PICANHA - In ganz Südamerika ist es das Highlight eines jeden BBQs. In der Schweiz hingegen wenig bekannt - zu Unrecht. Denn...
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Keller Services GmbH
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Freein Zürich seit 1934
Ort
Hopfenstrasse 4, 8045 Zürich
Gegründet
2015
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48
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Hopfenstrasse 4, 8045 Zürich, Telefon: +41 79 661 97 36
Öffnungszeiten: Rufen Sie uns an oder schreiben Sie uns!
mobile: 079 661 97 36 / @: [email protected]
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Impressionen Kundenevent Zurich Film Festival 2019
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PICANHA - In ganz Südamerika ist es das Highlight eines jeden BBQs. In der Schweiz hingegen wenig bekannt - zu Unrecht. Denn es ist ein Top-Steak, das man gut zu Hause selber auf dem Grill zubereiten kann.
Im Original ist das ganze Stück Fleisch ein Rindshuftdeckel oder Tafelspitz und wird in unseren Breiten vor allem gekocht. Die Fettschicht wird dabei immer entfernt.
In der brasilianischen Variante wird das Stück Fleisch portioniert, aufgespiesst und die Fettschicht über offenem Feuer zu einer krossen Kruste gebraten und wird so zu Picanha.
Salami ist Euer Ding? Dann kommt Ihr an der Levoni il Gentile sicher nicht vorbei!
Die Gentile del Contado ist die Königin der Salamisorten. Sie wird nur unter Verwendung der besten Fleischstücke des Schweins, wie die Keule, das Filet und eine kleine Menge erstklassigem Bauchspeck, hergestellt.
Die sorgfältige Trocknung und die geschickte Würzung verleihen ihr ein eindeutiges Aroma und einen eindeutigen Geschmack. Einige lieben sie weich, aber die parmaische Tradition verlangt eine lange Trocknung, um die “Scheibe mit dem Tropfen” zu kosten.
Probieren. Delikatesse!
Salt' im bocca!, „Spring in den Mund!“. Im Original sind sie handlich, klein und Mega fein. Was Ihr im Restaurant als ein paar Nummern grösser kennt, gibt es beim Metzger im römischen Original.
Dabei werden kleine dünne Schnitzel vom Kalb geklopft und mit Rohschinken und Salbeiblatt bestückt. Jedes einzelne dieser ca. 22g schweren Stückchen ist dabei eine Delikatesse.
Wussten dortmals schon was gut ist, die alten Römer :-)
Wie zu Grossmutters Zeiten. Wer Wurst mag, kommt am Kalbs-Adrio nicht vorbei. Noch nie davon gehört? #Adrio ist eine beliebte Schweizer Brühwurst. Das Adrio wird jedoch nicht in eine Darmhaut eingefüllt, sondern im Schweinsnetz eingewickelt und kann wie eine Bratwurst grilliert oder in der Pfanne durchgegart werden und sorgt für Abwechslung auf dem Teller. Probieren!
Foodtrend #ShabuShabu - eine Art japanische Variante des beliebten Fondue Chinoise. Dabei werden frisches Gemüse und Pilze zusammen mit Nudeln auf dem Tisch in einer Gemüsenbouillon gekocht. Sobald das Gemüse anzieht und wieder Platz im Topf ist, wird fein geschnittenes Wagyu oder US Beef darin kurz durchgezogen.
Viel Spass beim Ausprobieren! En Guete!
Frag Urs! - Wie sehe ich als Laie, ob das Fleisch frisch ist?
Lieber Urs, wie erkenne ich als Laie frisches Fleisch? Silke, Zürich Liebe Silke, vielen Dank für Deine berechtigte Frage. Es ist sicherlich gut, wenn man bei der Fleischauswahl auch die Optik einfliessen lässt. Ein gutes Fleisch sollte eine kräftige Farbe und einen schönen Glanz haben. Keinesfalls darf es graue oder gar grüne Flecken haben, das würde auf eine schlechte Qualität hinweisen. Schwieriger zu beurteilen ist dies bei bereits mariniertem oder vorgewürztem Fleisch. Bei abgepacktem Fleisch sollte das Verpackungsdatum notiert sein. Wichtig in diesem Zusammenhang ist zu wissen, dass vakuumiertes Fleisch beim Auspacken eine temporäre Farbveränderung zeigen kann, vor allem beim Rind ist das zu beobachten. Nach einigen Minuten sollte diese aber wieder verschwinden. Dry Aged Fleisch hat immer eine dunkle, angetrocknete Farbe. Diese entsteht durch die offene Lagerung. Beim Anschneiden wirst Du aber sehen, dass die Farbe im Innern schön kräftig und gleichmässig ist. Ich wünsche Dir en Guete!
Herzlichst, Urs Für weitere Informationen zu unserem Betrieb besuche www.metzgerei-keller.ch .
Alles rund um unsere Kultwurst erfährst Du auf www.wiedikerli.ch . Bist Du social? Wir freuen uns auf Deine "likes" und "comments" unter: FACEBOOK | TWITTER | INSTAGRAM | GOOGLE+ | PINTEREST Hast Du Fragen an einen erfahrenen Quartiermetzger, der das traditionelle Metzgershandwerk in einen modernen Kontext setzt? Frag Urs!
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