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mary_jane_louis
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Glutenfrei backen: Rezepte, Verdickungs- und Bindemittel
In züri, man muss die Seite ja nicht mögen, es ging ja nur um Rezepte. Also, ich hab gelesen, dass Essig deshalb zugegeben wird, damit mehr Säure im Teig ist und er dann besser aufgeht. Andere Theorien sagen, dass das Brot dann weniger schnell austrocknet und würziger schmeckt. Genau kann ich es Dir aber auch nicht sagen. Es wird schon seinen Grund haben, frag doch mal google.
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Glutenfrei backen: Rezepte, Verdickungs- und Bindemittel
".. auch Dinkel ist nur ein Weizen und als dieser glutenhaltig. Aber das Klebereiweiß des Dinkels ist anders strukturiert als das des Weizens, hat vermutlich eine andere Eiweißsequenz.."
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Glutenfrei backen: Rezepte, Verdickungs- und Bindemittel
Fragt sich, wer hier stuss schreibt. Denn Glutenunverträglichkeit ist nich unbedingt gleich Zöliakie. Ich vertrage z.B. Urdinkel, Reis und Haferflocken. Andere Getreidesorten dafür nicht. Wenn das bei Dir anders ist, ists ok. Bei Zöliakie sollte jedes Getreide vermieden werden, das ist richtig. Es gibt aber nicht nur Zöliakie, sondern verschiedene Formen der Weizenunverträglichkeit bzw. Glutenunverträglichkeit. Bei einer Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie kann sehrwohl Dinkel und Emmer (und andere Urgetreide- oder Pseudogetreidesorten) toleriert werden. ausprobieren muss man es selbst, was man verträgt. "Es gibt 5 beschriebene Unterformen der Weizen-/Glutenunverträglichkeit: 1.Weizenallergie: z.B. Bäcker-Asthma, Mehlstauballergie: erkennbar mit Blut und Hauttests. Ist selten.Gänzliches Meiden von Weizen und anderen Getreidesorten ist notwendig. 2.Zöliakie/Sprue: erkennbar mitBluttest(Antikörper) oder in der Gewebeprobe aus dem Dünndarm (Gastroskopie). Die Zöliakie erfordert ein absolutes Meiden von Gluten.1% der Bevölkerung leidet an dieser schweren Krankheit. 3.Glutenunverträglichkeit,ohne dass eine Zöliakie vorliegt: Diese Diagnose kann nur durch das Weglassen und Wiedereinführen von Gluten gestellt werden. Auf Gluten muss nicht ganzverzichtet werden. 4.Weizensensitivität,ohne dass eine Zöliakieoder eine Glutenunverträglichkeit vorliegen: Kann nur durch das Weglassen und Wiedereinführen von Weizen festgestellt werden. Hier spielen möglicherweise die oben erwähnten ATIs eine Rolle.Weizen kann z.B. durch Ur-Dinkel, Emmer, Einkorn ersetzt werden. 5.Reizdarmsyndrom:Unverträglichkeit vonFetten, unverdaulichen Zuckern(FODMAPs) und anderen Reizstoffen. Getreide mit viel Gluten enthalten in der Regel auch viele unverdauliche Zucker (FODMAPs).UrDinkel ist diesbezüglich besser verträglich als Weizen" http://www.magen-darm-luzern.ch/images/pdf/merkblaetter/Weizen_Glutensensitivitaet.pdf
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Glutenfrei backen: Rezepte, Verdickungs- und Bindemittel
http://www.mynewroots.org/site/2013/02/the-life-changing-loaf-of-bread/
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