hey super! vielen dank an ron für den wettbewerb, nun läuft das thema ja gleich noch ein zacken besser :)
vegane schoggitorte muss ich ausprobieren!
und das meiste andere werde ich auch, vielen dank für inspiration!
meins von heute: pakora: gemüse in teig frittieren, kann man aber auch braten. man kann sowieso fast jedes gemüse braten, besonders fein sind zum beispiel dünne grüne spargeln oder in scheiben geschnittener broccoli. viel frische zitrone darüber träufeln, und wenn man lust hat noch gehackte geröstete nüsse oder pinienkerne. ich glaube cad hat das zwar auch schon gepostet, mit bohnen...?
oder dal: linsencurry. mit reis und raita. mnjam.
ich mag tofu schon, ich sehe nur nicht ein, warum ich explizit etwas fleischersatz nennen soll, das widerstrebt mir, darum kaufe ich all diese sachen nicht. auch weil sie auch wieder vorfabriziert wurden. mir ist wichtig, möglichst viel nicht vorbearbeitetes zu brauchen. so vermeidet man schon viel zusatzstoffe und fabriken, sprich spart strom, transporte, verpackungen, und isst auch weniger schrott wie transfette, stoffe um haltbarer zu machen, farbstoffe und so

Süsskartoffel-Gemüse-Auflauf
Süsskartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Gratinform legen
Zuccini und Tomate in Scheiben schneiden, über den Süsskartoffeln verteilen
Halbfettquark, etwas Milch, Knoblauchzehen und viel Petersilie mixen und den Guss auf dem Gratininhalt verteilen
Nach Belieben Reibkäse darüberstreuen
Menge je nach Personen und Hunger
Gemüse kann je nach Vorrat variert werden, mind. 1 Gemüse mit hohen Wasseranteil verwenden (Kartoffel werden sonst kaum gar)
Kräuter ebenso beliebig ergänzen/ersetzen
E Guete :)

Lieblingsrezept:
Melanzane al forno
Aubergine (pro Person 1)
Tomate (4)
Morzarella (1 Päckchen)
Basilikum
Pfeffer
Salz
Olivenöl
Tomaten und Morzarella in Scheiben schneiden.
Aubergine teilen. Hälften einschneiden, das am schmaleren Ende noch 2cm stehen bleibt. Jetzt sehen die Auberginenhälften wie Finger aus. Dazwischen abwechselnd Tomate und Morzarella stecken und etwas Basilikum bis zu den "Fingerspitzen". Auf ein geöltes Backblech legen und salzen, pfeffern. Nun das ganze bei 160 Grad Umluft für 25min in den Ofen.

Mein Lieblingsrezept:
Spanakopitta - griechische Spinatpastete
Blätterteig in ein passendes Blech legen, so dass sich ein Rand bildet. Im Ofen bei 220 °C ca. 10 Minuten vorbacken, rausnehmen, grosse Blasen mit Messer einstechen, damit Teig zusammenfällt. Gefrorener Spnat kochen, gut abtropfen lassen und ausdrücken, mit Zwiebeln, Knoblauch, Fetakäse, Zitronenschaleabrieb, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Geschmack aromatisieren. Füllung auf den vorgebackenen Teig geben, zweiter noch ungebackener Blätterteig oben drauf legen und am Rand des unteren Teiges festdrücken, so dass die Füllung rundum vom Teig umhüllt ist. Eigelb mit etwas Zucker und Olivenöl mischen und Pastete einpinseln, mit Sesam und Zwiebelsamen bestreuen und im Ofen ca. 30 min backen, bis die Pastete goldbraun ist. Dazu grünen Salat mit roten Zwiebeln servieren.
Galli orexi!

Spaghetti kochen. Währenddessen Avocado klein würfeln, Cherrytomaten vierteln und eine Frühlingszwiebel sowie eine Knoblauchzehe hacken. Dies mischen. Das Gemisch mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Die kalte Sauce über die Spaghetti geben, evtl. Parmesan drüber, fertig!

Asiatisch-Italienische Variante :)
Ein schnell zubereitetes und super leckeres Rezept - da mein Favorit (Ofenkartoffeln mit Olivenöl, Knoblauch und Gemüse mit Rosmarin und einem frischen knackigen Salat) bereits vorhanden war :)))
Ananascheiben (nach Möglichkeit frisch)
Rote Zwiebel
Peperoni
Quorn-Geschnetzeltes (oder ähnlich)
Kokosmilch
Rotes Curry
Soja-Sauce
Sweet-Chili Sauce
Hartweizenteigwaren
Die Zwiebeln andünsten, Ananas Würfel dazu mit etwas Curry Paste (je nach gewünschter Schärfe) ergänzen. Mit Ananassaft und Kokosmilch ablöschen und köcheln. Mit Sojasauce und Sweet-Chili Sauce verfeinern. Wer's scharf mag kann natürlich frische Chili-Schoten dazufügen. Kann man natürlich mit Cashew-Nüssen, oder Kernen z.B. Kürbiskernen ergänzen.
Quorn-Geschnetzeltes in einer separaten Pfanne anbraten und am Schluss dazugeben.
Hartweizen separat kochen. (Kann natürlich auch mit Reis gekocht werden)
Eigentlich ist alles möglich ;)) dies mal als Basisidee :)))
Liebe Grüsse und en guetä

