedes Mal eine köstliche Ladung an gespeicherter Sommersonne.
Zubereitungsdauer ca. 180 min Ergibt 2 Weckgläser à je 500 ml Zutaten 1500 g gut reife & unbeschädigte Rispentomaten 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 1 EL Tomatenmark 2 dl Portwein 2 dl Gemüsebouillon, gewürzt für 5 dl 2 Lorbeerblätter Olivenöl Zubereitung Tomaten blanchieren und abschrecken Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten 1 – 2 Minuten darin blanchieren und danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. So lassen sich die Tomaten einfacher schälen. Zutaten andünsten Schalotten, Knoblauch und Rosmarin klein hacken und in Olivenöl andünsten. Das Tomatenmark beigeben, kurz mit dünsten und gut umrühren. Mit Portwein ablöschen.
Tomaten beigeben und einkochen Die geschälten Tomaten klein hacken und dazugeben. Mit den Lorbeerblättern ca. 40 Minuten köcheln lassen. Gemüsebouillon beigeben und nochmals auf kleiner Stufe so lange köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Mit Pfeffer abschmecken.
Sugo heiss einmachen Die Weckgläser heiss ausspülen und den noch heissen Sugo in die Gläser abfüllen. Die Gläser gut verschlossen in einen grossen Topf geben und mit Wasser bedecken. Während 20 Minuten köchelnd sterilisieren.
Haltbarkeit Der Sugo ist mindestens 6 Monate haltbar. Lasst es euch schmecken! WIR SCHENKEN DIR DIE VERSANDKOSTEN! Beim ersten Einkauf bei Slow Goods schenken wir dir die Versandkosten. Im Checkout einfach den Rabattcode   RONSPECIAL   eingeben und schon sind die Slow Goods innerhalb von 2-3 Tagen bei dir. Eine Übersicht unserer handgemachten Produkte für Küche und Tafel findest du hier:   Slow Goods PRODUKTE AUS DIESEM REZEPT DIE WIR EUCH EMPFEHLEN! Liá CHF 25 Natives Olivenöl aus Griechenland – Extra Vergine
Weck® CHF 3 Weckgläser – Sturzform
DOWA CHF 16 Gemüsebouillon – Ohne Konservierungsstoffe

Wo pralle Tomaten rot leuchten liegt die Pizza nicht fern. Mit frittiertem Teig ist sie – wer hätte es gedacht – noch herzhafter als eine klassische Pizza. Alleine der Gedanke an diese kleinformatigen Geschmacksbomben lässt meinen Appetit mit mir durchgehen. Pizza Fritta ist ideal zum Apéro oder als Mitternachtssnack, um noch etwas länger auf den Tischen tanzen zu können. Vorbereitungsdauer ca. 2 h Zubereitungsdauer ca. 45 min Ergibt ca. 6 kleine Pizze Zutaten Für den Teig 300 g Weizenweissmehl
75 g Hartweizengriess 1 Päckchen Trockenhefe 1 TL Salz 3 dl lauwarmes Wasser Pflanzenöl zum Frittieren Für den Belag Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Bund frischer Basilikum 3 Ochsenherztomaten 1 Büffelmozzarella Zubereitung Pizzateig zubereiten Das Mehl, den Griess, die Hefe und das Salz in einer Schüssel mischen, anschliessend eine Mulde formen. Nach und nach das Wasser in die Mulde geben und zu einem glatten Teig kneten. Mindestens für 5 Minuten weiter gut durchkneten. Beim Einscheiden des Teigs mit einem Messer sollen viele kleine Luftbläschen sichtbar sein.
Teig aufgehen lassen Den Teig an einem ruhigen Ort ohne Durchzug 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.
Ofen heizen und Teigböden formen Den Backofen auf der höchsten Stufe der Grillfunktion erhitzen. Den Teig in 4 – 6 Portionen teilen, flach drücken und ca. 5 mm dick ausrollen. Die Pizzaböden kurz ruhen lassen.
Pizzabelag zubereiten In der Zwischenzeit den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und im Olivenöl goldgelb anbraten. Die Tomaten hacken und mit der Hälfte des Basilikums ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Teigböden frittieren Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl ca. 2 cm hoch füllen und die Böden auf jeder Seite 45 Sekunden frittieren, herausnehmen und auf ein Küchenpapier legen.
Pizza belegen und backen Je einen Klecks Tomatensauce auf die Böden verteilen, im Backofen ca. 4 – 5 Minuten backen, bis die Böden knusprig aussehen. Auf den fertig gebackenen Pizzen zum Schluss den Büffelmozzarella und den Rest des frischen Basilikums verteilen. Lasst es euch schmecken! WIR SCHENKEN DIR DIE VERSANDKOSTEN! Beim ersten Einkauf bei Slow Goods schenken wir dir die Versandkosten. Im Checkout einfach den Rabattcode   RONSPECIAL   eingeben und schon sind die Slow Goods innerhalb von 2-3 Tagen bei dir. Eine Übersicht unserer handgemachten Produkte für Küche und Tafel findest du hier:   Slow Goods PRODUKTE AUS DIESEM REZEPT DIE WIR EUCH EMPFEHLEN KÖNNEN! Rundes Pizzabrett gefertigt aus Ahornholz aus dem Naturpark Gantrisch Geräuchertes Olivenöl aus Spanien

