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Schweinebauch im Cidre mit Birnensturm
An dieses Stück Schweinefleisch habe ich mich lange nicht herangetraut. Vielleicht aus falscher Zurückhaltung, vielleicht weil ich immer gedacht hatte, bei Schweinebauch handle es sich bloss um ein langes, geschmortes Stück Fett. Mittlerweile ist es eines meiner Lieblingsstücke; Extrem saftiges Fleisch, schmelzendes Fett und eine resche, knusprig gebratene Schwarte. Dieses Rezept leitet schrittweise zur geschmorten Perfektion. Dazu gibt es...
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