Also mein Lieblingsrezept (ein lauwarmer Spaghetti-Rucola-Salat) ist ganz einfach und perfekt für einen heissen Sommertag:
Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln, Rucola auch etwas kleiner schneiden, Ein paar schwarze Oliven halbieren und Knoblauch kleinhacken. Alles mit einem Dressing aus Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Die gekochten Spaghetti (lauwarm) untermischen und mit Parmesan überstreuen.

Generell meine Erfahrung mit Fleisch: Es ist halt so ein Convenience- Essen. Schnell mal in die Pfanne hauen, ist ja oft schon fertig gewürzt, geht schnell, schmeckt auch, weil Proteine halt auch schmecken.
An alle Tofuhasser: Ja, auch Tofu schmeckt, wenn man weiss, wie zubereiten. Aber- siehe oben- es ist noch nicht in den Convenience- Status gerutscht. Für Tofu braucht man genauso Wissen und Erfahrung wie für Mehl. Es ist einfach ein Grundnahrungsmittel. Ich versteh es, wenn jemanden dafür die Geduld ausgeht.
Man muss sich halt ein bisschen länger und intensiver mit dem Kochen auseinandersetzen. Aber dabei lernt man auch das Schmecken wieder, und wie vielfältig die verschiedenen Gemüse sind- und was für eine Vielzahl von Geschmack es auf dieser Welt gibt. Ein schönes Erlebnis. Ich lebe hauptsächlich vegan seit ca. 5 Jahren und finde die Reise kulinarisch sehr spannend.
Mit meinem Wissen, was so alles in Fleisch drinsteckt, wenn ich es esse, geh ich dem gerne- sehr gerne- aus dem Weg. Antibiotika, Hormone der Tiere, die Haltung, Sojaimporte von genmanipulierten Pflanzen- die allesamt natürlich von Monsanto und Co. kommen und damit die Artenvielfalt dieser Welt zerstören. Ich denke nicht daran, diese Mainstream- Industrie, die tatsächlich unsere Welt zerstört, zu unterstützen. Und das hat so was von gar nix mit Tierliebe zu tun, sondern mit rein rationellen politischen Argumenten, dass solch ein Zeug nicht gut für meinen Körper und für diese Welt, in der ich mir eine Art Gerechtigkeit vorstelle, sein kann. Und auch die Leute, die dafür in der Zulieferschiene sind, haben kein schönes Leben. Nein danke, mein soziales und politisches Gewissen ist dafür zu ausgeprägt. Wie kann man den so etwas als Konsument und mündiger Bürger überhaupt noch unterstützen?
Ich denke, der Siegeszug von Fleisch hat wirklich nur mit dem Convenience- Status zu tun. Ausserdem ist es ja (meistens) so schön weich auf der Zunge. Ich denke, wenn es ähnliche proteinhaltige, aufbereitete und texturierte Produkte auf den Markt gäbe wie Fleisch und die dann nicht als "künstlich" empfunden werden würden (welche Ironie, wenn man sich die Zulieferer und Produktionsbedingungen von Fleisch genauer ansieht), wäre das eine echte Konkurrenz.

Hoi,
hier sind auch einige feine Rezepte zu finden:
eaternity.ch
Ich fand vor allem den Ofenhoklaido mit Linsen und Kartoffelschnitten toll!
Lg