«The bigger, the better» – normalerweise nicht gerade mein Motto, ausser es geht um Cookies. Die Keks-Kultur der U.S.A. passt geografisch gut zur Zucchini, schliesslich liegt deren ursprüngliche Heimat in Mittelamerika. Also bitte keine falsche Zurückhaltung beim Zubereiten dieser übertrieben grossen XL-Cookies. Zubereitungsdauer ca. 45 min Ergibt etwa 10 Stück Zutaten 1   kleine Zucchini, geraffelt 1   Ei 100   g   Butter, zimmerwarm 100   g   Vollrohrzucker 1   TL Vanillezucker 100   g   Haferflocken 100   g   Weissmehl ½ TL Backpulver 2   TL Zimt 1   TL Kardamom 1 Prise Salz 50   g   dunkle Schokolade 100   g   Baumnüsse Zubereitung Ofen und Buttermasse vorbereiten Ofen auf 220 °C vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Das Ei dazugeben und schaumig schlagen. Zucchiniteig zubereiten Die Zucchini waschen und raffeln. Mit den Haferflocken, dem Mehl und den Gewürzen unter die Buttermasse rühren. Zum Schluss die Schokolade und die Baumnüsse in kleine Stücke hacken und unter den Teig heben. Cookies backen Mit zwei Esslöffeln die Masse ein Backblech «klecksen», so dass etwa zwölf Cookies entstehen. Bei 220 °C während ca. 13 Minuten backen. WIR SCHENKEN DIR DIE VERSANDKOSTEN! Beim ersten Einkauf bei Slow Goods schenken wir dir die Versandkosten. Im Checkout einfach den Rabattcode RONSPECIAL   eingeben und schon sind die Slow Goods innerhalb von 2-3 Tagen bei dir. Eine Übersicht unserer handgemachten Produkte für Küche und Tafel findest du hier:   Slow Goods

Spätestens seitdem Gin in allen Varianten auf einer alkoholische Trendwelle reitet, hat auch die Gurke wieder einen festen Platz auf Getränkekarten. Von ihrer Präsenz in Smoothies und grünen Säfte ganz zu schweigen. Auch in dieser hausgemachten Limonade zeigt sich die Gurke von ihrer besten Seite, sie ist schliesslich die Erfrischung schlechthin.
Zubereitungsdauer ca. 15 min Ergibt 2 Liter Limonade
Zutaten
1   Salatgurke 2   dl   Wasser 1.5 L Mineralwasser, sprudelnd 4   Zweige Pfefferminze 3   EL Birken- oder Kristallzucker 2   Limetten Zubereitung Pfefferminz- Limettenaufguss zubereiten Das Wasser zum kochen bringen und über die Pfefferminzzweige gießen. Den Zucker darin auflösen und 3 – 5 Minuten ziehen lassen. Den Saft der Limetten beigeben. Gurke entsaften Die Gurke entsaften oder pürieren und zusammen mit dem Mineralwasser der Minze-Limettenmischung beigeben. Limonade kühlen Die Limonade anschliessend für mindestens 2 Stunden kühl stellen und dann geniessen. Mehr Saisonale Rezepte findest du auf unserem Blog   das Culinarium Sowie handgemachte Produkte für   Küche und Tafel © 2021 Slow Goods  / © 2021 Bild und Rezept von Juliette Chrétien

Das Wort Zucchini ist nichts anderes, als die italienische Verkleinerungsform von «La Zucca», dem Kürbis. Wie die Kürbisse lassen sich auch die «Kürbisschen», sprich Zucchinis, bestens aushöhlen und füllen. Ob mit Hackfleisch, Linsen oder dieser köstlichen Griess-Ricotta-Sbrinzmischung. Die runden, kugelförmigen Zucchinis eignen sich für Füllungen besonders gut, aber das Rezept ist genau so lecker mit den klassischen, länglichen Zucchinis.  Zubereitungsdauer ca. 90 min Für 2 Personen Zutaten 3 – 4 runde Zucchinis 125   g   Ricotta 40   g   Sbrinz, gerieben ½ TL Salz Pfeffer Etwas Muskatnuss 35   g   Weissmehl 35   g   Griess 2   Eier Zubereitung Füllung vorbereiten Die Eier mit dem geriebenen Käse und dem Ricotta mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Mehl und den Griess hinzugeben und gut mit der Ei-Käse-Masse vermengen. 30 Minuten ruhen lassen. Zucchini zubereiten und backen Das obere Viertel der Zucchini abtrennen und den Kern auslöffeln, bis rundherum eine ca. 1 cm dicke Wand bleibt. Mit der Griess-Masse füllen und 50 Minuten bei 180 °C backen.


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