ich bestelle mir (echte) Nussmehle bei buffbody.de . Das Mandelmehl gibts sogar in Bioqualität. Superlecker - e guete

Für Macarons kannst Du übrigens auch die normalen gemahlenen Mandeln kaufen und diese durch ein Sieb passieren. Das klappt herrvorragend. So hab ich es schon mehrere Male gemacht.

Danke für die Antwort! Hab mich auch noch selbst im Internet schlau gemacht: Nussmehl entsteht bei der Ölgewinnung, ist also das, was von der Nuss übrig bleibt, wenn man das Öl daraus presst. Ist daher nicht dasselbe wie gemahlene Nüsse, wie ich zuerst dachte.
Weitere Ideen, wo Du das bekommen könntest: In der Spezialabteilung für Allergiker (da glutenfrei) oder für Diätprodukte (da low-Carb) oder direkt bei einer Ölmühle, vieleicht kennt jemand eine?
Sonst halt im Internet bestellen: z.B. auf Ricardo (http://www.ricardo.ch/kaufen/sports/sporternaehru...

Die grösseren Filialen von Reformhaus Müller (z.B. im Glattzentrum Wallisellen) bieten einen Mahlservice an. Ich kaufe dort Amaranth oder Quinoa und lass es für einen kleinen Aufpreis fein mahlen (für Pfannkuchen etc.). Ob sie das für Mandeln und Erdnüsse auch machen, müsstest du nachfragen.

*die Butter

@Gueffeli Besten dank! und dankbar bin ich in der linie 12 und @hako :) du kannst eigentlich jedes gebäck mit 50% Normalmehl und 50% Nussmehl backen, und schmeckt gleich viel weicher und nussiger, brauchst dann ev mehr Eier oder Wasser, weils dann halt bitsli trockener ist, das Nussmehl. Mehr Fett, aber superlecker und gut für Frau Insulin :) dieses mal ists für Maccarons vorgesehen, hab kein Geld für Sprüngli aber will meinen Gästen was gutes tun. selbermachen ist schwierig weils dann halt mehr zu Erdnussbutter wird, geht aber auch, wenn du de Butter reduzierst. Aber für Guezli kannst dus auch drinlassen, da backt sich das Fett aus

Mehl gibt es bei diesen kernen eher nicht. Mandel paste gibt es im Reformhaus...z.b. Müller am rennweg evtl bioladen dörfli. habs nach Geburt gekauft um so Power bömbeli zum essen machen....(Hebammen Rezept)

Klingt spannend: Was zauberst Du denn aus diesem Mehl?
Könntest Du es eventuell selber mahlen? Z.B. mit einer elektrischen Kaffeemühle?
Reformhäuser haben oft eine grosse Auswahl an Spezial-Mehlen, z.B. Reformhaus Müller im Glatt. Kann aber nicht garantieren, ob die Mehl aus Mandeln oder Erdnuss haben.

Ich würde mal bei Schwarzenbach (Kaffee, edle Lebensmittel und Gewürze), gegenüber Kafi Schober und Bodega, im Niederdorf nachfragen.