Als mein Partner von vegetarisch auf vegan umgestellt hat, ist es ihm am schwersten gefallen (und mir auch ;-))), nun keine Sprüngli Törtli mehr zu essen. Und nach 2 Jahren sind wir durch Zufall über dieses Rezept gestolpert, und der cremige Schoggikick ist wieder da, und das sogar noch in Rohkostqualität. GIGANTISCH.
Hier geht es zum Rezept: www.rivercottage.net Erfinderin dieser Torte ist: Laura Coxeter
Für den Teig:
300g Pekan, Mandeln oder Macadamias (am besten am Vorabend eingeweicht und dann einige Stunden getrocknet oder zumindest abgetropft)
1 TL oder halt ne Prise Salz
200g entsteinte Datteln (kann ggf. ein bischen mehr brauchen)
in Mixer, Küchenmaschine, Blender zu einer einheitlichen Masse zerhacken und mischen und als Boden in einer mittelgrossen Form "ausrollen" - die Zeit zur Herstellung der Füllung nutzen, um den Boden schon einmal runterzukühlen, sprich in den Kühli oder wenn nicht zu lange in den Freezer stellen.
Für die Füllung
4 mittel grosse reife Avocados
150g Kokosöl (das gute aus dem Reformhaus - es geht aber auch mit Kokosfett aus dem Supermarkt; letzteres ist dann halt nicht mehr rohköstlich und eine kleine Qualitätseinbusse)
2 Vanilleschote - das ausgekratzte Mark hiervon
200g Kaokaopulver, das echte
Prise Salz
300g Agavennektar.
Die Zutaten für die Füllung im Küchenmixer pürieren (zur Not geht das auch per Hand) und über den Boden giessen und im Kühli mindestens eine Stunde kühlen. Durch den vielen Kakao und das Kokosöl/fett bleibt die Torte (im Vergleich zu vielen anderen Rezepten ...) auch bei Zimmertemperatur stehfest.
Hier noch 2 eigene Tipps:
1. Da die Torte sehr mächtig ist, mache ich immer die Hälfte und nutze eine 18cm Form. Da hat man dann eine richtig hohe Ganacheschicht.
2. Am besten eine Springform - sprich eine Form mit ausreichend hohem Rand - nutzen, damit genug Platz für die Schoggiganache da ist.
Aufpassen: Diese Torte hat Suchtpotential.

Hier gibt's auch was nettes: www.tastyheart.com. Leider aber nicht mehr so aktuell. Hoffentlich wird da wieder mehr gepostet, weil's meiner Meinung nach wirklich tolle Rezepte gibt!

Das ist eine superleckere Sommerspeise, die kommt sogar bei Fleischessern gut an..
Tomaten Tarte Tatin
(Rezept für 4 Personen)
Die Zutaten
500 g Strauchtomaten
250 g Zucker
60 g Butter
4 Blätterteig, in 15 cm ausgewallt und ausgestochen
4 Backformen mit Ø 14 cm
Aceto Balsamico, Olivenöl
Fleur de Sel, Thymian
Zubereitung:
Tomaten blanchieren und Haut abziehen. Tomaten in Schnitze schneiden. Zucker caramelisieren lassen, bis er das erste Mal aufschäumt. Sofort in die Formen verteilen. Butter in kleinen Flocken auf dem Zucker verteilen. Die Tomatenschnitze schön auf dem Zucker anrichten. Den ausgestochenen Blätterteig auf die Tomaten legen, leicht andrücken. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Tartes während 12–15 Minuten backen. Noch heiss aus der Form stürzen. Auf Tellern anrichten, mit Aceto Balsamico, Olivenöl, Thymian und Fleur de Sel würzen.
Dazu passt Frischer Geisskäse.

mnemone, danke für den tip. ernährungs-umstellung ist bei uns Tip 1 Diab. nicht einfach, muss begleitet werden. Und weisst du, wir müssen das meiste wägen, als beispiel die kichererbsen, die sind "schwer" , und die menge so klein, dass sie unsere mägen nicht füllen. so ist dies bei etlichen eiweisshaltigem.eiweiss ist in unserer ernährung sehr wichtig.zudem werden wir beraten, rotes fleisch zu essen, der mskeln wegen. vielleicht können die tip 2 diabetiker da etwas lockerer sein ? weiss es nicht.

Natürlich muss der Reis in der exotischen Pfanne erst vorgekocht werden!

Lecker schmecker ayurvedisch vegetarisch:
Exotische Gemüse-Reis-Pfanne
1 Tasse Basmatireis
2 Karotten, in Streifen schneiden
50g grüne Bohnen, in Streifen schneiden
2 Scheiben frische Ananas, in Würfel schneiden
1 reife Mango, in Würfel schneiden
1 Apfel, in Würfel schneiden
2 frische, grüne Chilischoten ohne Kerne grob hacken
2 TL frische Ingwewurzel raspeln
1 EL Kokosflocken
2 EL Kokosmilch
1/4 TL Asa foetida (indisches Pulver das Verdauung fördert)
1TL Mohnsamen
2TL Korianderpulver
3 TL Cashewkerne
2EL Butter
gemahlene Nelke
gemahlener Kardamom
gemahlener Zimt
Salz
Butter in grosser Pfanne erhitzen.
Nüsse, Gewürze, Ingwer, Kokos, Asa foetida, Mohnsamen,Chili braten.
Gemüse und Reis beigeben, braten.
Hitze reduzieren, Früchte beigeben, 10min zugedeckt ruhen lassen.
Voilà!