Miso Auberginen mit Kräuter-Couscous

Zubereitungsdauer ca. 90 min
Für 4 Personen

Nicole Giger schreibt in Ihrem Einleitungstext - Miso, Monogamie und Massenhaft Auberginen: "... Ich glaube zu wissen, dass die Aubergine ihren Status als Herrin der Küche ziemlich erquickend fand. Ohne dem Gemüse zu nahe zu treten, aber Allüren hat sie! Tomaten sind so unkompliziert, dass sie sowohl roh als auch gekocht munden, und Brokkoli schmeckt sogar nur blanchiert in simplem Salzwasser bestens. Die Aubergine macht da nicht mit. Sie will Zuwendung, Hingabe, Kreativität und Öl ... ".
Warum sie das möchte und was dies mit Monogamie und einer Auberginen-Fülle zu tun hat, lesen Sie am besten selber nach. Es lohnt sich.

Das Buch Ferrante, Frisch & Fenchelkraut finden Sie in unserem Shop.
Das Rezept ist auf Seite 41 zu finden.

Zutaten
Für die Auberginen
4 Auberginen
4 EL Misopaste
4 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce

Für den Couscous

250 g Couscous
300 ml kräftige Gemüsebouillon →
4 EL Olivenöl →
4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 Bund Pfefferminze
1 Bund Petersilie
2 kleine rote Zwiebeln
1 Granatapfel

Zubereitung
Marinade & Auberginen vorbereiten

Für die Marinade Miso, Sojasauce und Sesamöl gut vermischen. Die Aubergine längs halbieren, mit Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach unten auf Haushaltspapier 15 Minuten ruhen lassen (das Salz entzieht der Aubergine Wasser und Bitterstoffe). Die Auberginen trocken tupfen und überschüssiges Salz entfernen. Die Schnittflächen rautenartig einritzen. Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens mit Umluft 20 Minuten backen.

Auberginen mit Miso bestreichen

Die Auberginen mit einem Backpinsel mit der Miso-Marinade großzügig bestreichen und weitere 25 bis 30 Minuten backen. Sie sollten weich und gut gebräunt, aber nicht verbrannt sein.

Zubereitung Couscous

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Bouillon übergießen, umrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Abschmecken und garnieren des Couscous

Einige Pfefferminz- und Petersilienblätter für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Kräuter und die Zwiebeln fein hacken. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Eine Handvoll Granatapfelkerne zum Garnieren auf die Seite legen. Kräuter, die restlichen Granatapfelkerne und Zwiebeln unter den Couscous mischen.

Auberginen und Couscous fertig anrichten

Den Couscous mit den Auberginenhälften auf einem Teller anrichten. Mit frischen Kräutern und Granatapfelkernen garnieren.

Das dazu passende Bohenmus

Als cremige Begleitung empfiehlt sich das von Nicoel Giger zubereitet Bohnemus. Auch dieses Rezept finden Sie im Kochbuch: Ferrante, Frisch & Fenchelkraut auf Seite 41. Das Kochbuch ist bei uns im Onlinestore erhältlich.

Variante
Es gibt zahlreiche Varianten, um die Granatapfelkerne herauszulösen. Sie können
den Granatapfel halbieren, eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kerne unter Wasser herausdrücken. Meine bevorzugte Methode geht wie folgt: Den Granatapfel halbieren und mit einem großen, stabilen Holzlöffel auf die Schale schlagen. Die Kerne fallen dann nach und nach heraus. Idealerweise stellen Sie eine Schüssel direkt in den Waschtrog, um Spritzer zu vermeiden und schlagen die Kerne direkt in die Schüssel.